陕西
老话说“谷雨鲅鱼呈丈人”，这是一句源自山东青岛及胶东地区的民间俗语。每逢谷雨过后，女婿们都要给老丈人送去鲜美的鲅鱼，以表孝敬。这老丈人看见鲅鱼，也是心生欢喜，笑得合不拢嘴。
那么为啥谷雨过后这鲅鱼就这么受欢迎呢？因为谷雨是春季最后一个节气，下一个节气就是立夏了，这个时候温度逐渐升高，海水也迅速回暖，鲅鱼洄游至近海浅水区，进入一年中最肥美的时节。
鲅鱼（学名马鲛鱼）是一种身体像鱼雷、游得飞快的海鱼，身上通常有蓝绿色斑点。它最大的特点是肉厚刺少，几乎没什么细刺，吃起来特别省心。
口感上，它的肉像蒜瓣一样，紧紧实实、有弹性，味道特别鲜，只有一根主刺，非常适合老人小孩。营养方面，它是高蛋白的“补脑神器”，富含DHA（大脑喜欢的营养）、钙和铁，脂肪含量适中，吃着香但不腻，容易消化。在北方，包饺子、红烧或香煎都特别下饭，是老百姓餐桌上的“性价比之王”。
鲅鱼好吃但是价格并不便宜，往年这个时候鲅鱼一斤都要在25元以上，而且还是供不应求。然而今年的鲅鱼多数不到20一斤，甚至还有十几块一斤的，这价格便宜了好多，可是销量却不及往年。
便宜还不好卖？这究竟是咋回事呢？有渔贩子给出了自己的看法，有4个原因，现实又扎心。
第一，产量暴增撞上休渔期
今年春天，黄海、渤海的气候异常平稳，几乎没什么大风大浪。这对渔民来说本是好事，出海次数比往年多了近50%，但这直接导致了渔获集中上岸。更关键的是，渔业资源保护见效了，鲅鱼种群数量明显恢复。船一靠岸，鱼就成堆，短时间内几万斤甚至几十万斤的鲅鱼涌入市场，供需瞬间失衡。
与此同时，五一休渔期就在眼前。为了在“封海”前多捞一网，渔民们开启了最后的“冲刺捕捞”。这种“供给爆炸”让本就饱和的市场雪上加霜。鱼贩子们冷库爆满，为了不让鱼烂在手里，只能忍痛降价快销。价格战一打响，市场就乱了，越跌越没人敢囤货。
二、春鲅鱼口感不好
老渔民常说：“天冷肉才紧，天热肉就散。”鲅鱼是典型的冷水鱼，最讲究季节。四五月的春鲅鱼，刚结束漫长的越冬期，体内脂肪储备不足，又赶上海水温度回升、产卵期临近，肉质自然偏软。
很多顾客去市场挑鱼，用手一捏鱼肚子，软塌塌的，心里就凉了半截：“这鱼炖久了能碎在锅里，没嚼头！”消费者尝过几次“口感一般”的春鲅鱼后，购买意愿自然下降。更要命的是，这种季节性的品质波动被产量放大了——往年量少，大家抢着买，觉得鲜；今年量大，大家挑着买，全是毛病。甚至形成了一种恶性循环：越便宜，消费者越觉得是“尾货”或“次品”，反而不敢下手。
三、年轻人不愿意折腾
鲅鱼好吃，但处理起来是真费劲。去鳃、去内脏、刮鳞、剁段、腌制，厨房里一顿折腾，手上、案板上全是腥味，收拾完还得刷半天。现在的年轻人，上班累了一天，回家恨不得点个外卖就躺平，谁还有心思跟一条鱼较劲？
超市里现成的鱼丸、鱼糕、冷冻鱼片，拿回家热热就能吃，方便省事。外卖平台上，各种鱼类的成品菜应有尽有，动动手指就能送到家。买鲜鲅鱼回家自己做？对很多年轻人来说，这不是享受，是负担。鲜鲅鱼的主力消费群体，说到底还是那些习惯了自己动手的中老年人，但这部分人在逐渐减少，消费断层的问题越来越明显。鲜鱼市场后继乏人，销量自然上不去。
四、消费降级
鲅鱼再便宜，它也是海鲜，不是米面油那种非买不可的东西。这几年经济环境啥样，大家心里都有数。以前讲究"春鲅鱼最鲜，再贵也得尝尝鲜"，现在不少家庭买菜都开始精打细算，能省则省。
即便是十五块钱一斤的鲅鱼，买一条小的也得二三十块，回家还得搭工夫做。同样花三十块钱，买几斤猪肉、买只鸡，吃得更踏实，做法也更简单。
说到底，鲅鱼价格跳水却滞销，不是鱼不好，而是市场环境变了。产量太大、消费群体萎缩、替代品太多、大家兜里没钱，这四个因素叠在一起，再好的货也卖不上价
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