凭科技创新破“内卷”，守烟火本味树个性

中国调味品行业已经告别高速规模扩张，全面进入提质增效的转型期。中国调味品协会会长白燕在日前举办的2026年全国调味品行业科学技术交流大会上指出，拼规模、拼价格的传统路径难以为继，科技创新正成为行业升级转型的核心动能。

大会在湖北省宜昌市举办，由中国调味品协会科学技术工作委员会主办，安琪酵母股份有限公司承办，旨在连通科研与产业，推动技术成果落地，赋能新时代调味品行业高质量发展。

中国工程院院士、中国调味品协会科学技术工作委员会主任委员孙宝国表示，科技发展要紧跟国家战略政策，把握食品科技发展趋势。当前，国家大力落实大食物观、健康中国、食品产业高质量发展系列政策，推动食品工业数字化转型，支持生物制造、智能制造等关键技术攻关，鼓励产学研深度融合与科技成果转化，政策导向清晰，为调味品行业科技创新和产业发展指明了方向。

聚焦行业科技赋能、绿色低碳、健康升级，孙宝国提出3点建议：一是聚力核心共性技术攻关，围绕精准发酵、风味解析、减盐不减味等关键技术集中突破，打造核心竞争力；二是加快绿色转型，推进智能酿造、AI智控、全链溯源、节能降碳，实现生产绿色化、工艺标准化、管理数字化；三是深化产学研联动，强化人才培养，以科技创新驱动产业从规模扩张迈向提质增效。

“2026年，是我国调味品行业以科技创新引领产业升级的关键一年。”白燕表示，调味品是千年饮食文化的根基，是百姓餐桌烟火的保障，更是食品工业高质量发展的重要支柱。当前，调味品行业规模稳步扩大，中国调味品著名品牌企业100强数据显示，入围企业总产量超1600万吨，实现销售收入超1300亿元，呈现底盘稳、韧性强的行业特点。

在白燕看来，目前调味品行业主要存在关键技术突破不足、创新能力不均衡，数字化水平参差不齐、转型步伐不一，产品研发难以完全匹配消费升级需求等短板。在做好基础研究和应用研究的基础上，调味品行业科技研究还要着重思考3个方向：一是让人工智能全方位赋能调味品生产。从原料分选、过程控制，到品质检测、供应链调度，再到产品研发、市场匹配，人工智能要贯穿全链条，实现用数据替代经验、用智能提升效率。二是加快传统发酵工艺的数字化、标准化升级步伐。数字化不是丢掉传统，而是守护传统，把老工艺、老菌群变成可量化、可控制、可追溯的数字体系，在守住风味的同时，实现稳定生产和安全可控。三是紧盯有效需求，以产业创新赋能消费升级。目前，传统制造业产能供大于求，调味品行业市场最稀缺的不再仅仅是生产能力，而是藏在一日三餐里的个性化、场景化、碎片化的真实需求。

“我国辣椒产业市场规模已突破4000亿元，市场前景广阔，加强科技创新是推动产业进一步发展的关键。”中国农业大学食品科学与营养工程学院院长廖小军以辣椒为例介绍了我国蔬菜调味品产业发展现状。他谈到，贵州、四川、湖南、河南等省份均拥有特色辣椒品种，并开发出糟辣椒、泡辣椒、剁辣椒、辣椒酱等各式辣椒调味品。近年来，依靠品种改良、栽培技术优化、病虫害科学防控等农业技术提升，辣椒产量稳步增长，加工方式技术创新不足、高值化产品少、加工副产物综合利用程度低等成为产业发展面临的主要限制。他建议，建立辣椒原料特征品质的加工适宜性评价体系，形成加工用原料标准；推动加工技术高新化，实现辣椒自然干制向机械干制转变、自然发酵向接种发酵转变、地下窖池向地上大罐转变、手工生产向机械化自动化生产转变；聚焦餐饮行业，开发辣椒基料产品；建立加工用原料、加工技术规程、质量安全评价标准，实现全产业链标准化建设。

在扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍看来，作为烹饪的关键一环，调味品科技创新要以应用为基础导向，主动对接产业现实问题，增强研究与市场的互动。在地域特色菜肴日渐兴起的大背景下，地域特色调味品迎来发展机遇期，要进一步探究明晰传统风味的科学路径，对传统风味“深度解码”，再通过智能化设备精确调控工艺参数、微胶囊包埋技术锁定关键风味等手段，实现风味在工业化生产中的“高精度复现”，使地域特色风味真正突破时空限制。

近年来，调味品行业科技进步明显，传统酿造技术与现代技术融合加快，龙头企业研发投入持续增加，产学研协同初见成效。湖北安琪生物集团有限公司党委书记、董事长熊涛表示，多年来，集团始终坚守发展初心，聚焦酵母技术在食品调味领域的深度应用，全力推动调味品行业高质量发展。集团积极携手国内顶尖高校、科研院所和行业骨干企业，开展全方位、深层次的技术合作，加快全球化产能布局和智能制造，为行业高质量发展注入源源不断的创新动能。吉香居食品有限公司相关负责人介绍，公司通过产学研合作，解析出传统低盐泡菜多轮循环发酵过程中关键风味成分与核心微生物的相互关系，优化了高密度培养、高质量菌剂制备等关键技术，创制出多款复合菌剂，应用于低盐泡菜、小叶芥菜等生产加工，实现了减盐降本、提质增效。

“科技创新不能闭门造车，必须扎根生活、贴近烟火，找准有效需求，让技术真正服务于人民对美好生活的向往。未来，调味品行业将进一步通过科技创新实现产业创新，进而赋能消费升级的国家战略。”白燕表示。

详见《中国食品报》(2026年4月23日4版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

01

02