湖北
傍晚下班，菜市场里最热闹的那会儿，番茄总是堆得红红火火，买上两个熟透的，再让肉摊师傅切一小块猪里脊，回家做个番茄肉片，是最不费脑子又不会出错的选择。这道菜的妙处在于快，从洗菜到上桌不过二十来分钟，但味道却丰富得不像快手菜。番茄炒出的浓汁裹着嫩滑肉片，酸甜开胃，汤汁拌饭更是一绝，家里有挑食的孩子也多半不会拒绝。
里脊肉三两左右就行，切成薄片，薄到能透光最好，这样下锅才嫩。切好的肉片用少许盐、一勺料酒、一勺淀粉抓匀，再淋点食用油封住水分，腌着待用。番茄两个，去皮切块。去皮有个小窍门：番茄顶上划十字，滚水里烫十秒，皮一撕就掉，省得吃的时候满嘴皮子。再切几片姜，备一勺番茄酱——这个不是必须的，但加了颜色更红亮，味道也更醇厚。如果喜欢葱香，最后可以撒点葱花。
锅烧热倒油，油温不要太高，先把姜片爆香，然后下番茄块。中火慢慢炒，用锅铲压一压番茄，让它出汁。这时候加一小勺盐，能帮助番茄更快软烂。炒到番茄变成糊状，加一勺白糖中和酸味，再挤入番茄酱，倒一碗热水，煮开。汤底滚起来之后，把火调到最小，用筷子一片片把腌好的肉片滑进锅里。全部下完后转大火，轻轻推散，看到肉片变白就立刻关火。煮久了肉会老，这一步最要紧。最后尝一下咸淡，不够再加盐，撒上葱花就能出锅。
这样做出来的番茄肉片，汤色红亮，肉片滑嫩，番茄已经融了大半在汤汁里，舀一勺浇在米饭上，酸酸甜甜的能让人多吃一碗饭。要是家里有金针菇或者豆腐，也可以顺手放进去，但最纯粹的就只是番茄和肉片，简简单单，已经足够温暖一顿晚饭。
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