厨师嘴里溅油，就向锅里吐口水，店长称是本能反应，也太可怕了吧

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谭浩俊

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据九派新闻报道，4月25日，广东佛山。有网友在社交平台发布了一家餐馆的后厨视频，反映称，该店的厨师竟向锅里吐口水，随后又往锅内倒入食材烹制，对外出餐。不仅如此，该厨师在打扫厨房时还将扫把放进炒菜锅内涮洗，而后开始清洗墙面、灶台，后厨卫生状况令人堪忧。

26日，涉事门店店长回应称，该厨师解释是嘴里溅了油，本能反应吐了一下，这种行为是厨德问题，将对其进行处罚，同时将更换所有锅具，全面整改后厨卫生问题，若该厨师屡教不改，门店将直接做辞退处理。

如果说，厨师的行为让人感到恶心、感到可怕的话，店家的反应，让人更加可怕、更恶心。

首先，厨师为何不戴口罩，难道没有规定吗？正常情况下，厨师在做菜时，都应当戴口罩。这不仅是卫生需要，也是保护厨师本人，防止油溅到脸上、嘴上等的具体措施。

那么，这家餐馆的厨师，难道都不戴口罩吗？不戴口罩可是卫生不符合条件的。那么，这家餐馆有没有要求厨师戴口罩呢？当地卫生检疫、市场监管部门有没有对这样的现象进行监督检查呢？有没有给餐馆等提出要求呢？

第二，店长为何帮助厨师开脱，难道就是这样管理的吗？厨师是在嘴里溅到油时，向锅吐口水是本能反应，这听起来也太恶心、太可怕了吧。嘴里溅到油，就向锅里吐口水，这还得了，谁还敢到这家餐馆用餐呢？

店长不仅没有认识到厨师的行为是错的，还在为其辩护，且辩护的理由十分可笑。同时，完全没有对厨师不戴口罩提出批评、提出整改意见。可见，这家餐馆出现这样的问题，太正常不过了。

第三，厨师出现严重卫生问题，只有屡教不改才能辞退？什么叫屡教不改，就是连续发生、连续犯错、连续不改，是惯犯、累犯。那么，这名厨师是啥犯呢？真的只是首次犯这样的错误吗？按照店家的回应，到这家餐馆用餐，还得继续承受厨师向锅中吐口水的风险。

我们不禁要问，餐馆有改正的措施吗？换锅具就算解决问题吗？锅具换了，吐口水的厨师还在，吐口水的风险仍然没有解除，这太恶心、可怕了。

第四，如此不卫生的餐馆，当地有关方将作何反应？事件没有曝光，当然可以默认其卫生条件过关。既然曝光了，就意味着事件不简单了，这家餐馆的卫生条件也就可想而知了。那么，当地有关方面作何反应呢？

很显然，这家餐馆在没有整改前，是不能再营业的。因为，卫生条件已经完全不达标。特别是厨师，竟然可以不戴口罩工作，显然是不满足卫生条件的。而店长的回应，更是让人担忧。这也意味着，当地监管部门也成了摆设了，没有履行好监管职责。如此，食品安全如何保证。

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作者｜谭浩俊

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