橘农的精品餐桌：二十四节气之谷雨篇

“杨花柳絮随风舞，雨生百谷夏将至”，转眼间，来到了春季最后一个节气——谷雨。从此时起，温差缩小，降水明显增加，绵绵春雨，滋养着草木茁壮成长，此时正是播种移苗、种瓜点豆的最佳时节。

谷雨时节，民间保留着丰富的传统习俗。江南一带讲究喝谷雨茶，此时茶叶嫩芽饱满，清香怡人；北方则盛行食香椿，以香椿炒蛋、香椿拌豆腐迎接新的时节；沿海地区如山东、浙江会举行“祭海仪式”，渔民敬献贡品、祈求丰收。

此时，大地馈赠的时令美味轮番上市。淡水养殖的彭泽鲫鱼，肉质肥美，兼具滋补之效；洞庭湖区生长的沅江芦笋，鲜味儿十足；正值采摘季的信阳毛尖、麻江蓝莓，为餐桌增添山野之趣......这些食材，共同构成了谷雨时节“顺时而食”的鲜活画卷。

鲫鱼豆腐汤

主材1：彭泽鲫鱼

特点：产自江西 肉质紧实 嫩滑爽口

主材2：黑河大豆（豆腐）

特点：产自黑龙江 豆香醇厚 营养丰富

绿茶糕

主材1：信阳毛尖茶

特点：产自河南 香高味浓 回甘绵长

主材2：苏州大米（米粉）

特点：产自苏州 圆润饱满 香甜软糯

果品

麻江蓝莓

特点：产自贵州 酸甜适中 果肉细腻

01

彭泽鲫鱼&黑河大豆——鲫鱼豆腐汤

“雨生百谷”的时节里，气温回升、雨水丰沛，万物褪去青涩，迎来最饱满的生机，而人体也需顺应时节，温润祛湿、滋养脾胃。老辈人常说“谷雨食鲫，湿气远离”，这时候的鲫鱼最是肥嫩，搭配一块地道的黑河大豆豆腐，熬一锅奶白鲜香的鲫鱼豆腐汤，既是顺应时节的养生美味，也是藏着南北好物的家常惊喜，一口下去，鲜透暮春，暖润身心。

图源：图虫创意

这道菜的灵魂，是来自江西彭泽的彭泽鲫鱼。彭泽，因水而名、因水而兴，境内河湖水库纵横交错，总水域面积32万亩，是全国淡水渔业重点县和渔业健康养殖示范县。

彭泽鲫以其个体大、生长快而著称。其肉质细嫩如玉，富含八种必需氨基酸，营养价值极高。在民间，彭泽鲫被誉为“水中人参”，具有滋补养生的功效。

在彭泽县，彭泽鲫不仅是渔民们赖以生存的重要资源，更是餐桌上的佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一道清蒸或红烧、炖汤的彭泽鲫总能成为餐桌上的亮点。经过几十年培育壮大，“彭泽鲫”已成为国家地理标志保护产品，为彭泽县赢得了“中国鲫鱼之乡”的美誉。

好鱼配好豆腐，这道汤的另一大亮点，就是用黑河大豆制作的豆腐。

图源：黑河宣传

黑河地处世界三大黑土带之一，有着“中国每7粒大豆，就有1粒来自黑河”的产业实力和韧性，孕育出的大豆堪称“金豆子”。黑河大豆蛋白质和油脂含量非常高，用它做出来的豆腐，质地紧实不松散，豆香浓郁醇厚，吸水力极强，能充分吸收鲫鱼的鲜香，煮后软嫩不碎，咬一口，既有豆腐的清甜，又有鱼汤的醇厚，口感层次十足。

02

信阳毛尖&苏州大米（米粉）——绿茶糕

作为春季最后一个节气，此时的天地间褪去了初春的寒凉，恰好孕育出最鲜醇的滋味——谷雨茶。

茶树经过一冬的休养和春季前半段的生长，芽叶肥硕、色泽翠绿、叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸。相比明前茶，谷雨茶的茶多酚、咖啡碱含量更高，茶汤更浓郁、更耐泡。民间有“谷雨茶，久服耐寒暑”的说法，老一辈人至今保留着谷雨这天去茶园采“谷雨茶”的习惯，说是喝了能清火、明目、防病。

图源：文化豫约

在河南信阳的茶园里，鲜嫩茶芽迎着春光舒展，一年一度的信阳毛尖采制季，如期而至。信阳毛尖的独特风味，全依赖世代传承的纯手工古法技艺，每一步都严苛考究，不容分毫偏差。干茶条索紧细，白毫满披，嫩绿油润；冲泡后汤色清澈明亮，栗香清雅绵长；入口鲜爽回甘，满口都是大别山的云雾清气，咽下后舌尖余甜，唇齿留香。

图源：网络

苏州是“江南水乡”“鱼米之乡”，稻作文化渊源流长。“一碗白米饭，白嘴吃最香甜”，总能让你回味起儿时的米香味。苏州大米不仅产量丰富，而且个个圆润饱满，具有软、糯、香的特点。

将这份春日毛尖茶香融入苏州大米碾的米粉中，便有了这款适配谷雨的信阳毛尖绿茶糕。不同于普通糕点的甜腻，它以信阳毛尖茶汤和苏州大米研磨的米粉，再加入研磨细腻的绿茶粉，不添加过多糖分，最大程度保留了毛尖的本真香气与营养，同时还能让苏州大米的米香得到最大程度的发挥。

图源：太湖农业

品一口绿茶糕，既有信阳毛尖的鲜醇回甘，又有苏州大米的软糯绵长，仿佛把整个谷雨的春日盛景，都吃进了嘴里，格外清爽。

03

果品·麻江蓝莓

春末的鲜果清单里，怎能少了蓝莓这颗 “花青素小炸弹”？而要说蓝莓中的佼佼者，必须提名贵州麻江蓝莓——来自高原净土的天然馈赠，颗颗饱满、酸甜多汁，一口咬下全是山野的清新与纯粹～

图源：网络

贵州麻江是蓝莓之乡，是国内最大的蓝莓种植县，“麻江蓝莓”获得国家地理标志证明商标，入选2023年农业农村部农业品牌精品培育名单、全国“土特产”推介名单。

近些年，麻江不仅种植蓝莓，更善于运营“蓝莓经济”。目前，麻江蓝莓种植面积已达9.03万亩，产量4.2万吨，产值8.05亿元，已培育多家深加工企业，开发出果汁、果酱、果干、红酒、酵素等10大类30余种产品。

在谷雨时节尝麻江蓝莓，把贵州高原的阳光雨露与春日精华吃进嘴里，用一口酸甜清润，告别春燥、唤醒元气，迎接初夏的美好。

谷雨至，春将尽

愿你在这个春雨绵绵日子里

泡一杯清茶，读一本闲书

听一场雨声把日子过成诗

愿你尝遍春天最后一口鲜

把鲫鱼的香、春茶的甘

都留在记忆里

成为往后日子的温暖底色

愿你在这个万物生长的季节

种下属于自己的希望

耐心等待

等它生根、发芽、开花

编辑 | 赵宁宁

AI制作 | 徐洋

主编 | 张 越

来源 | 农视网综合江西宣传、黑河宣传、文化豫约等

部分素材来源网络，如有侵权请联系删除

点击下方公众号名片，阅读更多科普信息