湖北
冰箱里那盒肥牛卷，是上周吃火锅剩下的。半盒的量，说多不多说少不少，直接煮汤总觉得可惜，炒菜又欠点意思。后来想起日料店里的照烧肥牛，咸甜浓稠的酱汁裹着肉片铺在米饭上，每次都能让人多扒几口饭。其实自己在家做，比想象中简单得多，而且用的都是厨房常备的调料，根本不需要专门去买味淋或者清酒。
肥牛卷不用解冻太久，稍微散开就行。洋葱切成细丝，白洋葱更好，炒出来甜味足。调照烧汁最省事的法子是用生抽、料酒、蚝油和白糖，比例大概三勺生抽、两勺料酒、一勺蚝油、一勺半白糖，小半碗水搅匀。糖要多一点，照烧的风味全靠它提亮。锅里不用倒太多油，中火烧热后先下洋葱丝，炒到变软透明，边缘有点焦黄也没关系，焦糖色反而更香。然后直接把肥牛卷铺进去，用筷子快速拨散。肉片很薄，遇热立刻就变色了，从粉红翻成灰白几乎就是眨眼间的事。
这时候倒进调好的照烧汁，转大火收汁。酱汁咕嘟咕嘟冒泡，不斷往上翻涌，等汤汁变少变浓，能挂在肉片上的程度就可以关火了。整个过程从开火到出锅，大概也就十来分钟。出锅前撒一把熟白芝麻，颜色和香味都上一个档次。
热气腾腾的照烧肥牛盖在米饭上，酱汁渗进饭粒里，肥牛软嫩入味，洋葱吸饱了汤汁变得甜丝丝的。要是家里有西兰花或者胡萝卜，焯几朵摆旁边，红红绿绿的好看又解腻。这盘菜端上桌，往往还没等别的菜炒好，饭就已经下去半碗了。剩菜里的酱汁也别浪费，第二天拌个面条或者蘸馒头，照样吃得心满意足。说到底，做饭这件事不需要多复杂，顺手拿到什么就做什么，味道反而更踏实。
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