烧烤市场规模突破2680亿元 重庆啤酒旗下乌苏烧烤店签约超200家

4月20日，2026中国烧烤产业风向论坛在成都举行，本次活动汇聚了中国饭店协会、中国烹饪协会、中国酒业协会等专业人士，同时集结了来自全国各地的餐饮头部品牌创始人。

近年来，随着餐饮产业上下游配套体系逐渐完善，烧烤产业也构建起一套从上游原材料、调味料及设备耗材供应到下游终端消费的完整产业链生态，并均涌现出了一批代表企业。

在论坛现场，红餐合伙人、CMO刘依依发布《2026中国烧烤产业白皮书》，数据显示，2025年烧烤品类的增长速度首次超过火锅，成为餐饮赛道中“第一确定性增长品类”，全国烧烤市场规模已突破2680亿元，同比增长4.3%，占据餐饮大盘约5%的市场份额。

烧烤赛道凭借较低的进入门槛，持续吸引新入局者。据企查查数据显示，2021年~2024年，全国烧烤企业注册量保持在每年10万家以上，2025年稍降至9.6万家，表明烧烤赛道的竞争依然十分激烈。

目前，烧烤市场涌现出一批颇具规模的连锁品牌，在烤串赛道，疯狂烤翅、串意十足、木屋烧烤等品牌门店数均超百家；烤肉赛道门店数破百家的则有古鲁特烤肉自助、西塔老太太泥炉烤肉、九田家等烤肉店。

有数据显示，烧烤品类的连锁化率虽呈现出稳步上市的趋势，2024年烧烤品类连锁化率已达到22%，较2021年提升8%。但值得关注的是，相较于火锅、小吃快餐等赛道，烧烤品类的连锁化率略显偏低，烧烤品牌的市场集中度偏低。从连锁品牌的门店数区间分布来看，截至2026年2月，近八成的烧烤品牌门店数在10家及以下，其中，门店数在5家及以下的品牌数占比为53.4%，而门店数在100家以上的品牌数占比仅1%。

刘依依表示，烧烤品牌将聚焦“鲜、新、奇”食材的创新，积极拓展地域风味与异国风味，而经典产品的迭代升级则成为品牌塑造差异化的关键。烧烤品牌需紧跟“漂亮饭”风潮，为消费者打造兼具仪式感与情绪价值的消费体验，拓宽烧烤消费场景，提升门店运营效率。

展望未来，刘依依认为，性价比与品质化将成为烧烤赛道主流，红餐产业研究院预估2026年烧烤市场规模将超过2800亿元。

当天，现场举办了大乌苏小烧烤品牌发布会，大乌苏小烧烤是由嘉士伯旗下乌苏啤酒与资深餐饮团队联合打造的“餐酒共生”标杆品牌，将依托乌苏啤酒的国民级IP与新疆烧烤的基因打造“食饮江湖，情绪主场”的夜间消费新生态。

在发布会上，嘉士伯中国餐饮零售与跨啤酒品类业务单元总经理孙怡表示：“从消费场景和餐饮趋势来看，烧烤是啤酒最具黏性的核心场景之一。依托乌苏的品牌基础和长期积累，我们通过‘乌苏烧烤’、‘大乌苏小烧烤’，把产品、场景和社交体验更紧密地结合在一起。这种结合，一方面推动了烧烤消费的品牌化表达，也让乌苏在夜间消费中形成更强的存在感。”

“在不确定的环境里，烧烤是确定的增长赛道。我们用1295天打磨产品、练就团队、跑通模式，不是为了追逐风口，而是为了把握时代的脉搏。”乌苏烧烤品牌主理人牟建如是表示。2025年9月，乌苏烧烤团队开启小店模型，3个月时间签约量突破200家，2026年一季度已覆盖70个城市。

近年来，重庆啤酒(600132)针对不同区域的消费特征与场景需求，重庆啤酒对餐饮端持续深化场景绑定，推进“乌苏+烧烤”、“重庆啤酒+火锅”等消费场景落地，拓展品牌触点，激发消费新体验。作为重庆啤酒旗下品牌，“乌苏啤酒”继续强化硬核品牌定位，已在上海、成都等地开设乌苏烧烤门店，持续深化“啤酒+烧烤”的消费认知。

今年3月，重庆啤酒在业绩说明会上表示，乌苏烧烤店全国拓展进度超预期，实现“线上引流+线下沉浸”的渠道融合。重庆啤酒总裁李志刚认为，即时零售（O2O）与餐饮渠道定位为互补关系，15分钟达的即时零售服务满足居家、观赛等即时消费需求，同时反哺非优势区域的市场覆盖。