中国人吃了8000年的“宝藏食物”，今天重新认识它！

俗话说：“种瓜得瓜，种豆得豆。”

种豆吃豆，一直是咱们中国人的优良传统。

我国是大豆的故乡，早在8000多年前，我们的祖先就把野生大豆驯化成了重要的粮食作物。如今全球有90多个国家和地区种植大豆，栽培技术都源于中国。

穿越千年依然长盛不衰，大豆靠的不是情怀，而是实打实的营养。它被营养学家称为“田中之肉”“绿色牛乳”，是真正被我们低估的日常宝藏食材。

今天，我们就来重新认识一下这位“老朋友”。

大豆在营养上有两大不可替代的优势：

• 优质蛋白质的“顶梁柱”

大豆中的蛋白质含量达22%～37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，易于人体消化吸收。

而且，大豆富含谷物类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷物类蛋白质互补的理想食品，和米面一起吃，可以让营养吸收更高效。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲表示：

“与植物蛋白相比，虽然动物蛋白的氨基酸评分与蛋白质利用率较高，但过多摄入会导致动物油脂和饱和脂肪酸的摄入量增加。目前，我国居民平均每标准人日脂肪供能比34.6%，已超出脂肪供能比上限。因此，适当提高大豆等优质植物蛋白摄入是保证营养均衡，改善国民营养健康水平的可行方法之一。”

• 天然生物活性成分的“宝藏库”

大豆中含有大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆卵磷脂等多种生物活性成分。

大量研究表明，多吃大豆及其制品，对降低绝经后女性骨质疏松、乳腺癌的发病风险有一定益处。

• 朱大洲建议：“各年龄段人群都应增加大豆摄入量，减少部分猪肉摄入，特别是更年期女性更应该多吃大豆。”

不仅如此，吃大豆也是环保的选择。

• 相比肉类生产，大豆种植消耗更少的土地和水资源，温室气体排放远低于畜牧业，不会因过度放牧破坏生态，能有效保护生物多样性，助力可持续发展。

《中国居民膳食指南（2022）》明确推荐：“多吃蔬果、奶类、全谷、大豆”。

建议每日摄入：

• 大豆及坚果：25～35克

• 全谷物和杂豆：50～150克

一颗小小的大豆，藏着8000年的农耕智慧，也装着最接地气的健康方案。从今天起，别再忽视它了，好好吃豆，吃出好体质、好状态！

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作者：农民日报全媒体记者 赵艺璇 朱梦莹

图片：小红书

监制：杜娟 编辑：庞宇辰（实习）