“趁热吃”可能致癌？医生：食管最怕的东西，很多人天天食用

中国人饭桌上的热情，往往体现在一句“趁热吃”中。刚出锅的饺子、滚烫的火锅、咕嘟冒泡的热粥……我们总觉得，热气腾腾才是人间烟火，烫嘴的吃食最“新鲜”。

殊不知其中藏着巨大的健康隐患——食管癌。食管癌是典型的与饮食密切相关的消化道肿瘤。

日常生活中有哪些食管癌的高危诱因？食管癌的早期症状？确诊食管癌怎么办？广州医科大学附属第二医院（简称“广医二院”）消化内科专家们就此带大家全面了解食管癌，科学守护消化道健康。

“娇气”的食管：怕热、怕咸、怕烟酒

食管癌是食管黏膜受到长期不良因素反复刺激的结果。广医二院消化内科副主任杨涛指出，日常生活中食管癌的高危诱因有5类：

长期食用烫食

食管黏膜耐受温度为40℃-60℃，超过65℃的食物（如刚出锅的热汤、滚烫的粥、刚烤好的烧烤）会直接灼伤食管黏膜。偶尔烫伤可修复，但长期反复刺激，会导致黏膜慢性炎症、增生，逐步诱发癌变。

长期食用腌制食品

咸菜、腊肉、咸鱼、酸菜等腌制食物，在制作过程中易产生亚硝胺（强致癌物）。长期食用会持续损伤食管黏膜，增加癌变风险，是食管癌高发区的重要致病因素。

烟酒刺激

烟草中的尼古丁、焦油等致癌物会直接刺激食管黏膜，长期吸烟人群患食管癌的风险升高3-8倍；而酒精则会直接灼伤食管黏膜，尤其是高度白酒，还会促进致癌物吸收，吸烟+饮酒风险叠加，是食管癌的重要诱因。

霉变食物

发霉的谷物、花生、变质的饭菜中含有黄曲霉毒素、镰刀菌毒素等真菌毒素，不仅直接损伤食管，还会与亚硝胺协同作用，大幅提升致癌概率。

遗传因素

食管癌有明显家族聚集倾向，一级亲属（父母、子女、兄弟姐妹）患食管癌，自身患病风险会显著升高。这类人群即使无不良习惯，也需定期筛查。

食管的4个求救信号，千万别当成“上火”

食管癌早期症状隐匿、轻微、间歇性发作，容易被误认为咽炎、消化不良。杨涛主任提醒，若以下4个症状持续2周以上，务必及时就医：

1.吞咽异物感：进食时感觉食管内有异物（如菜叶、米粒）粘着，咽不下、吐不出，与进食无关，持续存在；

2.吞咽哽噎感：吃干硬食物（馒头、米饭）时，感觉食物通过缓慢、有停滞感，需喝水送服，初期时好时坏，逐渐加重；

3.胸骨后不适：胸骨后隐痛、烧灼感、针刺样或牵拉样疼痛，尤其吃烫食、辛辣食物时更明显；

4.咽部紧缩感：总觉得喉咙发紧、干燥，喝水后短暂缓解，很快又出现不适。

胃镜+碘染色，实现“筛诊治”一体化

杨涛指出：“早期食管癌的治愈率超过90%，中晚期仅20%-30%，因此早筛早治是提升治愈率的核心。目前，胃镜+碘染色是发现早期食管癌的‘金标准’。”

一说到查食管，很多人的第一反应就是“害怕做胃镜”“做胃镜好难受”。随着医疗技术的进步，无痛胃肠镜已经广泛普及，检查过程中几乎无不适感。

内镜下具有直观清晰、定位精准的优势，医生能够直接观察食管黏膜微小病变（如充血、糜烂、斑块），还能通过碘染色发现普通胃镜漏诊的早期癌：碘染色后，正常食管黏膜会被染为棕色，病变区域则不会。该手段能够在发现可疑病灶可直接活检确诊，早期病变能在内镜下切除，实现一体化。

医生：这些人群建议每5年做1次胃镜

广医二院消化内科徐扬志博士建议，年龄≥45岁，且符合以下任意一项者，建议每5年做1次胃镜中华人民共和国国家卫生健康委员会：

长期喜食烫食、腌制食品、霉变食物；

长期吸烟、重度饮酒（每周白酒≥3两）；

一级亲属有食管癌病史；

居住在食管癌高发地区；

患有慢性食管炎、Barrett食管、食管白斑等癌前疾病。

确诊食管癌怎么办？

别慌！多种手段提升早中期治愈率

随着医学进步，食管癌治疗已转向微创、精准、综合治疗。徐扬志博士介绍，根据疾病的不同阶段，有以下治疗方案：

1.极早期：内镜下切除（ESD），保食管、根治率高

适合肿瘤局限在黏膜层（T1a期）、无淋巴结转移者。

优势：不开胸、不开腹，通过胃镜完整剥离病变黏膜；

效果：5年生存率超95%，保留完整食管功能，术后1-2天可进食，生活质量几乎不受影响。

2.早期：微创手术，创伤小、恢复快

适合肿瘤侵犯黏膜下层深层（T1b期）、无转移者。

方式：胸腔镜/腹腔镜下微创手术，仅需3-4个小孔，切除病变食管后吻合；

优势：创伤小、出血少、疼痛轻，术后7-10天可出院，比传统开胸手术恢复快一倍。

3.局部进展期：术前新辅助放化疗+手术，提升治愈率

适合肿瘤较大、有淋巴结转移风险者。

方案：先做放化疗 + 免疫治疗，缩小肿瘤、杀灭微小转移灶（降期），再手术切除；

效果：病理完全缓解率达28%-50%，R0切除率超98%，5 年生存率提升至 60%-70%。

食管癌术后饮食需分阶段精细管理，循序渐进、少量多餐：1-2周内以米汤、藕粉等清流质为主，少量多餐、温凉无渣；3-6周转为蒸蛋羹、肉泥粥等半流质，细滑无颗粒；7周至3个月逐步尝试软饭、嫩鱼等软食，细嚼慢咽防反流；长期则务必远离烫、硬、腌、霉，坚持高蛋白均衡膳食。

采写：南都N视频记者 伍月明 通讯员 王穗子 许咏怡