“为了吃也值得专程到访的城市”！乐山这8大必吃，照吃不踩雷。

乐山，这座被称作“一座为了吃也值得专程到访的城市”的川南小城，有着“嘉州古城”的千年底蕴，既有乐山大佛的雄奇壮阔，又有岷江、青衣江的温润绵长，而嘉州的烟火气，全藏在街头巷尾的地道美味里。作为川味小吃的“半壁江山”，这里的美食没有过度营销，每一样都是老乐山人从小吃到大、老饕私藏的味道，既有麻辣鲜香的江湖气，又有温润地道的市井味，精选乐山必吃特色美食，每一口都藏着嘉州的记忆与匠心，循着香气品味，才算真正读懂这座被美食偏爱的小城！

第一样，乐山的美食名片——跷脚牛肉，作为乐山市级非物质文化遗产，更是嘉州烟火最动人的写照，起源于上世纪30年代的苏稽镇，背后藏着码头工人的温暖故事。当年一位老中医为方便穷苦工人，用牛杂、牛肉搭配几十味中草药熬制浓汤，工人们干完活往矮桌前一坐，一只脚踩在桌杠上就开吃，“跷脚牛肉”便由此得名，骨子里就带着平民、实惠、暖心的基因。正宗的跷脚牛肉，精髓在于清亮鲜醇的汤底，用荜拨、白芷、砂仁等中药搭配牛骨慢火熬制8小时以上，既能去腥增香，又有祛湿养生的功效，先舀一勺汤喝下，药膳清香混着牛骨醇厚，回甘悠长，通透又暖胃。牛肉、牛舌、牛肚、牛脊髓等食材新鲜现切，下锅涮烫至熟，蘸上特制干辣椒面，干香麻辣瞬间在口中炸开，与汤底的清淡形成完美反差，冯四孃跷脚牛肉（嘉兴路总店）、马家跷脚牛肉（百禧街店）都是非遗传承老店，人均40元，解锁嘉州最地道的烟火滋味。

第二样，江湖小吃的顶流——乐山钵钵鸡，作为乐山最出圈的小吃之一，发源于五通桥，如今早已成为嘉州街头的烟火符号，藏着最热闹的市井气息。不同于眉山钵钵鸡的温和，乐山钵钵鸡主打厚重麻辣，灵魂是红油汤底，选用本地辣椒炼油，搭配汉源花椒、八角等多种调料慢火熬制，红油亮泽、香麻过瘾，不燥不呛，越吃越上头。鸡肉去骨切片，搭配藕片、土豆、海带、木耳、藤藤菜等上百种配菜，穿成小串浸入红油钵中，吸足汤汁后，皮脆肉嫩、鲜爽入味，冷热皆可食用，夏天解腻、冬天开胃。蜀山小玲黄鸡肉钵钵鸡（学道街店）、叶婆婆钵钵鸡（乐山总店）都是开了十几年的老店，人均25元就能吃到撑，一口一串，解锁嘉州街头的江湖风味。

第三样，甜香入骨的卤味经典——乐山甜皮鸭，与眉山甜皮鸭齐名，却有着独属于嘉州的风味，是乐山人逢年过节、走亲访友的必备伴手礼，更是游客必带的特色美味。选用优质土鸭，沿用传统工艺，经腌、卤、炸、刷糖四道工序精制而成，先卤后炸锁住鲜香，最后刷上一层浓稠的麦芽糖浆，色泽红棕油亮如琥珀，刚出锅时外皮酥脆，咬下去能听见“咔嚓”声，入口先甜后咸，甜而不齁、咸而不腻，鸭肉紧实细嫩、汁水充足，连骨头都入味。朱三甜皮鸭（嘉祥路总店）、赖阿婆甜皮鸭（苏稽古镇店）都是本地人私藏的老字号，赖阿婆更是王鹤棣从小吃到大的同款，人均35元，现买现吃口感最佳，真空打包带走也能留住这份嘉州甜香。

第四样，乐山人的早餐灵魂——乐山豆腐脑，不同于其他地方的清淡豆花，乐山豆腐脑的精髓的在于浓稠汤底，用骨头汤加豆粉勾芡而成，再加入嫩滑的豆花，配料丰富到惊艳，炖得软烂的牛肉、酥脆的馓子、花生、葱花、酥黄豆，最后淋上一勺红油，色泽诱人、香气扑鼻。一碗下肚，暖心又暖胃，咸鲜麻辣交织，豆花嫩而不碎，粉条滑溜溜吸饱汤汁，酥黄豆咬起来嘎吱作响，层次感拉满。豆相识·九九豆腐脑（人民南路总店）是开了二十多年的老店，传承乐山传统风味，招牌牛肉豆腐脑必点，搭配一个鲜肉烧麦，10元就能解锁乐山人的清晨烟火，人均8-12元，平价又地道。

第五样，乐山油炸界的王者——乐山油炸串串，是嘉州夜晚的烟火担当，炭火一燃、香气四窜，藏着乐山人最惬意的夜生活。选用新鲜食材，现切现串，牛肉、五花肉、鸡皮、土豆、茄子、包菜等应有尽有，放入油锅中炸至金黄酥脆，火候把控精准，外焦里嫩、不油不腻，再刷上秘制辣椒面和酱料，麻辣鲜香、越嚼越香。李老三油炸串串香（瑞祥路总店）、辜李坝老地方油炸都是本地人私藏的老店，李老三更是高铁站旁的流量王，下车就能开炫，牛肉串嫩到爆汁，秘制蘸碟香辣过瘾，人均50元就能吃到撑，深夜约上三五好友，撸串喝酒，解锁嘉州的深夜烟火。

第六样，嘉州非遗名小吃——苏稽徐凉糕，上过《舌尖3》的手工美味，藏在苏稽古镇的老巷里，传承数十年，是乐山人夏日解暑的灵魂小吃，冬天吃也别有风味。坚持古法手作，选用优质糯米磨浆、蒸制，制成的凉糕软糯细腻、入口即化，没有多余添加剂，搭配纯手工翻砂红糖，焦香清甜，不齁不腻，很多人都是两碗起步。徐凉糕（苏稽镇对河场街店）是正宗老店，门店不大却常年火爆，人均5元，一碗凉糕配一杯清茶，便是苏稽古镇最惬意的烟火时光，来乐山逛苏稽，千万别错过这口甜蜜滋味。

第七样，乐山必尝的硬核小吃——九妹凤爪，是乐山凤爪界的“顶流”，节假日排队能排到大街上，主打五种口味的招牌凤爪，泡椒、蒜香、酱香、双椒、百香果，被亲切称为“五朵金花”，每一种都让人上头。凤爪处理得干净无腥，泡椒款酸辣开胃、蒜香款浓郁入味，肉质Q弹有嚼劲，啃起来越啃越香，不管是当零嘴还是佐餐，都格外合适。九妹凤爪（鼓楼街总店）是正宗老店，人均20元就能买到一大盒，独立小包装便于携带，来乐山，一定要带几盒回去，解锁嘉州的解馋神器。

第八样，嘉州宴席硬菜——临江鳝丝，是乐山本地人的心头好，更是老嘉州乐山菜的招牌，选用新鲜鳝鱼现杀现切，切成细腻的鳝丝，搭配青椒、芹菜、蒜苗猛火爆炒，火候十足、锅气满满，麻辣鲜香、入口细嫩爽滑，吃完鳝丝再加二两面，拌上浓郁汤汁，香到舔盘。老嘉州乐山菜（市区店）的临江鳝丝最是地道，厨师有着三十多年乐山炒菜经验，明档厨房、明火现炒，每一口都藏着嘉州江湖风味，人均45元，解锁乐山硬核硬菜的魅力。

乐山的特色美食，每一样都藏着嘉州的烟火气与匠心，有非遗传承的厚重，有街头小吃的鲜活，也有江湖硬菜的热辣，更有市井小巷的温柔。从暖心暖胃的跷脚牛肉，到香麻过瘾的钵钵鸡；从甜香酥脆的甜皮鸭，到浓稠入味的豆腐脑；从深夜烟火的油炸串串，到清甜软糯的徐凉糕，再到Q弹入味的九妹凤爪、麻辣鲜香的临江鳝丝，每一样都有独属于乐山的风味，每一口都能尝到嘉州的烟火与温情。来乐山，循着这些美食的香气，吃透嘉州烟火，读懂这座被美食偏爱的川南小城，不负这趟专为吃而来的旅程！