一碗面配十二道菜：枣阳琚湾酸浆面的“排面”到底有多大？

极目新闻记者周萍英

实习生 刘彦廷

通讯员 聂慧达 刘睿喆

4月28日清晨，细雨中的湖北省枣阳市琚湾镇，空气中飘着一股独特的酸香。这股味道，两百多年来从未断过。

在2026年枣阳琚湾酸浆面美食季启动仪式的吃面大赛环节，60岁的肖女士不急着比速度，反而从容品尝。走下舞台，她对极目新闻记者说：“我们枣阳酸浆面不是一碗速食面条，通常要搭配黄酒、当地卤菜小菜，是本地人聚会的首选，我习惯慢慢吃。”她掰着手指算：“一般要配10到12个菜，是一桌名副其实的正餐。”

食客等着来一碗枣阳酸浆面

一碗面，凭什么配一桌子菜？

答案藏在两百多年的老手艺里。琚湾酸浆面始于清嘉庆年间，制作技艺精致而复杂。酸浆是灵魂——新鲜土芹菜、香料、多味中草药密闭发酵，酝酿出独特的酸香；臊子是门道——猪肠油、葱白、姜末、酱豆翻炒40多分钟，香气能飘过半条街；面条是筋骨——上等小麦精粉轧成筋道的细面，入口滑爽有嚼劲。2013年，这套技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录。

“别的面是填饱肚子，酸浆面是请客吃饭。”肖女士笑着说，她每周都要和好友聚在一起吃酸浆面，一桌人围着上十道菜，黄酒斟上，卤味摆开，热腾腾的酸浆面最后登场，“这才叫圆满。”

活动现场，40个特色农产品与非遗文创展台沿场排开，热闹非凡。枣阳粗布、枣阳黄酒、葫芦雕刻等非遗手作吸引游客驻足，房县的木耳香菇、瑞丰食品等兄弟市县好物也来联手助阵。枣阳市迎丰供应链有限公司展台前，采销部负责人王祎高兴地说：“我们订单特别好，尤其是黄桃罐头，已经卖断了货。”

酸浆面有200多年历史

非遗传承人刘海伦带来了粗布缝制的猪头鞋，寓意吉祥如意，“就像酸浆面一样，这些东西承载的不是一口吃的，是一方水土的人情味。”琚老二酸浆面销售部张兴坤则忙着推介一盒盒方便酸浆面，“做成速食产品，能打破地域局限，让外地人和在外的枣阳游子也能尝到我们的风味。”但他也坦言，老枣阳人都知道，最好吃的酸浆面，还得坐在店里，配着卤菜黄酒慢慢品。

一碗面配一桌子菜，这是酸浆面的“排面”

如今，这碗面已从街头小吃成长为特色产业集群，带动百余家餐饮门店、多家食品加工企业，联动1万余亩原料基地，带动3000多人就业。但热闹背后，老枣阳人心里清楚：酸浆面之所以特别，不是因为它能速食、能量产，而是因为它从来就不是一碗“随便吃吃”的面。

它是配得上十二道菜的那一碗。是枣阳人愿意呼朋引伴、推杯换盏、花上一个傍晚慢慢消受的那一碗。

傍晚时分，枣阳城区酸浆面店门前排起长队。雨还在下，但没人着急。他们等的是一碗面，更是一桌热闹、一场相聚、一口两百年来不曾变过的老味道。

（来源：极目新闻）