江苏
驴肉火烧是河北的招牌小吃，但很多人不知道，它其实分为两个流派：河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。这两种火烧从外形到口感都不一样，哪个更好吃？其实各有千秋，关键看你的口味偏好。先说河间驴肉火烧。河间的火烧是长方形的，外皮酥脆，一层一层像千层饼。它的驴肉是凉的，切成薄片夹在火烧里，里面还会加上青椒碎和焖子（一种驴肉汤做的冻）。吃的时候，火烧是热的、酥的，驴肉是凉的、咸香的，搭配青椒的清爽和焖子的滑嫩，口感层次非常丰富。
保定驴肉火烧则是圆形的，个头比河间的小，更像一个厚实的肉夹馍。保定的火烧是死面做的，烤出来后外皮焦脆，里面柔软。它的驴肉是热的，用老汤卤制后撕成肉丝，不像河间那样切片。保定火烧通常不加青椒，纯肉，顶多加点焖子。咬一口，热乎乎的肉汁会渗进火烧里，每一口都是浓郁的肉香。因为肉是热的，所以保定的驴肉火烧更适合冬天吃，暖手暖胃。
除了外形和肉的冷热，两者的驴肉处理方式也不同。河间驴肉讲究“凉吃”，卤好后要放凉再切，这样肉片紧实不散，而且不会让火烧变软。保定驴肉则是“热吃”，卤好后一直泡在热汤里，客人点了才捞出来剁碎，肉里吸满了汤汁。火烧的做法也有区别：河间的火烧是用油酥面做的，需要反复折叠擀压，烤出来层层起酥；保定的火烧是普通面团，烤出来外皮脆但内部扎实。
那么怎么选呢？如果你喜欢酥脆的口感和清爽的搭配，选河间；如果你喜欢热乎乎的纯肉满足感，选保定。在河北当地，保定人觉得自己家的火烧最正宗，河间人也不服气。其实不必争高下，两种都尝尝就知道了。一个河间火烧加一个保定火烧，再来一碗驴杂汤，那才是河北驴肉的正确打开方式。
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