北京
我们以前写过一篇《》，后来看《超市秘密》的纪录片提到超市里卖着的牛油果，超过 9 成的暗伤，来自顾客捏软硬看成熟度的动作。
我设想了一下场景，一 掐还硬邦邦没熟？悄咪咪放回去...让人 很心虚呢！而这些暗伤，可能你也遇到过，就是剥壳以后大多果肉是绿油油的好品相，外缘有些地方则会黑紫一块的淤青...简直是大型互相伤害现场，没有人是无辜的！
于是，有的超市就会引进牛油果的成熟度检测机。好几年前在伦敦读书就听同学说过，今天才去 Asda 买牛油果确认，不愧是我... 下图是我换算下来大概 8 块钱人民币买到的一个牛油果，贴的是绿色标签，写的是 Ripe & Ready，就是「成熟可食用」的意思，即食！
幕后检测成熟度
实际上，Asda 的牛油果会分三种标签，俗称「红绿灯」。绿标是熟果，可即食；黄标就是半熟，需要在家里放 2~5 天；粉红标则是生果的意思，还得放上 5~8 天才熟透 。问题来了，我怎么会记得自己是什么时候买过的牛油果呢...我连昨天做了什么都记不住。
敲击听回声
我们在超市里买到的是已经给分好标签的牛油果，其实成熟度的检测环节是在幕后进行的。像 Asda 这超市用的是 声学谐振机，轻敲果实几次去测共振的。
简单来说，就是一套回声检测系统，由轻击锤敲牛油果，然后靠麦克风听回声。如果牛油果成熟度不同，果实的组织密度会不同，那软硬程度自然也不一样。这原理 和我们手捏差不多，只是用上了精细操作的机器，可以在不造成牛油果损伤的情况下鉴定成熟度。
台前检测成熟度
除了听回声，有没别的检测成熟度的方法？有的！英国另一个连锁超市 Tesco 用的是红外光谱检测，据说会精准一些，但是操作起来也耗时许多。所以机器就直接搬到了超市里，请顾客自己配合了。 也是一副受过很多伤的样子...
看下图，红外光谱检测是看光线穿透果实的程度，然后再根据反射回的信号去判断牛油果的成熟度。看到机器边上还写着 no more guessing 会觉得有点好笑，你们不就是怕人掐么！
屏幕上也会显示几种不同的成熟度，并且给出何时食用的建议。
Tesco 这个检测机器目前在英国还是试点，就英格兰几家大超市有，爱丁堡也还没。据说每一颗被买走的牛油果都被 3~5 个顾客捏过，这个试点应该也是看会不会真的大幅降低耗损吧... 就是这样，打完收工~
我也得想想怎么用这颗买来的成熟牛油果做点啥好吃的了…如果做得出来的话。
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 theindependent 的《Tesco trials new avocado ripeness scanner》、TODAY 的《New machine helps test ripeness for the perfect avocado | Today Show Australia》、纪录片《超市秘密》以及我的实拍
来源：有趣的制造
编辑：杨樂多
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