湖北
橙香舒芙蕾，听起来像甜品店里的精致招牌，其实在家做并不难。很多人一听到“舒芙蕾”三个字，就觉得要用烤箱、要打发蛋白、要小心翼翼怕塌陷，其实有一口平底锅就够了。橙香舒芙蕾之所以适合家庭操作，是因为它不像传统烤箱版那么娇气，更接近那种蓬松软嫩的厚松饼，带着清新的橙子香气，做早餐或下午茶都很合适。
做之前需要准备几样东西：两个鸡蛋、二十克细砂糖、三十克低筋面粉、一小勺橙子皮屑、两勺鲜榨橙汁，还有一小块黄油。橙子最好选新鲜的，皮薄多汁的那种。工具方面，一个手动打蛋器、一个平底锅、一个铲子就够了。
先把蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入十克糖、橙汁和橙皮屑，搅匀后筛入面粉，搅拌成顺滑的蛋黄糊。蛋白另外用干净无油的碗打发，分两次加入剩下的十克糖，打到提起打蛋器时有小弯钩的状态。把三分之一蛋白霜舀到蛋黄糊里翻拌均匀，再倒回蛋白霜里轻轻拌匀，动作快而轻，避免消泡。
平底锅小火加热，抹一层黄油，用勺子舀入面糊，堆成圆饼状。盖上锅盖焖两分钟，看到表面出现小气泡、底部变成金黄色时，用铲子小心翻面，再盖盖焖一分半钟。出锅后可以撒一点点糖粉或者搭配酸奶、蜂蜜，但最推荐直接吃，橙子的清甜和蛋奶香融合得刚刚好。
整个过程从准备到上桌不超过二十分钟，趁热吃口感最蓬松，稍微放凉会自然回缩，这很正常。橙香舒芙蕾的魅力就在于那份刚出锅时的温柔蓬松，带着手作的温度，比外面买的多了几分踏实。如果家里有孩子，也可以让他们帮着刨橙皮屑，会是很愉快的亲子时光。
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