山东
眼瞅着五一就到了，天气一下热了起来，出门走一圈后背就汗津津的。出汗多了，身体里的钾也容易跟着流失，这时候人总感觉提不起劲儿。好在节气不亏人，一到五月，菜市场里的应季菜水灵又便宜，正好藏着不少高钾的好食材。今天就挑4种眼下最该端上桌的高钾菜分享给大家，个个鲜嫩好吃，做法也家常，学着做一点都不难。
一、莴笋
这个季节的莴笋，随便挑一根都脆生生的，水分特别足，直接生吃都带着一股清甜。它的含钾量在蔬菜里相当拿得出手，价格常年亲民，几块钱就能买一大根。
推荐食谱：蒜蓉莴笋拌肉丝
这道凉拌菜口感特别爽脆，天热吃着格外开胃。做法也很随性。
1.莴笋去皮后先切片再切成细丝，紫甘蓝也切成细丝。两种菜丝一起放进大碗，撒一小勺盐抓匀，腌上十分钟，杀出多余的水分，这样吃起来才更脆。腌好以后把水倒掉，再用凉白开稍微淘洗一遍，挤干备用。
2.猪里脊或鸡胸肉切成丝，加少许料酒、生抽和淀粉抓匀，腌几分钟。锅热倒油，把肉丝滑炒到变色熟透，盛出来放凉。把放凉的肉丝和莴笋丝、紫甘蓝丝汇到一起，堆上多多的蒜末。
3.锅里烧一点热油，滋啦一声泼在蒜末上，香味瞬间就起来了。接着加生抽、香醋、少许白糖和香油，拌匀就成。莴笋清脆，紫甘蓝甜丝丝的，夹着滑嫩的肉丝，别提多爽口了，一盘都不够吃。
二、红苋菜
红苋菜是典型的一到五月就疯长的绿叶菜，叶子柔嫩，茎秆一掐就断。它自带天然的紫红色，炒出来的汤汁粉粉糯糯的，拌饭特别漂亮，孩子们都喜欢。苋菜同样含钾丰富，这个季节不吃实在可惜。
推荐食谱：蒜蓉红苋菜
这道菜可以说是零难度，有手就能做。
1.买回来的红苋菜把根部老硬的部分摘掉，去掉黄叶，用流水多冲洗几遍，沥一沥水就行。大蒜别心疼，多剥几瓣，拍扁后切成蒜末。
2.铁锅烧热倒油，先下入三分之二的蒜末，小火炸到微微金黄，蒜香味飘出来。转成大火，把苋菜一次性倒进去，快速翻炒。苋菜受热后很快就软塌下去，还会析出漂亮的粉色汤汁。
3.翻炒到菜叶完全变软，加入适量的盐和剩下的一点生蒜末，再翻几下就可以关火出锅了。全程也就两分钟，不用加水，苋菜自己出水就足够了。夹一筷子红汤绿叶的蒜蓉苋菜盖在米饭上，看着就食欲大开。
三、毛豆
五月的毛豆正当季，豆荚鼓鼓囊囊，剥出来的豆仁嫩绿饱满，带着一股独特的鲜甜。新鲜毛豆的钾含量也很高，比晒干后的黄豆更适合直接入菜，口感是一等一的鲜嫩。
推荐食谱：毛豆炒鸡蛋
软嫩的鸡蛋裹着清甜的毛豆，简单快手，家里老人孩子都能吃。
1.把新鲜毛豆剥出豆仁，烧一锅水，水开以后放少许盐和几滴油，倒入毛豆煮上大约两分钟，豆子断生、颜色更绿时就捞出来，过一下凉水沥干。
2.鸡蛋磕入碗里，加点盐搅散。炒锅里油热后，先把焯过水的毛豆仁倒进去，用中小火煸炒一分钟，把豆子的香气炒出来，也让表面多余的水汽跑掉。
3.接着把蛋液均匀地淋在毛豆上，先别急着翻动，等底部蛋液微微凝固了，再用筷子轻轻划散，翻炒到蛋液全部凝固、包裹在豆子上就可以了。金黄的鸡蛋碎里嵌着一颗颗翠绿的毛豆，不放什么调料就足够鲜美，拿来拌饭或做面条的浇头都特别香。
四、口蘑
口蘑白白胖胖的，肉质肥厚，吃起来滑嫩又有一点弹牙。在众多蔬菜菌菇里，口蘑的钾含量算是拔尖的，而且自带一股天然的鲜味，煮汤最合适，连鸡精都省了。
推荐食谱：口蘑冬瓜煎蛋汤
这道汤清亮又鲜美，食材简单，喝到肚子里特别暖和舒服。
1.口蘑用湿布擦干净表面的泥，切成薄片。冬瓜去皮去瓤，也别切太厚，切成大略的丝或者小薄片都行。
2.热锅少油，先煎一个鸡蛋，两面煎到金黄熟透，盛出来晾一下，不烫手时切成宽条或蛋丝。锅里不用再放油，就着底油把口蘑片和冬瓜丝倒进去，小火煸炒到口蘑微微变软、边缘有点焦黄，能闻到浓浓的菌香味。
3.这时候加入足量的热水，转大火煮开，放入煎蛋丝，继续煮三分钟左右。看到冬瓜变得透明、口蘑完全熟透，汤色也变得微微发白，调入盐、一丁点白胡椒粉提味就行。出锅前撒一把葱花，能鲜掉眉毛。口蘑本身够鲜，冬瓜清甜，煎蛋又带来油脂的醇香，三样东西煮在一起，根本不用加什么复杂的调料，随便煮煮就很好喝。
这四样菜都是眼下菜摊上最寻常不过的东西，赶上五一放假，不妨挑两样给家里餐桌换换花样。做法都不复杂，清清爽爽，花钱不多，吃着也顺口。趁着它们最鲜嫩的时候多买几回，舒舒服服过个嘴瘾吧。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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