从十年翻十倍，到十店九空，年轻人为何抛弃农家乐？

十年前，农家乐曾是国内文旅市场的爆款，每逢周末与节假日，城郊农家乐门口停满车辆，就餐需提前一天预约，现场还要排队两到三小时，一度 "一座难求"。

如今这份红火早已褪去，不少农家乐从日接数百客人到数日难满一桌，甚至直接关门停业。

据统计，2019 年全国农家乐相关企业超 19.5 万家，2020 年该数字下降近 30%；天眼查数据显示，近年全国注销、吊销的农家乐相关企业达 80144 家，即便仍在经营的门店，营收也大幅缩水。

从前座无虚席，如今大片门店空空荡荡。这个行业在2020年前的十年间，相关企业注册数量暴增近十倍，却为何突然被年轻人抛弃？

农家乐的雏形最早出现在 20 世纪 80 年代，彼时部分城市居民开始追求乡村生活体验，住农家屋、吃农家饭、干农家活成为新风尚。早期农家乐模式简单，村民就地改造自家房屋，挂上招牌即可开业，食材多为自家养殖的鸡鸭牛羊、自种的蔬菜，主打原生态风味。

2010 年前后，国内城市经济快速发展，大批城市白领为体验乡村氛围、品尝正宗农家菜，不惜驱车数十甚至上百公里前往郊区农家乐一日游，行业迎来爆发期。彼时各家农家乐主打 "稻花鱼、走地鸡、跑山猪、有机菜"，各类农庄、乡下饭庄迅速遍布城郊乡镇。

开一家农家乐门槛并不高，核心要求一是选址：选在城乡结合处，距离城市适中，方便当日往返，同时周边风景优美、空气清新；二是要有特色菜品，比如走地鸡、烤山猪、有机白菜等，主打 "别处吃不到" 的农家风味，营造静谧松弛的乡村氛围。

这种模式让城市居民获得片刻放松，也让村民获得额外收入，不少经营出色的农家乐经营者成为千万富翁。

国内第一家农家乐徐家大院 1986 年创立，最初仅 13 间平房，经过四次迭代后，如今已有四层楼、100 多间客房，可接待 300 多人住宿。

徐家大院所在的成都农科村，巅峰时期有 200 多家农家乐，几乎 "人均一家"，后续升级为乡村酒店，2018 年村内已有乡村酒店 40 余家，其中星级乡村酒店 9 家，当年接待游客超 100 万人次，营收超 1.2 亿元，日均接待游客超 3000 人，单日营收可达 30 余万元。

见有利可图，各地纷纷效仿，一块招牌、几个灶台的粗放式农家乐快速涌现。

但这份红火并未持续太久，农家乐批量倒闭的核心原因，首先是宰客失信透支信任。

2017 年雪乡宰客事件引发全国关注，彼时凭借《爸爸去哪儿》爆火的雪乡，旺季期间一间 552 元的三人火炕房两晚，被店家临时加价至 1000 余元，平时仅 100 元一晚，还有游客爆料一盒泡面售价 60 元、一盘炒肉 288 元，多数商品未明码标价，消费者只能被迫接受。

事件后涉事商家被罚近 6 万元，雪乡旅游业遭受重创，客流量锐减至今未恢复此前水平。

类似的宰客行为在全国农家乐中普遍存在：一份青菜售价 50 元、一盘野菜 80 元、一只鸡 200 元，食材价格与价值严重不符。

有消费者反馈，早年农家乐可亲眼看到老板田间采摘食材，如今多数店家直接从市场采购，甚至使用半成品，所谓 "溜达鸡" 可能只是从城里菜市场购入的肉鸡，食材品质下滑但价格上涨，消费者自然不愿买单。

农家乐衰败的第二个原因，是同质化严重、体验参差不齐。多数农家乐本质是将城市饭店搬到农村，围起园子、挖个池塘、摆上桌椅，再点缀几件老物件就自称农家乐，环境与菜品大同小异，但厨师多非专业餐饮出身，菜品口味不稳定，有时过咸有时过淡，全凭当天状态发挥。

农家乐属于典型的 "周末经济"，消费频次低、复购率差，多数顾客仅体验一两次便不再光顾，加上营收依赖节假日，经营稳定性极差，不少门店经营三五年便陷入倒闭困境。2020 年疫情冲击更是雪上加霜，原本依靠节假日营收的农家乐大批关停，部分门店撑不过半年便主动结业。

此外，2012 年八项规定出台后，公务吃喝被明令禁止，依赖政务消费的农家乐营收大幅缩水。

第三个原因是食品卫生与安全隐患频发。2022 年 3 月，长春某农家乐被曝光将上一桌客人剩下的铁锅炖大鹅残渣加热后，混入新食材端给下一桌，店家辩解称是 "老汤"。

即便是网红农家乐，卫生状况也堪忧：2023 年德阳市场监管部门突击检查当地网红农家乐，发现工作人员健康证过期、食材随意堆放无标签、未清洗干净的餐盘残留污渍甚至有蚊虫。

2020 年 4 月，北京一家农家菜餐厅引发 200 余名游客食物中毒，73 人被送医救治。

此外，多地农家乐还发生过安全事故：2013 年吉林某农家乐发生一氧化碳集体中毒事件，11 人中毒，店家垫付部分医药费后直接关门失联；2020 年四川隆昌某农家乐房顶倒塌，造成 26 人受伤、6 人骨折。

眼见经营难以为继，不少农家乐悄悄转型为乡村民宿、露营基地，试图搭上周边游的风口，"农家乐" 之名逐渐淡出市场。

但本质上，消费者追求的并非 "农家乐" 这个形式，而是健康原生态的生活方式与饮食风味。

唯有回归品质，摒弃宰客套路，稳定菜品与服务质量，才能真正留住顾客。如果农家乐依然抱着 "宰一次赚一笔" 的心态，只会加速被市场淘汰。对于仍在经营的农家乐而言，变革已是必然选择。