780亿米线市场，困在“低价内卷”

总第 4573 期

作者 | 餐饮老板内参 内参君

编者按：

「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并定期推新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们将目光投向一门扎根市井、经久不衰的国民刚需生意 —— 米线。

从地域特色小吃，到遍布城市街巷、渗透城乡各级市场的全民快餐，米线凭借高适配口感、多元口味与高性价比优势，完成了从小众地方风味到780亿餐饮赛道的长期生长。

浪潮之下，挑战相伴而生。存量竞争加剧、价格带内卷、同质化严重、供应链同质化等问题持续凸显，米线品类整体步入结构性调整周期，完成品牌化、标准化与场景化升级，解锁全新的增长边界。

780 亿！18.5 万家店！

米线行业进入稳态增长周期

米线赛道正在从过去的高速扩张，转向低速、高质量的平稳增长，整个行业呈现出大盘微增、单店微利、低效出清的发展格局。

餐里眼研究院数据显示，2023 - 2025年米线行业彻底进入稳步增长阶段，预计2026年市场规模稳健增至780亿元。

与市场规模的起伏不同，米线门店的扩张几乎是一条持续向上的曲线。

餐里眼数据显示，近十年米线门店数量保持逐年递增，从2017年的9.85万家，一路增长至2026年3月的18.5万家，十年间规模接近翻倍。这意味着，即便在行业调整期，米线依然是创业者眼中最具韧性的小吃品类之一，线下门店的渗透力仍在持续增强。

从城市层级分布来看，二线城市以 23% 的占比，成为米线门店规模最大的市场，是性价比、社区化、连锁下沉的核心战场。一线、新一线、二线三大高线城市合计占比 57%，聚集了最多的连锁品牌、最新的产品创新与最高的客单价。而三线至五线及以下下沉市场占比 43%，覆盖广袤的县域与乡镇，既是存量基本盘，也是未来最确定的增量空间。

米线行业的竞争格局，可以说是“一龙头领跑，多强割据，高度分散”。

蒙自源以超1700家门店，成为行业唯一突破千店的头部品牌；阿香米线、大鼓米线等老牌坚守商场品质路线；乔杉杉、云阿蛮等以生烫牛肉米线快速扩张；曾三鲜、王大乔依托川渝重口味崛起；肖蘸则以罐罐、非遗吃法走出差异化。

但从产业集中度看，米线依然是一个极度分散的赛道。门店规模前十品牌市占率不足 2%，85% 的门店是 10 家以下的夫妻店与个体小店，连锁化率极低，品牌化进程才刚刚起步。这既是挑战，也是后来者的机会。

米线行业的价格体系正经历结构性调整。12-18元占据46.2%市场份额的“黄金价位带”，本质是供应链效率与运营密度的比拼，以高频复购对冲低毛利。18元以下占比18.5%，是社区底商与农贸市场的小店生态，正面临连锁品牌下沉的挤压。18-25元占比24.8%，是当前品牌化浪潮的主战场。25元以上占据10.5%的份额，受限于低频消费，难以快速规模化。

整体来看，18-25元中段价格带，兼顾大众消费体量与品牌合理利润空间，顺势成为整个米线品类连锁化突围、品牌化进阶的最优解与核心增量赛道。

加速分化！

传统米线遇冷，网红米线崛起

从细分品类演变来看，米线赛道正在经历一轮典型的结构性替代：

首先，以过桥米线为代表的传统品类进入调整期。门店规模近五年下降约12%，问题在于模型过重，导致翻台慢、人工高、租金压力大。虽然头部品牌通过“小锅化”“单人份”降低客单价、提升效率，但整体仍处于被动转型阶段。

其次，传统中间层品类竞争加剧，增长乏力。如砂锅/小锅米线，虽然体量大，但由于产品差异化弱、制作效率不占优，进入“存量内卷”。与此同时，川渝米线凭借重口味与极致出餐效率保持稳健增长，但其高度分散、品牌化不足。

与之形成鲜明对比的是，新消费米线品类正在快速崛起，成为增长主力。其中最典型的是生烫牛肉米线，近五年增长高达145%。同时，罐罐米线等场景型品类也在崛起，在年轻人市场中具备强传播力。

产品结构的两极分化，也是米线发展一个重要趋势：

一头是把价格和分量做到极致的“刚需型”，另一头是强调体验与品牌感的“升级型”。

关于前者，典型代表就是最近火起来的“烤鸡米线”：一碗米线配半只烤鸡，人均只要15元，从云南一路扩散到成都、温州。这类产品本质上抓住了最朴素的需求：吃得饱、肉要多、价格低。它解决的问题是打工人中午吃什么、怎么用最少的钱吃到最多的肉。这种模式往往具备几个特点：单品结构简单易复制 、食材感知强 、出餐效率高，所以能快速铺开、快速起量。

但另一边，升级体验型产品开始抬头。比如阿嬷手作旗下的螺蛳粉品牌鑼獅LUÓ SHĪ，已经不再只是卖一碗地方小吃，而是往“轻正餐+生活方式”走。门店环境更精致，产品更强调食材来源、制作过程和整体体验，甚至在视觉、包装、空间上都有设计感。这类模式不在于“更好吃多少”，而在于更有品质感和更适合社交。

“嗦”米线这门生意，

正在被年轻人重新定价

餐里眼研究院显示，18–25岁人群是米线消费绝对主力，他们高频依赖外卖与“一人食”，对颜值、包装和新形式（如罐罐米线）敏感，是品牌创新与溢价的核心支点。26–35岁人群更关注食材真实与健康属性，愿意为品质与环境支付更高价格。18岁以下群体虽占比不高，但对新品和“网红玩法”传播力极强；而36–45岁及以上人群则呈现稳定但保守的消费特征，更看重性价比、分量与传统口味。

由此，米线市场逐渐分化出两条清晰主线：一条围绕年轻人，靠“情绪价值+产品创新”拉动增长；另一条依托中年群体，以“稳定复购+性价比”守住基本盘。

未来的关键，不是二选一，而是同时完成“向上溢价”与“向下稳盘”。

有关消费逻辑迁移，同时发生在需求和偏好两个方面。

消费需求方面，米线市场正在从功能型消费，升级为价值型消费。

首先，“快捷便利”（78.5%）依然是第一核心驱动力，说明米线本质上仍是典型的“打工餐”。但值得注意的是，其占比出现小幅下降，背后反映出消费者对“预制菜”的警惕增强。

其次，“口味成瘾”（65.2%）与“一人食友好”（58.4%）构成两大差异化护城河。前者强调解压与刺激，支撑高频复购；后者则抓住“孤独经济”，强化刚需属性。

此外，“暖胃疗愈”（42.6%）的上升和“食材新鲜/非预制”（34.5%）的爆发式增长，体现了情绪与健康双线并行，成为2026年的关键决策变量。“性价比高”（39.8%）仍是市场基本盘，但消费者页开始接受“有理由的溢价”，只要产品在新鲜度、体验或情绪价值上足够突出。

消费偏好方面，则是围绕新鲜感、品质感和健康感的食材升级。

首先，禽畜肉类占比最高，正从过去的冷冻肥牛卷、统一切片，逐渐转向“现切、现烫”的鲜肉模式。比如生烫里脊、现切黄牛肉，不仅口感更好，也提升信任感和溢价能力。另外，时令化与健康化驱动蔬菜价值上升。过去蔬菜更多是点缀，现在则成为“健康标签”的核心表达。

米线的突围与困局

米线作为刚需亲民的餐饮品类，虽具备全国连锁潜力，但当前深陷多重发展瓶颈，制约行业高质量发展。

其一，产品与口味严重同质化。整个行业被“云南米线”“过桥米线”的地域标签禁锢，无论连锁品牌还是街边小店，产品组合高度相似，品牌辨识度极低。口味上长期困守清汤、酸辣、番茄等基础味型，且普遍重油重盐，与当下消费者低盐、低脂的健康需求严重脱节。

其二，消费场景固化，缺乏商业模式创新。近年来米线行业的升级多停留在产品结构、口味调整和呈现方式优化上，鲜少在商业模式上进行突破性探索，难以实现质的提升。

其三，供应链脆弱且存在区域局限。鲜米线口感正宗但保质期短、运输受限，外地门店改用干米线导致口感下降，制约全国化。头部品牌如阿香米线、蒙自源通过自建异地供应链支撑扩张，而多数中小品牌无自有中央工厂和专业冷链，食材采购零散，导致品质不稳定、成本高、品控差。去年走红的生烫牛肉米线，多数中小品牌因供应链薄弱，在食材涨价时被动承压，抗风险能力弱。

米线行业的困境是多因素叠加导致，唯有针对性破解核心瓶颈，在产品创新、标准化升级、供应链优化等方面发力，摆脱低端内卷，才能推动品类实现突围与高质量发展。

结语

米线这门生意，走过了数十年的野蛮生长，上半场是地方风味百花齐放的流量时代，拼的是口味、价格与位置，谁能抓住流量红利，谁就能快速崛起；而下半场，当流量红利消退，行业进入存量竞争，拼的则是供应链深度、品牌心智占领与门店运营效率的硬实力，这也是中国餐饮行业发展的必然趋势。

对米线行业的从业者而言，现在正是最好的时代，也是最具挑战的时代。米线品牌只有坚守长期主义，在品牌力、供应链效率、产品创新三大维度构筑持久的护城河，才能行稳致远。

轮值主编｜小冯视觉、插图｜权紫君运营｜权紫君