河南
近年来，网上关于反式脂肪酸的传言层出不穷，称其会导致肥胖、癌症、糖尿病等多种问题。因此，许多消费者选购时，会特意挑选标注“0反式脂肪酸”的食品。
那么，反式脂肪酸的真实危害究竟有多大？标注了“0反式脂肪酸”的食品，就一定更健康吗？
标注“0反式脂肪酸”更健康吗？
不少食用油、面包以及零食点心，都在包装或广告中宣称“0反式脂肪酸”。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，根据相关规定，如果配料中使用了氢化或部分氢化油脂，就需要在营养成分表中标注反式脂肪酸的含量。当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(固体)或100mL(液体)时，可以标注为“0反式脂肪酸”。换句话说，食品标注“0反式脂肪酸”，不代表完全不含反式脂肪酸。阮光锋解释，产品中有极少量的反式脂肪酸，对人体总体反式脂肪酸摄入以及能量摄入的影响几乎可以忽略不计。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，“每100克或100毫升食品里反式脂肪酸不超过0.3克，就可以标注‘0’，这个标准仅适用于预包装食品，蛋糕店的甜点、奶茶、油条等散装及现制食品，并不受此限制。”朱毅提到，不少人过度高估了反式脂肪酸的危害，却忽略了总脂肪、饱和脂肪的摄入量。“比如某款食品标有‘0反式脂肪酸’，但它总脂肪的含量可能达到20%，如果长期食用，其实也不健康。判断食品是否健康，还要看它的产品属性和食用总量。
”反式脂肪酸到底有哪些危害？那么，反式脂肪酸究竟从何而来？网传的种种健康风险，是否属实？其实，反式脂肪酸属于不饱和脂肪酸的一种，来源主要有两个方面：
第一类是天然食物，包括牛羊肉、脂肪、乳和乳制品，人类母乳中也有反式脂肪酸。
第二类是加工过程中产生，比如油脂的部分氢化或选择性氢化工艺、植物油精炼过程中脱臭处理及烹调时油温过高，都会产生反式脂肪酸。
阮光锋表示，反式脂肪酸对健康的危害主要是会增加心血管疾病风险。这是目前证据最充分的，其他的说法证据都不足。另外，还有传言称反式脂肪酸会在体内沉积，无法代谢。阮光锋介绍，目前来看反式脂肪酸在人体内代谢跟普通脂肪是一样的，目前未发现其在婴幼儿、儿童、青少年或者成年人体内的代谢途径跟其他脂肪存在差异。目前不少消费者都存在“谈反式脂肪酸色变”的情况，阮光锋指出，公众高估了反式脂肪酸对健康的危害。“反式脂肪酸是否会影响健康，关键要看摄入量。调查显示，我国居民平均每天摄入的反式脂肪约为0.39克，供能比为0.16%，世卫组织推荐的不超过健康范围的供能比是1%，我国居民并未超出这个范围。”专家建议重视日常脂肪摄入量中国居民膳食指南建议，成年人每日烹调油摄入量应控制在25至30克，但现实中有不少人的摄入量都超标了。
阮光锋说：“与其过度担忧反式脂肪酸，不如日常炒菜减少用油量，少吃一些油炸食品等。”朱毅表示，如果仅关注反式脂肪酸，而忽视了总脂肪与饱和脂肪的摄入量，反而会进入健康误区。“医学共识认为，过量摄入饱和脂肪同样会升高低密度脂蛋白胆固醇，就是我们通常说的‘坏胆固醇’，进而增加心脑血管疾病的风险。”朱毅介绍，想要健康摄入脂肪，除了严格控制每日摄入量，还应尽量选择“健康的脂肪”，比如，吃坚果尽量选择原味坚果，吃鱼肉尽量选择新鲜少加工品类。
选购各类预包装食品，我们不应只关注“0反式脂肪酸”，还要学会看懂配料表与营养成分表。朱毅介绍：“按照标准，食品营养标签中每100克总脂肪含量大于20克的就叫高脂食物，应尽量少吃或不吃。此外，要警惕那些写着‘0反式脂肪’的‘超加工食品’，典型代表就是廉价的奶茶粉、三合一速溶咖啡、夹心威化、酥皮点心、油炸冷冻半成品等。”
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