韭菜、香椿靠边站，谷雨后使劲吃这菜，一清热，二润肺，三强免疫

春天很长，我们可以在这个季节里尝试很多新鲜事物，春天又很短，有些春鲜还没来得及品尝就要老了，所以说尝鲜要抓紧。不过春天的不同阶段中，所要品尝的食物也不同。进入4月，可以说迎来了尝鲜的高峰，树上的，地里的，都长得特别快，几乎一天一个样。其实在这众多的春鲜里，有的已经老了，比如韭菜，菠菜，香椿的头茬也吃得差不多了，那么这些可以放一放了。而4月里，最不能错过的当属这菜——山苜楂。

前两天跟老妈视频时，便念叨起了这菜，每年都要吃的一种，时节到了便不禁想念。说者无心，听者有意，今天上午便收到了一个神秘的箱子，打开一看，正是这菜。原来老妈看我想吃之后，便去地里挖了半天，然后就叫邻居帮忙快递过来了，看到这菜的一瞬间，又惊又喜，更多的还是感动，不由得就回忆起小时候跟着老妈挖野菜的情景，转眼间我已经长大了，有了自己小家，但我说过的话，老妈依然会重视。相信这菜也是很多人的回忆。

山苜楂，也就是我们常说的山蚂蚱菜，有着“野菜第一品”之称，其实早在清代时期，人们便已经开始将其作为春日尝鲜的佳品。尤其是在食材不太充足的年代，其是人们充饥饱腹的首选。与一般的野菜不同，它吃起来很嫩，但仔细嚼，会有一点淡淡的苦味，也正是这点苦味，使其显得特别开胃爽口，如今天气慢慢热起来了，吃点这菜很下火。

当然能够流传至今，成为人们春日餐桌上的常客，也与其本身的药用价值不能分开。其中蕴含着大量的纤维素，维C，蛋白质， 叶绿素，黄酮类、皂苷等植物活性物质，且钙和钾的含量都很高，可以帮助我们润肠通便，抗炎，抗菌，清热解毒，利湿排毒，去火去燥，提升抵抗力等。这诸多的特点都很适合现在的气候。

与大部分春鲜一样，山苜楂的吃法也很多，可以清炒，或是凉拌，也可以粉蒸，但最经典的还是做成馅料，包饺子，或是蒸包子来吃，这时候一定要加点肉搭配，吃起来别提多香了。我每年这个时候都会蒸几次，不错过这个老传统。下面就来分享具体做法，你也试试吧~

1、这里先将面放进大盆当中，另外准备一个小碗，放上30克的温水，一勺砂糖，再将发酵粉撒进去，筷子搅一搅，过五分钟后淋到面里，先拌匀吸收了，继续往里边加温水，通过搅拌，让面粉都成为絮状，淋上一点玉米油，然后揉到一起。在醒发的时候一定要用保鲜膜盖住，以免水分流失。

2、但凡是野菜，我们都是挑选最嫩的部分来吃，山苜楂也是如此，先摘一摘，将最新鲜的部分留下来，放到盆中，加点盐，泡个十分钟，再换水彻底冲洗好。在锅里多添点水，迅速烧开，加点油在里边，将菜放进，搅一搅，其变色后，马上就捞起来，放到凉水中去泡着。

3、接着我们先来准备肉馅的部分， 选择有瘦也有肥的部分，绞成小颗粒的状态后，先往里边撒些葱姜汁水，用筷子一直搅拌，其充分吸收掉，看起来可以拉丝的状态，往里边淋些生抽，蚝油，再少点葱油，一定要趁热淋进去，之后用筷子再次拌匀了。

4、这时候菜也凉透了，将其捞出来，用力攥攥，然后放在菜板上边，进一步去剁剁。另外再洗点韭菜叶，也控干后切碎了。把菜都放到肉馅中，继续搅拌，使菜与肉混合到一起。最后看看味道，适当加点盐，调到合适的程度。

5、往盆中撒些干粉，多揉一揉，其看起来特别细腻的时候，放到案板上，分成差不多的大的面团。每一个都擀开，分别包上馅料后，摆到篦子上。接着将锅盖住，等二十分钟以上，其每一个的体积都膨胀变胖乎了，才能加热，十五分钟就蒸好了。外皮暄软，馅料十足也很香，吃上两个太过瘾了。

4月迎来尝鲜的高峰期，遇到这山苜楂别手软，蒸一锅包子可太香了，好吃又营养。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！