5位营养师揭示新食物金字塔的优缺点，你了解吗？

html

注册营养师解析新的《美国饮食指南》：与上一版的比较，以及为什么倒金字塔食物模型可能会对饮食产生混淆的信息。

几周前，特朗普政府发布了2025–2030年美国饮食指南，以及一个旨在直观展示新建议的倒金字塔食物模型。

许多核心营养原则依然保持不变。2020年发布的上一版指南也强调水果和蔬菜、高质量蛋白质、乳制品和全谷物，同时鼓励人们限制添加糖和饱和脂肪。

但作为一名注册营养师，我注意到新指南在几个显著方面有所不同：它们只有10页，较2020年的170页大幅减少，并特别强调“真实食物”和“健康脂肪”。它们没有对酒精消费提出具体建议——之前男性每天限制在两杯，女性限制在一杯——而是建议美国人“减少酒精摄入，以促进整体健康”。这种视觉表现也引起了人们的关注，主要是因为它将红肉和奶酪与许多水果和蔬菜放在同一水平上。

为了弄清楚这些变化，我请教了其他注册营养师，了解新指南的优缺点。

营养师的赞赏

更多蛋白质（有条件）

虽然过去十年对蛋白质的重视一直在上升，但新指南更进一步，将美国人的推荐摄入量从每公斤体重0.8克提高到1.2至1.6克。

“指南不再把0.8克每公斤当作默认目标，这一点很重要，因为这个数字是为了防止缺乏而设定的最低值，而不是所有成年人最佳的摄入量，”Charlotte Martin，DCN，RDN说。

Kelly Jones，MS，RD，CSSD，一位运动营养师，也欢迎这一变化，指出“这个摄入量在研究中被证明能更好地支持成年人的健康。”

相关阅读：10种你不知道的高蛋白食物

蛋白质对于构建和维持肌肉以及帮助你感到饱腹非常重要。然而，在新指南发布之前，大多数美国人的摄入量已经超过了推荐量，所以这一更新可能不会显著改变人们的饮食习惯。

曼迪·恩赖特（Mandy Enright），硕士，注册营养师，瑜伽教师，她表示赞同提高蛋白质摄入量的倡导，但有一个前提。

“当你查看金字塔的视觉表现时，似乎强调了动物性蛋白质，而对植物性蛋白质的强调很少，”她指出。豆类、坚果、种子以及其他富含蛋白质的植物都与健康的积极结果相关。此外，它们通常更经济，且比动物性食品更不易变质。

农产品依然是明星

在倒置金字塔的顶端是蔬菜和水果，它们为我们的饮食提供了丰富的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。“我很欣赏对水果和蔬菜的持续重视，”马丁说。“这些指南不仅强调摄入量，还强调多样性和颜色，这与长期以来关于饮食质量的证据非常一致。”

琼斯还指出，这些指南明确鼓励使用冷冻、罐装和干燥的农产品。“因为超过90%的美国人在摄入农产品方面未能达到目标，这表明增加摄入量其实是简单、方便且经济的。”

冷冻西兰花和罐装豌豆虽然不常出现在餐厅菜单上，但它们依然是许多美国人获取水果和蔬菜的实用又营养的选择。

关注肠道健康

近年来，肠道健康主导了营养对话，并最终在指南中得到了专门的关注。“经过多年的研究，了解肠道在我们整体健康中的作用，看到肠道健康在指南中被优先考虑真是太好了，”恩赖特说。

琼斯补充说，这些指南比以往的广泛建议更进一步。

“不仅有关于健康饮食与健康微生物群相符的声明，这一部分还特别提到酸菜、泡菜、味噌和开菲尔，这样人们就能更清楚地知道哪些食物值得关注，并在饮食中增加这些食物。”

更易接近

虽然营养是一个复杂的话题，但简单的信息有时是最有效的。“我很喜欢这些指南的设计，” Clara Nosek，注册营养师说。“我认为这非常以消费者为中心，这使得它更易接近。”

虽然马丁提到指南和金字塔之间有些差异，但她支持指南的简化方法。“理论上，一套更短、更简化的以消费者为友好的指南可以很好地运作，但前提是信息在文本和视觉上保持清晰和一致，”她说。

我和我的同事们花了多年时间研究饮食指南。然而，由于大多数美国人不太可能自己阅读这些指南，简单一点可能会让更多人吃得更健康。

强调全食物

“我喜欢这些指南将重点放在主要由全食物和营养密集型食物构建餐点上，”恩赖特说。“这仍然是一个简单的、基于证据的基础，人们实际上可以遵循。”

以蛋白质、蔬菜、全谷物和优质脂肪为基础来搭配一顿餐确实是均衡饮食的绝佳基础。虽然 超加工食品 通常让人联想到橙色奶酪泡或塑料包装的杯子蛋糕，但它们也可以包括包装的“健康”零食，如蛋白质棒或方便的调料成分，如瓶装沙拉酱。虽然这并不总是容易，但关注全食物，比如蔬菜、豆类和瘦肉蛋白，可以为你的餐盘增加更多营养提供一个很好的思路。

Nosek 还很赞同“水被推荐作为主要的补水来源。”

他们的失误

视觉和书面指导的混淆

几位营养师指出，视觉金字塔与书面指南的关键内容存在矛盾。

“我担心很多人不会仔细阅读文件，而只是看图片，”Nosek说。“红肉、全脂牛奶和奶酪位于顶部。”虽然这些食物都很美味，但专家们认为，它们可能并不是日常饮食的最佳选择，尤其是对心脏病患者来说。

她补充说，这种摆放暗示这些食物是饮食中最重要的部分，这与指南持续建议限制饱和脂肪的内容相矛盾。

马丁同意。“最大的问题在于书面指导和食物金字塔之间的脱节。虽然文本中包含了几条合理的建议，但视觉上却将动物蛋白和富含饱和脂肪的食物提升为基础，同时最小化全谷物和植物蛋白。”

琼斯指出，食物金字塔可能会让人误以为肉类（富含饱和脂肪）在均衡饮食中比全谷物更重要。“实际上，指南仍然建议将饱和脂肪的摄入限制在卡路里不足10%的水平，并每天摄入两到四份全谷物，”她说。

Nosek表示，推动使饮食指南更易于理解的努力可能未能达到预期。“书面指导假设人们不仅在文字和数字上有一定的理解能力，还具备健康素养，以及将营养科学的知识转化并应用于日常生活的能力。”这对那些英语不是母语的人来说可能特别困惑。

纤维不是优先事项

“我们知道< a href="#">纤维在体重管理、心脏健康和肠道健康等方面发挥着重要作用，同时有助于减少包括2型糖尿病和癌症在内的慢性疾病，”Enright说。“然而，除了肠道健康和全谷物之外，纤维的强调却出奇地少。”

在视觉金字塔中，尽管指南中推荐全谷物，但它们却被放在金字塔的底部。“考虑到纤维不足是一个真正的公共健康问题，视觉上淡化全谷物而强调蛋白质和脂肪会发出混合信号，关于什么应该真正支撑健康饮食，”马丁说。

虽然蛋白质可能是目前最受关注的宏量营养素，但纤维同样应该受到重视。它存在于水果、蔬菜、豆类、坚果、种子和全谷物中。

钠几乎没被提到

尽管美国人持续超过推荐的钠摄入限量，指南却几乎没有提供直接的指导。

不仅指南在很大程度上忽视了钠，恩赖特说，当建议人们用盐给蛋白质和蔬菜调味以增加风味时，甚至与过量摄入钠的陷阱相矛盾。

虽然我们饮食中70%的钠来自包装和加工食品，而这些食品的确是指南中建议限制的对象，但缺乏明确的信息传递，仍让人觉得这是个失误。心脏病依然是美国的头号杀手，减少钠摄入是支持心脏健康和管理血压的最有效方法之一。

关键要点

“围绕水果和蔬菜、全谷物、植物性蛋白来源和健康脂肪构建的均衡饮食模式仍然得到了科学证据的强有力支持，”马丁说。

但这些指南的帮助也有限。很多人需要更个性化的方案，应该和医生或营养师沟通，获取针对性的建议，琼斯说。

而且，尽管我们吃什么对我们的健康很重要，诺塞克强调经济和结构性障碍是不能忽视的。“食品价格上涨、对SNAP的削减、削减地方学校餐饮计划以及停止对美国食品不安全状况的监测”都造成了健康不平等的问题，诺塞克说。

这些指南只是更广泛的食品政策的一小部分。如果事情能像“吃真正的食物”那样简单就好了。