站上新风口 厦门商超刮起“食堂风”

▲在朴朴厨房的核心烹饪区，11个档口“火力全开”。

4月29日讯（导报记者 孙春燕/文 沈威/图）继去年在福州低调试水后，朴朴超市旗下餐饮品牌——朴朴厨房近日也在厦门明发商业中心揭开面纱，开始以600余平方米标准化后厨为依托，解锁“前置仓+品质餐饮”创新运营新模式。

不仅朴朴超市，近期不少厦门传统商超也在悄然上演“变形记”：昔日以柴米油盐为主的卖场，纷纷设立熟食区，刮起了一股“食堂风”。这股消费新风潮的背后，折射出哪些新变化？昨日，导报记者走访朴朴厨房厦门首店和部分厦门商超，一探究竟。

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全流程溯源+标准化出品

朴朴厨房要在厦连开五店

戴上口罩和防尘帽，昨日，导报记者“全副武装”进入朴朴厨房。600多平方米的空间里，没有传统餐馆后厨的油腻喧嚣，放眼望去全是锃亮的不锈钢——操作台、储物架，甚至是天花板，在冷光灯的照射下，像一间“生物实验室”。

在朴朴厨房的核心烹饪区，11个档口“火力全开”，智能炒菜机配合大厨，释放满满的烟火气。炒菜大厨表示，朴朴厨房的配料投放全量化，确保口味稳定，小炒肉嫩滑鲜香、锅气十足，红烧牛腩软烂入味，还有苹果茉莉茶、话梅柠檬茶等，都是开业首月的“爆款”。

除了硬件“干净”，餐品全链路可追溯也为朴朴厨房加分不少。这里出品的每个餐品都拥有唯一“身份证”，厨师信息、烹饪锅具、制作时间实时可查，成品出锅即入保温柜，超时立即废弃，从食材验收、标准化烹饪到保温打包，全流程监控，满足“细节控”的一切想象。

不同于普通外卖餐饮业态，朴朴厨房依托朴朴超市成熟完善的前置仓网络，打造“自营前置仓+洁净外卖”一体化运营体系，统一统筹场地设备、管理标准与商户严选管控，以极致标准化运营在同质化即时零售赛道中突围。

目前，朴朴厨房厦门首店已上线上百款餐品，覆盖早餐、正餐、下午茶全时段就餐需求。按照规划，今年7月前厦门岛内朴朴厨房门店将扩容至5家，全面覆盖岛内核心区域。

厦门商超刮起“食堂风”

成实体零售增长新引擎

不仅朴朴超市，不少厦门传统商超也纷纷设立熟食区， 提供各种干净实惠、现炒现做的便民餐。昔日以柴米油盐为主的卖场，刮起了一股“食堂风”，也让传统卖场多了浓浓烟火气。

昨日上午10时，导报记者在天虹五缘湾店看到，“单人份”净菜整齐摆放，精切瘦肉等小份食材单价3.99元，三款组合售价10元，精准满足单人就餐需求。果蔬区预切配菜标注“少油少盐”，消费者花十几元就能搭配均衡餐食，便捷实惠。

同样的一幕也出现在杏林永辉超市，昨日正午时分，超市餐饮区迎来就餐高峰。开放式明档内，食材现切、厨师现炒，香气弥漫；闽南小吃、小炒、卤味整齐陈列，市民按需挑选、落座即食，安心又便捷。

沃尔玛针对性增设现炒现卤热食专区，主打快捷平价快餐，满足市民即时就餐需求；新华都则聚焦社区便民核心，全面升级场内餐饮区域，推出高性价比套餐，精准服务周边居民与通勤上班族。

从单一卖货的传统卖场，到提供便民餐饮的生活空间，实体商超用一锅锅热食、一缕缕烟火气，打开了民生服务新场景，让实体零售在消费升级中走出差异化新路，也让民生服务更有温度。

行业数据也印证了商超餐饮赛道强劲发展潜力，中国连锁经营协会2025年底统计数据显示，国内超市现场制售食品市场规模已突破千亿元大关，在百强商超整体销售额中占比达一成至两成，成为继生鲜之后，推动实体商超回暖的又一增长极。