全聚德，活力向前

4月20日，全聚德发布2025年全年业绩报告。全聚德全年业绩稳中有进，门店布局持续优化，场景体验、产品创新、品牌年轻化同步推进，文旅融合、跨界拓展、数智升级多点开花。

在业内人士看来，2025年是“十四五”规划收官之年，餐饮行业在深度调整中迎来新机遇。面对消费升级与市场变革，百年全聚德坚守老字号初心，以“守正创新”为引领，持续深化“餐饮+食品”双轮驱动战略，在稳健经营中筑牢发展根基，在创新突破中焕发时代活力。

业绩稳中有进

具体来看，2025年全聚德坚持稳字当头、稳中求进，整体经营保持平稳有序。2025年年度报告显示，全聚德全年实现营业收入12.55亿元，归母净利润775万元，在行业承压背景下稳住基本盘，展现出老字号品牌较强的经营韧性与抗风险能力。

其中，门店网络持续优化完善，报告期内新增直营门店2家、加盟门店4家。截至2025年12月31日，全聚德全球餐饮门店共计97家，其中直营45家、加盟52家（含海外加盟门店8家），形成多业态协同、海内外联动的成熟经营格局。而随着海口店、湾里店开业运营，纽约店正式落地、洛杉矶店稳步筹备，全聚德全国化与国际化布局步伐还将持续加快。

同时，全聚德经营质量与服务体验同步提升，全年围绕商务宴请、家庭聚会等主流场景推出主题宴席3040余台，单间开台率达82%；创新建立厨师长面客机制，累计收集8.3万人次顾客真实反馈，推动服务精准优化，黄金周等位流失率同比下降8.1%。

在假日经济强劲带动下，全聚德中秋、国庆黄金周期间12家门店日均营收同比提升，和平门店、王府井店连续3天单日营业额突破百万元，前门店连续2天超百万元，门店活力与市场吸引力持续释放。

值得关注的是，作为多元增长的重要支撑，全聚德团膳业务表现亮眼，报告期内收入同比增长38%、利润同比增长76%，以轻资产、多场景模式展现出强劲增长潜力。与此同时，全聚德高质量完成上海合作组织峰会、全国两会、天安门观礼台贵宾室等多项重大活动服务保障任务，以高标准服务彰显老字号品牌实力与国企责任担当。

2025年11月底，全聚德研发中心顺利实现结构封顶，为后续产品创新、工艺升级与标准化输出筑牢核心硬件支撑。

产品与体验升级

当下餐饮消费已从“吃饱吃好”转向“吃体验、吃文化、吃情绪价值”，场景化、体验化、多元化成为行业发展主流。在此背景下，全聚德精准把握消费趋势，以场景赋能为核心抓手，全面推进“产品+服务+场景”一体化升级，打造差异化竞争优势。

2025年，全聚德核心门店场景焕新亮点纷呈：和平门店打造“中华一绝・空中四合院”，前门店推出沉浸式“品・味光影主题餐厅”并联动“全聚德・中轴食礼”体验店，王府井店升级“京梦王府・四季烟火”主题空间，仿膳饭庄开设“仿膳茶社”，深度挖掘宫廷糕点与茶文化内涵，让非遗美食与城市文化、旅游体验深度融合，推动老字号门店从“就餐场所”向“文化体验空间”升级。

与此同时，全聚德紧抓文旅、体育、会展、演艺等热点风口，积极推进“+餐饮”跨界融合：常州店推出体育赛事主题套餐，多家门店参与中超、中网餐饮保障；萌宝鸭联动北京野生动物园打造文创市集；服贸会期间携产品参展并提供指定供餐服务，仿膳食品入驻鸟巢、水立方老字号体验馆，不断拓宽消费场景边界，提升品牌触达与市场影响力。

产品是企业发展的核心竞争力，面对市场需求快速迭代，全聚德坚持餐饮提质、食品扩圈双线发力，加速推进“餐饮产品食品化”。餐饮方面，盛世牡丹烤鸭全年在京直营门店热销15.2万套，成为拉动营收的核心大单品；“奶盖儿厚酪乳”成功实现单品破圈，带动门店消费热度提升；同步更新2025年版主菜单及分季节主题副菜单，持续提升创新菜品占比与顾客复购满意度。

食品业务方面，全聚德持续丰富产品矩阵，推出“拼了・鸭趣三享”“小闲酥”等新品，丰泽园品牌推出8款熟食定制单品；核心产品手工片制烤鸭完成四次技术升级至4.0版本，实现线上线下全渠道推广，并成功进驻香港市场，为国际化拓展打下坚实基础。渠道布局同步提速，多款食品顺利登陆高速系统、线上平台及KA商超，进一步扩大市场覆盖。

持续提质增效

值得一提的是，全聚德正在主动拥抱年轻群体，强化年轻化表达：四大品牌周年庆联动头部大V推出探访短视频，总播放量超1000万次；全聚德博物馆构建“非遗研学+星厨直播+文创销售”三位一体运营体系，仿膳饭庄打造非遗研学社，推出“好鸭好呀坊”沉浸式体验与“好的鸭”文创系列，推动非遗技艺实现年轻化表达与市场化转化。

在业内人士看来，对于拥有悠久历史的老字号而言，守正方能固本，创新才能致远。2025年，全聚德始终以守正创新为总基调，牢牢把握“餐饮+食品”双轮驱动核心战略，在传承非遗技艺与品牌底蕴的基础上，主动适配消费升级与行业变革新趋势，走出一条兼具传统底蕴与现代活力的发展道路。

空间布局上，全聚德坚持全国化与国际化协同推进：国内聚焦重点区域优化门店网络，提升运营效率；海外稳步拓展特许经营模式，纽约店落地运营、洛杉矶店加快筹备，持续提升品牌全球影响力。业务结构上，做深做稳餐饮核心主业，做大做强食品业务，做优做精团膳板块，形成多支柱、协同化增长体系，有效增强企业抗风险能力与盈利韧性。

与此同时，长期发展能力建设持续夯实。全聚德研发中心顺利封顶，将为产品创新、工艺标准化与技术输出提供更强有力支撑；实施青年骨干培训、见习店长培养、“优厨计划”等人才项目，完善人才梯队建设与差异化激励机制，不断激活团队内生动力与创新活力。

站在新的发展起点，面向2026年与“十五五”开局，全聚德表示，2026年将以提质增效为抓手深挖经营潜力，全力以赴提升经营业绩，激活高质量发展内生动能；以品质升级为核心深耕品牌价值，用心擦亮全聚德、仿膳、四川饭店和丰泽园四大老字号名片，全面焕新品牌形象，为企业可持续发展筑牢根基。