江苏
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“减油”作为“三减三健”全民健康生活方式行动的重要内容，存在诸多认识误区，以下为你详细分析：
误区一：动物油没有植物油健康最好不要吃
- 油类分类与区别
- 烹调油按来源分植物油和动物油。植物油如豆油、花生油等，不饱和脂肪酸含量高；动物油如猪油、牛油等，饱和脂肪酸含量较高。
- 摄入过多饱和脂肪酸，可能增加血液胆固醇含量，提高心血管疾病患病风险。
- 选择依据
- 选择植物油还是动物油，关键看个人日常膳食组成。若平时肉食多，建议选植物油；若素食多，可适量用动物油烹饪。
- 注意事项
- 减少加工零食和油炸香脆食品摄入，如薯条、饼干等，这些食品可能由棕榈油等制作。
- 油炸食品有诸多危害，如营养素损失、产生致癌物、影响智力、增加心血管病风险等，不能常吃且一次不宜吃太多，吃完应多吃富含维生素C或纤维素的新鲜果蔬。
- 《中国居民膳食指南（2022）》推荐日常饱和脂肪酸摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。
误区二：食用油只提供能量吃的量应该越少越好
- 食用油的营养功能
- 食用油除提供能量外，还有其他营养功能。食用植物油主要营养成分是脂肪、维生素E、植物固醇。
- 脂肪是人体重要供能物质，由甘油和脂肪酸组成，不同品种植物油脂肪酸种类和含量不同，有些脂肪酸如亚油酸和α - 亚麻酸，人体必不可少且自身不能合成，主要从植物油中摄入。
- 植物油能赋予食物特殊色、香、味，增进食欲，增强饱腹感，节省蛋白质，适量摄入可满足生理需要，促进脂溶性维生素吸收和利用，对维持人体健康很重要。
- 正确摄入量
- 烹调油应适量摄入，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每人每天25 - 30克。
误区三：反式脂肪酸不好一点都不能吃吗
- 反式脂肪酸来源
- 天然食物：如牛羊的肉、脂肪、乳和乳制品，植物油中也含有一定量。
- 植物油氢化和精炼过程：会产生反式脂肪酸。
- 食物煎炒烹炸过程：油温过高且时间过长会产生。常用植物油的脂肪酸大多属于顺式脂肪酸。
- 摄入影响与建议
- 反式脂肪酸摄入过量会增加动脉粥样硬化性冠心病的风险，但完全不吃几乎做不到。
- 《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日摄入量不宜超过2克。
- 减少摄入窍门
- 烹饪时控制食用油使用量，避免油温过高和反复油炸煎炒。
- 购买包装食品注意看营养标签，尽量选择不含反式脂肪酸或含量低的食物。
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