工厂燕窝不化水的诀窍，自家炖煮总翻车的真相

原本你花了高额价钱购入的干燕窝，费尽心力炖煮出了一锅，最终却变成了一碗水，与之形成对比的是，工厂所制作的即食燕窝却是每一根都清晰可辨，这种情况很有可能并非是你买到了假冒伪劣的货品，而是从最开始采用的方式就出现了错误。

原料分级决定起点

对燕窝原料进行把控，工厂方面做得极为严格。就像大洲新燕所属的工厂，会借助3道手工挑毛工序以及16级分选流程，以此来保证每一批燕窝的泡发率、含水量大致相同。而燕之屋的企业内部标准更是精细到200多项，从清洗环节直至包装环节，全部予以量化。

家庭炖煮所面对的燕窝，常常不清楚其确切产地以及批次情况。一盏燕窝有可能是厚的那种，也有可能是薄的那种，干的状态不同，湿的状态也各异。原料方面存在这样的不确定性，致使家庭炖煮很难寻找得到统一的炖煮时间，化水产生风险便自然而然提高显著高了。

水质差异影响结构

供工厂炖煮所用的，是二级反渗透RO纯净水系统，该设备的离子去除率高于99%，其水质近似医用级别，纯净水不会对燕窝里的蛋白结构予以破坏，可使燕丝在炖煮之际维持完整形态。

好多家庭用户径直拿自来水去泡发燕窝，自来水里含有的氯离子会侵害燕窝蛋白，水里所含的矿物质还会致使泡发速度变迟缓，有的人泡发一整个夜晚，有的人则仅仅泡两小时，泡发过度的燕窝吸纳了超多的水，其组织变得疏松，一经加热就化成水了。

控温能力天差地别

工厂所使用的，用于工业方面的炖煮设备，其温度精度能够被控制在正负零点二摄氏度的范围之内。依据不同的产品，设定出一百一十五度或者一百二十一度这样的固定温度，运用十级逐级加热的方式，使得每一瓶燕窝都能够受热均匀。举例来说，在一百二十一度的高温高压状态下进行炖煮一十五分钟，这样做既能够实现灭菌的效果，又不会对燕丝的形状造成破坏。

家庭进行炖煮时，很难去维持稳定不变的温度 ，隔水炖煮的话升温速度较为缓慢 ，炉灶的火力不太容易控制好 ，一旦水开始沸腾温度就会超出标准。经过研究发现 ，当炖煮的时间超过35分钟 ，燕窝就会开始出现化水的情况。电炖锅的档位也并非稳定可靠 ，不同品牌之间温度存在很大差异 ，稍微不留意 ，炖煮时间从25分钟就变成了45分钟。

加糖顺序很关键

首先，工厂在炖煮时，会严格控制冰糖的加入时间，步骤是先炖主料，之后等待燕窝炖好，然后在最后的调配阶段，才加入冰糖 ，此举是想以这样的流程，保证燕窝在炖煮过程当中，不会受到糖度的影响。

不少人惯于将冰糖跟燕窝一同放入锅中，冰糖呈微酸性，倘若过早添加，会致使溶液渗透压发生变化，使得燕窝里的水分向外逸出，结果是燕窝尚未炖煮至熟透，便已在糖水中溶解开来，正确的做法为在最后五分钟再加入糖。

高温营养不流失

有人存有担忧，担忧工厂的高温炖煮，会造成营养被破坏。而实际上，燕窝的核心营养，也就是唾液酸，它是非常耐热的。研究数据表明，经过不一样温度的处理之后，唾液酸的保留率，都能够达到95%以上。

更令人意想不到的是，处于115度进行炖煮的燕窝，其蛋白质消化率乃是处于100度炖煮时的1.3倍，而唾液酸消化率更是100度炖煮时此方面的1.87倍。科学所设定的高温不但能够维持营养，还能够使人体吸收得更为理想。故而不要再讲高温没有营养了。

研发体系决定品质

工厂炖煮时的每一个参数，均有着科学依据，像品鉴食品这类企业设有燕窝研究院，针对不同批次原料，都得做感官评价，以此来确定每一批次的炖煮温度、炖煲时长、用水水量以及施加压力，全部都要量化成具体数字。

家庭炖煮全然凭借感觉，火力大小依靠眼睛去看，炖煮时间借助手机来定，添加多少水凭借心里估算，这般随意的做法，出现化水是必然的结果。要是想在家炖出品质优良的燕窝，记住要使用纯净水，采用隔水小火的方式维持在80到90度，炖煮25到30分钟，冰糖要在最后五分钟再添加进去。

看完这篇文章之后，对于工厂所生产的即食燕窝以及自家动手进行炖煮的燕窝而言，到底哪一种会更加契合你的日常习惯事项呢？