“匠心·味道”广东青年面点名师刘心作品赏析

兔子酥

原料：中筋粉、白砂糖、低筋粉、猪油、莲蓉馅、芝麻等。

制作：将中筋面粉、猪油、水和糖混合揉成水油皮，低筋面粉和猪油混合成油酥。将水油皮擀开，包入油酥卷起，冷藏静置后切成片，捏出兔子主体造型，将包好的面团捏成兔子形状，黑芝麻做眼睛。放入预热好的烤箱烤12分钟左右至表面微微淡黄，适当冷却后把烤制好的兔子耳朵、尾巴、四肢装饰上即可。

特点：形状逼真，馅甜味香，外皮酥脆。

妃子笑糯米糍

原料：糯米粉、水、猪油、糖、豆沙、脆花粒。

制作：将糯米粉、糖、水混合均匀揉成面团加入猪油揉入面团，分成的小剂子包入豆沙，揉成荔枝造型，放入蒸锅大火蒸熟裹上脆花粒即可。

特点：外观形似荔枝，口感软糯。

绵羊酥

原料：中筋粉、白砂糖、低筋粉、猪油、莲蓉馅、芝麻等。

制作：将中筋面粉、猪油、水和糖混合揉成水油皮静置。将低筋面粉和猪油混合成油酥，整形后静置。将水油皮擀开，包入油酥卷起，冷藏静置后切成片，捏出绵羊主体造型，另切酥皮做绵羊的尾巴、角、铃铛、腿等，黑芝麻做眼睛，放入预热好的油锅，炸至表面淡黄即可。

特点：形状逼真，馅甜味香，外皮酥脆。

刘心，女，1997年出生，广东人，研究生学历，公共营养师技师，高级中式面点师，高级西式面点师，高级西餐烹调师，高校双师型教师，中式面点师考评员，现任上海邦德职业技术学院酒店烹饪学院烹饪骨干教师。

从事烹饪教育工作多年，曾长期担任班主任，培养出众多专业技能扎实、职业素养突出的优秀学子，广泛获得用人单位的高度认可与赞誉。精通中式面点传统工艺（如发酵、开酥）与西式烘焙现代技法，对食品雕刻及创意造型设计亦有深厚造诣。长期主讲《中式面点技艺》《西点技艺》《食品雕刻》及烹饪理论核心课程，积极参与教学改革与研究，核心参与多项校级、省级课题，推动教学实践与理论创新结合，并发表多篇专业教学论文。多次参与东莞市教育局组织的各类教研活动，持续提升教学视野与专业水平。

多次带领学生参加东莞市技能周等活动，屡获佳绩，有效提升了学生的实战能力与创新意识。个人亦在专业领域不断精进，曾荣获教师职业能力大赛二等奖、东莞市“粤菜师傅”百千万工程暨中式面点师职业技能大赛“最佳创意奖”等多项荣誉，并获评“优秀教师”称号。此外，积极投身社区服务，助力技能普及与推广。工作之余，主动深入餐饮企业调研学习，及时掌握行业新技术、新趋势，并将其有机融入教学内容，确保教学始终与行业发展同步。集丰富的教学经验、扎实的双面点技艺于一身，是一位兼具教育情怀与专业深度的双师型教师。个人业绩和作品入选《中华美食工匠》。

编辑：常青