湖北
菜市场里，香芋总是和红薯紫薯堆在一起，灰扑扑的外皮上沾着泥。挑的时候要拿手里掂一掂，沉的才好，说明水分足、淀粉多。回家去皮切块，那紫色纹路像水墨画似的，蒸熟后香气能飘满整个厨房。肉丸用的是前腿肉，肥瘦相间，自己剁最踏实，绞肉机省事但口感差些，手工剁出来的肉粒带着韧性，吃到嘴里能感觉出肉的纹理。
香芋蒸到筷子能轻松穿透，趁热压成泥，和肉馅、姜末、葱花、盐、少许糖拌匀。糖不用多，提鲜而已。有的做法会加香菇末或者虾米，看各家喜好，但香芋本身味道清甜，配料太杂反而抢了主角。搅拌的时候顺着一个方向，慢慢加水，肉馅会把水吃进去，这样炸出来的丸子才松软不柴。挤丸子有个小技巧，左手抓一把馅，从虎口挤出圆球，勺子一刮就下锅，大小均匀还不用洗手。油温五六成热时下锅，丸子进去先沉底，慢慢浮起来，表面金黄就可以捞了。
第一次炸是为了定型，想要外酥里嫩，还得复炸一次。油温升高后，丸子再下去滚十几秒，颜色更深，外皮更脆。刚出锅的丸子烫得很，咬开一个小口，热气直冒，里面的香芋软糯，肉馅鲜嫩，两种口感混在一起，比纯肉丸子多了一层绵密。直接吃已经很好，要是蘸点甜辣酱或者酸梅酱，又是另一种风味。吃不完的丸子放凉装袋冷冻，下次煮汤或者下面条扔几个进去，汤底都跟着香了。
这菜说不上多精致，但家常饭桌上端出来，大人小孩都爱夹。香芋把肉丸变得温柔了，肉丸又把香芋带出了鲜，两样普通食材搭在一起，倒比各自单做要多出几分妥帖。日子就是这样，用心搭配，寻常东西也能吃出踏实味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
