广东
豆腐是个好东西，很多人买回家只知道凉拌吃，把它拿来热炒，再配上红糯糯的红腰豆，大火快炒几分钟，鲜香入味，汤汁浓郁，吃起来比肉还下饭。
下班晚了或者不想大费周章做复杂大菜的时候，这道“神仙豆腐炒腰豆”就是我的救急首选。简单快手，既有植物蛋白又有豆香，全家老少都爱吃。
神仙豆腐炒腰豆
【食材】
豆腐、罐装红腰豆、生姜、蒜末、辣椒酱、番茄酱、香菜
【具体做法】
1，豆腐从袋子里取出来，先用凉水浸泡冲洗2~3次，这样做可以去除多余的酸味或者碱味，吃起来口感更纯粹。洗好后一定要把水分控干，这样炒的时候才不会出水太多，影响口感。
2，热锅凉油，放入姜末和蒜末，大火煸炒出香味，喜欢吃辣的这时候可以加一勺剁椒或者小米辣。
3，倒入处理好的神仙豆腐，大火快速翻炒，炒出豆腐的香味。
4，接着倒入红腰豆，调入适量的辣椒酱和番茄酱，这两种酱汁结合，颜色红润，酸甜微辣，刚好中和豆腐的清淡。
5，加少许盐和味精调味，快速翻炒均匀，让每块豆腐都裹上浓郁的酱汁。
6，临出锅前撒上一把新鲜的香菜激发出鲜香，关火装盘。
这样炒出来的豆腐口感滑溜溜的，搭配上粉糯的红腰豆，酱汁浓郁，拌在米饭里真的是米饭杀手，好吃到停不下来。
小贴士：
1，豆腐本身质地比较软，炒的时候动作要轻快一些，不要反复用力翻拌，以免把豆腐炒碎了。
2，如果家里没有番茄酱，加点生抽和蚝油提鲜也可以，风味会偏咸鲜，也是很好吃的。
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