贾国龙的焖面馆扩张：11家店面现中差评超20%，西贝或将加速转型？

来源：新浪财经

文|《BUG》栏目 闫妍

西贝贾国龙已将“宝”全部压在了面条上。

就在昨天，不少网友发现，西贝的上海首店悄然“换壳”，改成了“天边砂锅焖面”并重新开业。这家开设于2008年的上海首店，是西贝在沪扩张的起点，如今它成了西贝关店的转型样本。同一天，贾国龙还在上海开了另外两家店铺，属“三店齐开”。

截至目前，贾国龙在短短两个月间，“焖面”已开出11家，扩张脚步正在加速。

但差评也如期而至。如最先开业的北京798园区的门店，店铺评分3.9分，超过20%的消费者给出了中等及以下的评价。一位餐饮人士直言，对于一个新品牌而言，这个评分不高，“要知道，门店的人还是西贝的人马，他们熟知点评的运营逻辑，这个分数就说明了一些问题”。

两月开店11家，店员强调“不是预制菜”

在上海的三店店铺分别位于静安、浦东、嘉定。此次开业的上海浦东东方路门店面积达2400多平方米，设有350个餐位，是“天边砂锅焖面”目前在上海规模最大的一家门店。值得一提的是，这家店曾是西贝进入上海的首家门店。早在2008年，西贝从这里起步，此后十多年间在沪拓展至约70家门店。17年后，这家承载着西贝上海记忆的“起点之店”，悄然摘下西贝招牌，换上了“天边砂锅焖面”的新门头。

据悉，新品牌主打贾国龙家乡内蒙古巴盟的特色砂锅焖面。核心品类涵盖砂锅焖面、砂锅汤面，同时搭配卤味、砂锅菜、凉菜等辅助菜品，人均消费约50元。

工作人员今日表示，该店于昨日刚刚开业，“没有做什么宣传，也没有活动，客流量还好，目前还不需要排队等位。”

关于团队构成，该人员透露，门店为“西贝原班人马”，服务标准亦延续西贝体系。值得注意的是，当被问及预制菜相关问题时，该店员明确表示：“不是预制菜，我们以前的品牌（西贝）也没有预制菜。”

与刚开业的上海门店相比，开业近2个月的北京798园区首店客流已趋于稳定。门店工作人员称：“中午店里基本都要排队。”

对于新品牌与西贝的差异，以及哪些是传承、哪些是全新打造，该工作人员也给出了直观感受：“不少顾客都问过这个问题，在我看来，两者完全不一样，服务模式不同，定价也相差明显，以前西贝的客单价偏高，现在这家店人均也就几十元。而且，我们门店的员工也不全是原来西贝的老员工。”

值得注意的是，自今年2月首家门店落地以来，“天边砂锅焖面”的扩张速度明显加快。据统计，截至目前，该品牌已在北京、上海、呼和浩特、深圳、杭州、西安等地开出11家门店。从扩张节奏来看，首店开业后不到两个月便连开10家，且多为西贝原址改造。

《BUG》栏目注意到，位于北京合生汇购物中心的西贝门店近日也在闭店装修，围挡已显示出“天边砂锅焖面”的品牌广告，且在美团上已能搜索到该店信息。这也意味着贾国龙将在北京开出第二家“天边砂锅焖面”门店。

针对未来拓店计划，“天边砂锅焖面”品牌官方表示，目前北京仅开业一家，还将在上海、深圳、呼和浩特等城市布局。

首店店铺评分已低于4

今年年初，贾国龙公开表示2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损预计将超6亿元。并确认西贝将关闭全国102家门店，约占门店总数的30%，涉及约4000名员工。这也标志着，经历了去年9月的预制菜风波后，这家创立38年的餐饮巨头正式进入战略收缩期。

在宣布关店的同时，贾国龙也透露了转型思路：西贝将采取“关一批、转一批、保留核心一批”的策略。他明确表示，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营。而“转一批”的承接者，正是新品牌“天边砂锅焖面”。

根据大众点评App上公示的商家资质信息，“天边砂锅焖面”营业主体为北京西贝腾格里餐饮管理有限公司。天眼查数据显示，北京西贝腾格里餐饮管理有限公司成立于2021年11月，法定代表人为盛宏晓，注册资本为100万元，经营范围包含餐饮管理、食品销售（仅销售预包装食品）、餐饮服务等，由内蒙古西贝餐饮集团有限公司全资持股。值得注意的是，该公司实际控制人为贾国龙，总持股比例超66%。

事实上，自从西贝风波之后，贾国龙一直都是站在舆论的风口浪尖。此次“天边砂锅焖面”同样未能幸免，质疑声接踵而至。

尤其值得注意的是，目前该品牌多家门店的大众点评评分普遍偏低，其中一家门店评分仅为3.6分，绝大多数店铺评分均在4分以下。对此，不少网友直言：“贾总这次怕是凶多吉少。”

《BUG》栏目观察发现，如最先开业的北京798园区门店，店铺评分3.9分，目前已经有839条用户评价，其中有44条差评、126条中评。换言之，超过20%的消费者给出了中等及以下的评价，这一比例对于一个开业约两个月的新品牌而言，并不算低。

在具体的用户反馈中，评价两极分化明显。有消费者给出了好评，并表示：“用料扎实、干净卫生”“贾国龙的新品还是不错的”。但也有消费者在评论区直言：“完全没有西贝感觉好，没有做出焖面的味道”“看似人多，其实是上菜速度太慢”“锅比脸大，面比手小”……

公开资料显示，贾国龙曾推出过多个子品牌，如贾国龙中国堡、西贝小牛焖饭等，多数存活期较短，未实现规模化发展便逐步退出市场。但此次的“天边砂锅焖面”，与贾国龙此前的任何一个子品牌都不同，它不是“第二增长曲线”的野心投射，而是一场关乎生存的“自救实验”。

从目前的口碑和评分来看，答案并不乐观。消费者对“换汤不换药”的敏感，对“价格与价值不匹配”的挑剔，以及对贾国龙本人“屡败屡战”的审美疲劳，都在考验着这个新品牌的生存能力。人均50元的焖面，能否跑通可持续的商业模式，还是一个问号。