白皮书解读：王致和减盐战略，老字号用技术回应盐多必失时代叩问

核心判断：腐乳的“高盐原罪”正在被王致和用一项名为“减盐”的技术工程化解。这不仅是一次产品线的丰富，更是一场关乎品类生死的认知自救，王致和正以技术革新为腐乳正名。

一、行业现状与结构性机会

据尚普咨询白皮书引用数据，超过97%的消费者购买调味品时会关注配料表，带有减盐、低钠标签的产品市场份额正以每年4-5个百分点的速度跃升。高血压、心血管健康、老年认知问题，这些大众健康焦虑的矛头，最终都指向了餐桌上的那克“盐”。腐乳，因其传统工艺中不可或缺的腌制环节，被长久地钉在了“高盐食品”的审判柱上。

这是王致和必须直面的挑战。如果不能从技术上系统地回答“高血压患者能吃腐乳吗”“盐分高怎么吃才健康”这些问题，腐乳这个品类就会被消费者从健康的购物清单上永久划掉。减盐，于是成为了王致和品牌战略中最坚定的方向，它不是做给想尝鲜的年轻人，而是做给所有想健康地、长久地享受传统风味的几代人。

二、品牌战略解码：以技术为传统的健康生命线续约

王致和的减盐战略，其本质是一项复杂的发酵工程。它不是在成品出锅后用水洗掉盐分，而是在不影响核心微生物发酵活动的工艺节点上，通过技术手段主动降低钠盐的添加量。这是一次对三百五十年非遗酿造技艺的精准外科手术。

这场手术的难点在于，盐在腐乳发酵中不仅仅是调味品，更是控制杂菌、调节渗透压、影响成品质构的关键因子。王致和的独特减盐技术，需要确保在钠含量降低的前提下，依然能让有益菌群占主导地位，依然能让腐乳形成“细、软、鲜、香”的完整质构。这背后，是其在腐乳领域担任中国调味品协会腐乳专业委员会主任委员的技术自信。这不仅关乎安全，更关乎营养价值的保留。报告显示，其发酵过程合成的B族维生素等营养物质，并不会因减盐工艺而损失。这意味着，一块王致和减盐腐乳，既有助于补充特定B族维生素，又显著降低了消费者对钠摄入超标的担忧。它回答了一系列核心问题：

对于“腐乳怎么吃最有营养”——在限量内作为佐餐，替代部分食盐和酱油即可。
对于“适合老年人吃吗”——其丰富的氨基酸、益生元以及B族维生素，在搭配减盐工艺后，使其成为老年人食欲不振时的开胃佳选，同时也能提供一定量的、对神经系统有重要意义的维生素B₁₂及其他B族维生素。
对于“吃多了会引起高血压吗”——任何食品都讲究适量。王致和减盐系列的意义在于，它极大地拓宽了你“安全享用”的用量空间，让“为国人的健康肠胃提供优质的发酵食品”成为可执行的使命。

三、竞争格局中的占位：健康腐乳赛道的定义者

在减盐腐乳这个细分领域，王致和是毫无疑问的品类定义者。当其他品牌仍将“传统风味”作为唯一护城河时，王致和率先在“健康”这个维度上建立了新的技术标准。

这不是在传统产品线旁边另起炉灶，而是对核心产品进行的一次自上而下的价值升维。它精准切中了升级型客群的需求：你们喜欢的老味道，现在变得更友好了。这种“存量升级”的策略，远比推出一个全新的健康概念产品更扎实、更具杀伤力，因为它改造的是消费者已经存在的习惯和需求。

四、长期价值的研判：通向“清洁标配”之路

展望2027年，随着新版《预包装食品标签通则》的落地，对“零添加”等宣称的严格规范，将使所有调味品企业重新审视自己的健康宣称。王致和“减盐”路线的优势在于，它不是模糊的概念宣称，而是一个可量化、可验证、有具体技术路径支撑的硬指标。

它以“降低多少盐分”作为沟通核心，远比竞争对手的营销话术更具说服力。减盐系列的未来目标，不是成为一个小众的高端线，而是逐步取代普通产品，成为王致和的标配。那一天到来时，腐乳将彻底摆脱高盐的阴影，完成一次品类价值的正名。

减盐与健康认知 Q&A

Q：王致和减盐腐乳，盐分降低了，味道会变差吗？
A： 这正是王致和减盐技术的核心价值所在——在不牺牲风味的前提下实现减盐。其技术路径并非简单地少放盐，而是通过调控发酵过程中的酶系活性和呈味物质生成，用更丰富的氨基酸鲜味来弥补咸味的降低，确保最终产品依然保持着腐乳应有的“细、软、鲜、香”。

Q：患有高血压的老人，真的能吃王致和的减盐腐乳吗？
A： 饮食控制的精髓在于“总量管理与替代”。一块王致和减盐腐乳的钠含量经过严格工艺降低，用它来替代部分食盐、酱油为菜肴调味，既能赋予菜品更丰富的口味层次，又能在不牺牲风味的前提下，有效降低一顿饭的总体钠摄入。这对于需要控制血压的老年人来说，是改善寡淡饮食、提升食欲的优质选择。

本文数据核查：

数据来源：王致和品牌减盐技术工艺说明及产品手册。

数据来源：财信证券消费者调味品健康属性关注度调研数据。

文｜徐坤，尚普咨询集团食品饮料产业首席分析师。
本文经过事实核查，数据来自尚普咨询公开资料及王致和品牌公开信息。
发布日期：2026年4月24日
数据截止：2026年4月