42、从2平方米到2000家店，Manner涨价了还是原来的Manner吗？| 谈钱说事

姜姜：

哈喽大家好，欢迎收听这期的《谈钱说事》，我是经常拿着自带杯去Manner咖啡的姜姜。

橙子：

大家好，我是今天刚点了一杯Manner的橙子。

姜姜：

话说我每次拿着自带杯拿去买咖啡的时候，都觉得像以前人家去打酱油一样。

橙子：

是有点这么个意思，以前大家拿着的自带杯真是五花八门，我甚至看到有人拿葫芦打咖啡的。但确实自带杯减5块钱是实打实的，你容器是啥不重要。言归正传啊，Manner以前主打一个性价比，但现在也开始尊贵起来了，因为它开始涨价了。

姜姜：

今年4月3日，Manner在官方的点单小程序里发了一份公告，宣布从4月7日开始，全国门店的单品豆，也就是SOE咖啡，每杯的价格都要上调5块钱。

橙子：

不仅是SOE，还有他们家一个非常火的抹茶类热门产品——“绿野仙踪”，这款我还挺喜欢喝的，里面是咖啡液加抹茶和牛奶，味道挺浓郁的。这款绿野仙踪在4月2日的时候也完成了所谓的“焕新升级”，在配方微调的同时，价格也同样上涨了5块钱，变成了25块钱一杯。

姜姜：

说实话，对于习惯了Manner高性价比的打工人们来说，每天早上续命的提神水突然要多掏5块钱，心里多少还是有些微妙的波动的。

橙子：

那么针对这次调价，Manner官方也很快给出了回应，它们强调，这次涨价仅仅针对SOE单品豆咖啡饮品以及升级后的“绿野仙踪”，至于其他的常规经典产品，比如大家经常点的普通意式拿铁、美式，价格还是维持原样。

姜姜：

关键是他们还提了一嘴，一直以来的“自带杯减5元优惠”保持不变。也就是说，假如大家和我一样，都是带个杯子去打咖啡的，那这涨上去的5块钱，在心理上似乎就能抵消掉了。

橙子：

这算是一个给消费者的缓冲带吧。至于为什么涨价了，Manner给出的说法是，为了给消费者选用品质更优的咖啡豆。话虽这么说，但现在肯定有很多小伙伴要问了，什么是SOE呀。

姜姜：

所谓SOE，其实是“Single Origin Espresso”的缩写，翻译过来就是单一产地浓缩咖啡。我们平时在大多数连锁咖啡店里喝到的美式或者拿铁，为了保证一年四季出杯味道的绝对稳定，同时为了控制成本，通常使用的是“拼配豆”，也就是把不同产地、不同处理法的豆子按照比例混合在一起。

橙子：

没错，所以我们经常可以看到SOE会写着产地、处理方式和风味，可能更符合对咖啡有点进阶需求的消费者的胃口，在他们的小程序里，SOE单品豆每周都会更换。以前一杯SOE的价格，大致在20元到25元之间，调价之后，就变成了25元到30元。

姜姜：

表面上看是豆子升级，但其实只要看一眼今年全球的大宗商品交易市场，就会明白背后的成本压力，因为咖啡豆本身涨价了。最近这一两年，全球咖啡豆的价格一路向上，主要是由于受到极端天气影响，像巴西遭遇干旱和霜冻，越南遭遇严重的高温少雨，导致无论是阿拉比卡豆还是罗布斯塔豆，都出现了大规模的减产。

橙子：

是的，生豆成本的这种价格飙升，传导到终端零售，也就是Manner这，它作为一个主打“高品质精品咖啡平民化”的品牌，其实面临着一道选择题。要么就是不涨价，但是通过降低采购标准来控制成本；要么就是保持品质，但把这部分成本溢价逐渐转嫁给消费者。

姜姜：

从现在的结果上来看，Manner显然是选择了后者，但仔细想想，这其实是对他们品牌调性的一种保护，如果咖啡不好喝了，许多老客人估计就要换其他咖啡喝了。

橙子：

其实生豆咖啡涨价，影响的不只是manner，不知道大家有没有这个感觉，那些9块9的便宜咖啡，要么越来越少了，要么就是这个券，越来越难用出去了。

姜姜：

是的，2026年2月，库迪咖啡正式结束“全场9.9元不限量”活动，仅在特价专区保留3至7款产品延续该低价，其余所有非特价产品恢复11.9至16.9元常规售价。瑞幸此前也逐步收紧9.9元活动范围，多数产品价格回升至10.9至13.9元区间。

橙子：

是的，我记得在瑞幸小程序上9.9块的咖啡明显变少了，要么就是去买个团购价，要么你就接受多花一两块钱才能买到你想喝的瑞幸咖啡。大家好像在某个节点突然达成了共识，不玩了，不能再这么打价格战了，再玩下去大家都要喝西北风了。

姜姜：

大品牌打价格战的初衷并不是做慈善，而是为了跑马圈地，用极低的价格教育市场，培养消费者的咖啡依赖症。但是，任何一家上市企业或者成熟的商业公司，最终都要向财务报表看齐，要对利润负责。

橙子：

是的，从瑞幸2025年的财报就能看出来，虽然门店数量冲破了三万家，净收入近500亿元，但是利润率却明显下滑，从8.8%腰斩至4.1%。这其实是个非常危险的信号。卖得越多，但不赚钱，有什么用呢。

姜姜：

这就解释了为什么会有这次Manner的涨价。野蛮生长的时代结束了，现在大家拼的不再是谁能烧更多的钱，而是谁能在合理的定价下，提供更具有竞争力的产品、更稳定的供应链以及更精细的运营。

橙子：

我们再来看Manner这家企业，熟悉Manner的朋友都知道，这是一家有着极强“上海本土基因”的企业，Manner的起家很有故事性。

姜姜：

是的，我们现在看到的Manner，在全国有那么多大大小小明亮的门店，但如果把时间拨回到2015年，Manner在上海的第一家店，只是开在静安区南阳路上的一家“袖珍小店”。

橙子：

听说当时只有两平方米左右，就是街边的一个小得不能再小的档口，连个客人遮风挡雨的地方都没有。但就是在这个两平米的小窗口里，创始人韩玉龙夫妇放置了一台半自动咖啡机，开始自己烘焙咖啡豆，做咖啡。当初他们就是把Manner定位成“街头咖啡”，即买即走，想要歇脚坐坐，不好意思，真没地方给你。

姜姜：

其实那个时候，上海的咖啡还是很贵的，像是星巴克、Costa这种提供“第三空间”的连锁巨头，一杯美式要卖到将近三十块钱，当时那种独立的精品咖啡店也不多。

橙子：

Manner当时就做了一个与众不同的决定。他们用精品咖啡的豆子、堪称咖啡机里劳斯莱斯级别的半自动咖啡机做咖啡，却只卖15块钱一杯。

姜姜：

这俩人创业也很有意思。韩玉龙，他的大学专业其实是兽医，大学毕业后呢，先是做了一名摄影师，后来又爱上了咖啡，2012年的时候，在家乡南通开过一家以摄影为主题的咖啡店。

橙子：

韩玉龙在创业期间还卖过爬行动物、做过一对一的咖啡培训、销售过咖啡豆。2014年的时候，他把南通的咖啡店关了，来上海正儿八经学习咖啡，当时他就在徐汇区的一家精品咖啡馆里担任烘焙师。学了一年之后，就开了Manner。

姜姜：

据说，他妻子陆剑霞的家人其实对这个创业，起初并不同意，因为不赚钱，赚多了也马上投进去。

橙子：

但韩玉龙想的很清楚，他说虽然我们咖啡的品质，不能说完美，但也不会比绝对大多数咖啡店差，有时候就算有一两杯没做好，价格放在那，客人也不会苛求。

姜姜：

插一嘴啊，其实从那个时候开始，Manner就在实行自带杯减5块钱的传统，一直延续到今天。这种做法其实非常契合上海这座城市的性格。因为上海是一个消费文化非常成熟且务实的城市。这里的年轻人追求小资，但又很讲究极致的性价比。

橙子：

韩玉龙说过，他想开的是一家纯粹的咖啡店，卖咖啡而不是卖空间。他剥离了所谓的“空间溢价”，把省下来的昂贵租金，全部砸在了产品本身。所以说，当时开在“缝隙”中的Manner成功靠着15元价格的精品咖啡以及自带杯减5元的环保活动，在当年咖啡还是“小资饮品“的咖啡市场中脱颖而出。

姜姜：

后来因为资本的加入，Manner门店越开越多，最快的时候差不多一天就开一家店。到2025年，其门店数量已经超过了2000家。而且在这个过程中，Manner还坚持了另一个非常“轴”的事情，那就是坚持使用半自动咖啡机和专业的咖啡师。

橙子：

这点其实很难得了。因为餐饮零售一旦想要快速复制、做大规模，首先想到的就是“去人工化、全自动”。现在很多连锁咖啡店，包括奶茶店，都是引进了全自动机器，员工只需要按个按钮，机器自动萃取、自动打奶泡，而且出品能保持稳定。

姜姜：

但Manner至今依然不肯向全自动机器低头。他们的门店里，你依然能看到咖啡师在手动压粉、萃取、打奶泡、拉花。现在都有人说，Manner成了咖啡圈里的“黄埔军校”，很多想开咖啡店的人都会先去Manner进修一番。

橙子：

据之前媒体透露，Manner门店大多采用“一人店”的模式，门店日营业额低于5000元的只配一名店员，超过6000元时才会增加到2名店员。

姜姜：

要是这么算的话，一本Manner咖啡单价15元来计算，想要达到5000元的日营业额，咖啡师需要日产300多杯咖啡。

橙子：

问题是如果按照3分钟出一杯咖啡的速度，一个咖啡师需要单独工作15小时才有可能完成目标。你想啊，一位咖啡师从称粉、布粉、萃取、铲冰、配方到拉花，一整套流程估计都不止3分钟了。假如只有店里只有一个店员，他还需要负责给客人点单、或者是处理外卖订单，打包咖啡以及理货和清洗工作。

姜姜：

其实Manner自2022年上线外卖渠道后，这一块的压力确实也给到了咖啡师。我就想起我们单位楼下原来的那家Manner店，经常看到咖啡师忙不过来，要是他去上个厕所，店里直接都没人处理点单。确实还挺忙的。

橙子：

我记得我有一次在小程序上点单，大概要等几十杯，时间超过半小时。如果是线下下单的自带杯用户可能需要等待更久的时间。

姜姜：

这也是Manner比较难平衡的点，一方面他想要做精品咖啡，不想像瑞幸、库迪那样靠着全自动咖啡机的高度标准流程来制作咖啡，另一方面，他们的人力成本压力确实较大，但又坚持保留咖啡师的手工制作咖啡的特色。

姜姜：

我们说了那么多，其实可以看到，这些坚持，其实都成了Manner品牌的护城河，现在供应链成本上升，他们不想妥协，所以只能对特定产品进行5块钱的提价。

姜姜：

好在现在常规的美式和拿铁并没有涨价，Manner就依然是一个可靠的日常口粮选择。

橙子：

没错。从野蛮内卷到理性回归，中国的咖啡市场正在经历一场真正的成熟期蜕变。作为消费者，我们可能会失去一些便宜的羊毛，但换来的可能是一个更健康、更能持续提供好产品的行业生态。

姜姜：

以上就是本期节目的全部内容啦，你平时都喝哪家的咖啡呢，每天你愿意在咖啡这件事上花多少钱呢，欢迎在评论区和我们留言互动哦。

橙子：

也欢迎大家多多关注我们的播客《谈钱说事》，我们下期再见！拜拜！