四川人的恩特儿，才是高级季节限定

今年的春天，“你吃到enter了没？”

这是只有掌握了川系方言的人才能听得懂的问候。

对于他们来说，在樱桃上市后短短20天左右的时间里对美味进行评判，那种心领神会才会真正将“吃”升华为“品尝”。

“正在吃飞甜的恩特儿，巴适得很。”

对于四川人来说，他们的四月属于黄里透红的恩桃儿，红得发紫的桑泡儿，红艳艳的刺泡儿。

四川人一贯善于给蔬菜水果取名，当你在网上冲浪的时候，看到一个四川人发出我要吃enter/恩特儿/恩桃儿的感叹时，他们说的就是樱桃，而且一定是四川土生土长的樱桃。

可以说，清明节后亭亭当当挂在枝头的四川恩特儿，就是川民的口水诱导剂，是他们深藏在血液里的美食DNA。

△来源：图虫

当黄中透红，只有拇指大小，如玛瑙一样的樱桃在碧绿的叶子中闪闪发光的时候，四川人就预备着随时按下“enter”键，获得来自时光的确认。

此时家有樱桃的四川人，就不得不进入从鸟雀口中“夺食”的战场：院子里、果园中各种奇形怪状的稻草人就此上线，家里长年累月囤的塑料袋也派上用场，成了一簇簇恩特儿成熟前的特殊着装。

在等待“红了恩特儿，绿了芭蕉”的时间里，吃货里总有一批人“以身犯酸”——因为抢吃第一波樱桃，最需要的两样东西，可能是勇气和白糖。

被酸出口水，还只是常规操作，被酸到连稀饭都不能咬，才是恩特儿勇士的勋章。

也有的人，看着窗外的樱桃越来越大，忍不住直接上手，却没想到酸到表情失去管理，再甜的妹子都面目狰狞，让路人明白——这树的恩特儿，你不要采。

△来源：新重庆

文豪就此就有了素材：我家楼下有两棵樱桃树，一棵溜酸，另一棵也是溜酸。

四川人为樱桃设的四六级考试是这样的：“溜酸”、“jiu酸”、“qing酸”，“咪咪甜”、“min甜”，直到“飞甜”。

甜度等级覆盖樱桃生长全过程，全标准化四川味道。

可以说，在樱桃成熟不到一个月的时间内，四川人们除了四处问“哪个塌塌儿可以摘恩特儿”之外，给樱桃考四六级，比拼谁吃到了“飞甜”的恩特儿，也成了四川人喜闻乐见的春日喜事。

当然，每一个等级的恩特儿都有自己的粉丝，有人钟爱min甜，就有人觉得尝到那一口“jiu酸”才巴适。

清明节前后，四川人就开始盼望着恩特儿成熟。

要知道从第一批恩特儿上市，到最后一颗下市，前后最佳赏味期限也就20天左右，堪比江浙沪的杨梅季。

而更多时候，还没等吃到飞甜的四川恩特儿，它就匆匆下市，挥一挥衣袖，不带走四川每一张被酸到五官扭曲的面庞。

至于这春夏之交的短短时间里，城里的和外省的游子，想吃上一口家乡的季节限定，就只能发挥起“钞能力”了。

可以说，四川樱桃以产地为圆心，价格随着购买半径的提升也同步上涨。

在清明节前的上市初期，一斤100块不算贵，50块算正常。等到大量上市的四月中旬，20块算是正常价格，可以说并不十分平价，就这还得抓紧时间，因为过了这十几二十天，再想吃可就得到明年了。

有车人士，直接把每个周末都贡献给了采樱桃，自己亲手摘的，那可是比飞甜还要甜。

至于外省想买一份四川樱桃，不仅价格高，到手的樱桃质量也难以保证。

这一切只因为，四川樱桃真的太太太娇贵了——土生土长的四川樱桃个头娇小，肉厚多汁，表皮纤薄娇嫩，根本经不住长距离的运输，以致于背井离乡的四川人，每到四月，都只能望樱兴叹。

△来源：图虫

四川的樱桃成熟期极其短，保存还如此不易，让四川樱桃开拓市场的情况雪上加霜。

以致于四川人时常要面对朋友们的质疑——不就是吃个樱桃吗？老家的吃不了，不如买进口车厘子？

对此，四川人会义正言辞地告诉你——在四川，恩特儿就是恩特儿，车厘子就是车厘子，恩特儿和车厘子之间划等号，完全是不可能的！

车厘子属于甜樱桃品种，由传教士在19世纪引入中国，栽培历史也就一百多年。

而四川樱桃，则属于中国樱桃，是土生土长的我国樱桃品种，栽培历史有几千年。

可以说四川樱桃有两个概念：作为一个品种，它主要分布在陕西、河南、湖北和四川；而作为地域性的水果，四川的土地上长出来的本土樱桃都统称为四川樱桃。

在土地肥沃的四川，不同地方种植出的中国樱桃也各有不同。

从泸州、叙永、江津到西昌等地方，就因一方水土养一方樱桃，养出了大红袍樱桃、歪嘴樱桃、紫红樱桃、朱砂樱桃等佳丽。

△来源：图虫

至于车厘子，是樱桃的一种，更多的是进口的甜樱桃，而引进了种苗并在中国的土地上种植、进一步培育的甜樱桃，就被称为了大樱桃，常见的山东大樱桃、大连美早樱桃便是这一类。

对于上流君这样对植物深尝不know，对植物学知识浅尝辄止的人，也有一套简单的车厘子和恩特儿区分小技巧：

相比于恩特儿，车厘子肉厚个大颜色深质地硬还耐储存，就像天天撸铁的肌肉男；而玲珑剔透的恩特儿更像是一个水灵灵的软妹子，细致、精巧，还不失华贵，让人如珍如宝地小心对待。

也正是因此，讲究的四川人为恩特儿还专门指定了一个动词：抿。

用樱桃小口“抿”一口身娇肉贵的恩特儿，才是四川人春节限定的精髓。

尽管樱桃听起来是外国比较多，但事实上，中国樱桃的种植历史长达3000年，而且还是除了荔枝外的另一种拥有同样传奇色彩的网红水果。

在周朝时，只有周朝天子才有资格食用樱桃。

到了唐朝，荔枝有杨贵妃倾情代言，而唐太宗李世民就是樱桃的自来水。

不仅亲自上演“为你写诗，为你静止，为你做不可能的事”的偶像剧情节，还引领了大唐上至宫廷贵族，下至民间，在初夏时节品尝樱桃的时尚潮流。

文人墨客更是为樱桃倾倒，可以说中国樱桃的小名之多，就脱不了这群文化人的关系：从“莺桃”、“含桃”、“荆桃”，到“朱樱”、“朱桃”、“麦英”、“樱珠”、“崖蜜”……

樱桃虽小，但一堆名儿叫不下。

无他，中国樱桃不仅酸酸甜甜特好吃，它从开花到结果的每一步，以及高颜值和独特风味也精准击中了中国人的审美，而古人们对自己喜欢东西的一大表现就是赐名。

樱桃是落叶果树种成熟最早的水果，它在早春开花，花开如白雪。

△樱桃树的花可不是樱花|来源：图虫

在春夏之交成熟，结果后深红艳似玛瑙，正黄明如蜜蜡，像极了中国人喜欢的珠宝玉石。

中国樱桃产地颇多，宋人苏颂曾说：“樱桃，处处有之，而洛中者最胜。其木多阴，先百果熟，故古人多贵之。”

也就是说在宋朝，从北到南，从西到东，有缘人都可以在春天吃到樱桃。

而经过多年的培优培育，中国的樱桃品种也是越发多了。光是在四川，也不只有中国樱桃，甜樱桃也有栽种，只是产量比不上山东。

根据四川省农业科学院的一份报告显示，在四川，甜樱桃约有10万亩，中国樱桃15万亩，四川的樱桃产量占全国樱桃产量的10.8%。

这当中大部分的产量都在省内自己消化了，只有极少会卖到省外。

所以，尽管四川的恩特儿好吃，但它不易储存、口感偏酸以及产量少的特点，注定了它无法走出四川，被更多人看到。

放眼全国，提起樱桃，大家普遍想到的产地还是烟台、大连，事实上也是如此，环渤海湾地区是我国樱桃的主要产区，每年樱桃产量可以占全国产量的60%，而这当中山东的产量就占40%左右。不愧是樱桃大省。

在山东，樱桃爱好者不仅可以吃到有车厘子血缘，外形、口味与耐储存的特点都颇有车厘子风格的山东大樱桃，还可以吃到崂山短把红樱桃、诸城黄樱桃、莱阳矮樱桃等等。

而在全国各地，其实还有不少地方是低调的樱桃大户。

到安徽太和，可以吃到品质上乘、汁多味甜的大鹰嘴樱桃；

南京的5月，还有东塘樱桃、银珠樱桃、金红樱桃任君采撷……

可以说是黄的、红的、酸的、甜的、圆的、尖的，各种各样应有尽有。

△尖嘴黄樱桃

只是可惜了四川樱桃依然还是不能轻松走出四川，只能继续在产地范围内实现季节限定。

这个春季，你实现恩特儿自由了吗？

作者 | 持墨编辑 | 豌豆