河北
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早茶感觉90％以上，没几家不是预制的，甚至可以说找不到多少现做的。
大部分都是采购的流水线的预制产品啊，糕点包子都是预制的，以前酒店还有专门做包子点心的厨房和包点师，现在只剩蒸锅了。
关键是早茶做起来很麻烦，蒸也花时间，吃的人又多，根本没机会现做。大茶楼基本都是预制，反倒街边一些小店有可能现做。我去年去过一家惠州老城的店面，基本没有装修，老板老板娘和两三个工人就在那里现做，早上8点多去的，吃到11点半才吃完，太慢了，味道也一般，不过价格便宜，很休闲很惬意是真的，适合不赶时间的人。
自己家提前做好大部分程序，上菜时做最后加工，这种只要保证食材卫生安全我觉得没问题，毕竟客流量大了全都现做不现实，有些点心制作工序也很复杂；
那种直接买市场上的预制包点加热当自家的，就纯属诈骗了。
现在都打价格战，抢客源，抢那些退休大叔大妈来撑场。搞些9.9一笼，12.9一笼，已经不是预制菜了，简直是冻品，预制菜里面的僵尸。那些牛肉丸，干蒸，完全吃不出肉的味道，已经被调味料腌制的太久。搞得老牌酒楼都撑住不，要么倒闭要么跟风。
成本低是核心竞争力。
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