香港五星总厨 隐入深圳城中村做“家宴”

“开店不为赚大钱，就当作运动，最开心的是能和客人聊聊天！”在深圳罗湖莲塘村的一家粤菜小馆里，72岁的叶金永一边备料，一边笑着说出自己的“生意经”。

这位深耕粤菜60余载的香港名厨，曾执掌香格里拉、半岛酒店后厨，退休后却隐于深圳的市井巷弄，用一道道锅气十足的港式美味，犒赏往来食客。小店没有豪华的装修，没有高昂的定价，却凭着地道的风味、实在的分量和真诚的态度，成为了深港两地食客惦念的“深夜食堂”。

香港五星总厨

从“觅食无门”到“口碑相传”

叶师傅开店，缘起于一次偶然的旅行。当时，夫妻俩人在莲塘四处闲逛，却始终找不到合心意的正宗粤菜馆，索性萌生了“自己动手”的念头。“初衷很简单，就想开个小小的家庭餐馆，自己做得开心，客人吃得舒服。”

没想到，这份随性却撞上了食客们的“心巴”。小店开业不久，口碑便如滚雪球般传开，不少香港食客专门过关前来，只为一道道性价比极高的正宗港味。起初，店面局促，常有客人抱怨“座位不够”，在食客们的“怂恿”下，夫妻俩便在附近寻得一处更宽敞的铺位。如今，新店已开业一年多，客源从最初的香港街坊，扩展到慕名而来的深圳本地饕客，成为莲塘一处独特的味觉地标。

六十载粤菜魂，匠心铸本味

谈及为何落脚罗湖，叶师傅的理由务实而通透：这里出行便利，且饮食口味相近。莲塘口岸的便捷交通，让这里成为港人北上的首选之地，为他的地道粤菜提供了天然的土壤。当然，这看似随性的选址背后，还有他对粤菜品质数十年如一日的坚持。

叶师傅12岁开始学厨，从点心制作、油鸡档管控，到执掌星级酒店后厨，每一个岗位都是实打实的历练。为了精进煲仔饭手艺，他曾专程赴香港赤柱拜师，苦练炭火慢煲技法——坚持全程不添一滴油，全靠食材本味与火候的拿捏，遂练就了一身醇厚扎实的功底。

深耕星级酒店后厨的三十余年间，他精通中餐全品类烹制，手艺精湛、口碑出众，收获不少名人食客青睐。一次，梅艳芳、邓光荣到酒店用餐，点单干炒牛河上桌后，尝出并非出自叶师傅之手，便当即向酒店提出，指定要由他本人亲自重新炒制。此后，二人每次前来用餐，也都只认准叶师傅的手艺，只为一品他拿捏得当、风味正宗的粤式佳肴。

锅气与温情的双重奏

小小的菜单，是叶师傅匠心传承与创新的缩影。

主打的煲仔饭延续了传统炭火风味的精髓，即便改用煤气，依旧坚持无油烹饪，靠食材自身的油脂香气征服食客。“有客人吃完后感叹，在这碗饭里吃到了妈妈的味道。”妻子梅姐说。

干炒牛河更是一绝，仅用镬底少许油擦拭，火候掌控炉火纯青，炒出的河粉干爽不腻、锅气逼人。

自创的“肉丝脆面”则以超大分量和独特的“小山”造型惊艳全场，淋上鲜汁后香气四溢，一人光盘不在话下。

此外，椒盐虾、金沙虾、咕噜肉等经典菜式，也凭借着正宗的港式风味收获了无数好评。

小富即安，知足常乐

开店的日子虽忙碌，却也充满了温情。无论是街道工作人员的主动关怀，还是食客变朋友的把酒言欢，都让这对老夫妻倍感温暖。

“深圳这边的经商环境很好，遇到的好人始终占多数。”梅姐感慨道。常有熟客带着海鲜来店加工，与夫妻俩围坐畅聊，这种超越买卖的人情味，也是小店最宝贵的财富。

面对日益增长的人气，夫妻二人却保持清醒与淡然。“不想开太大，太累了，现在这样挺好。”叶师傅夫妻坦言，退休后的开店生活更像是一种爱好的延续。为了保证菜品品质，他们坚持合理休息，拒绝过度忙碌。

对于厨艺传承，叶师傅虽有遗憾，却也抱持着随缘的心态：“年轻人多怕苦，徒弟难留。如果有真心想学、人品好的，愿意一起合作传承手艺，那也是极好的。”

从星级酒店总厨到城中村小馆掌勺人，叶金永用60年的坚守，诠释了对粤菜的热爱。“做菜能让我保持斗志，和客人交流能收获快乐，这样的生活，我很满足。”

（受访者供图）

（作者：深圳特区报&读特记者 赵新明 李小辉 张铭）