河南
最近刷社交平台刷到一件挺闹心的事儿，当年请客吃饭撑场面全靠它的老牌高端粤菜，居然悄咪咪把全国门店都关光了。好多消费者当初冲着三十年老牌子的口碑充了储值卡，少则大几千多则好几万，现在连商家都联系不上，维权都找不到地方。这事儿说的就是火了三十多年的顺峰饭店。
咱们听老北京食客提过“三刀一斧”，顺峰就是其中之一，懂的都懂，这就是当年高端餐饮圈的顶流，排面直接拉满。几十年前去顺峰吃一顿，那绝对是身份象征，普通人家一个月工资都不够点一道龙虾象拔蚌，能在顺峰摆酒谈生意，单都好谈成一半。最风光的时候顺峰全国开了几十家分店，在哪都是当地的纳税大户，口碑牌子双丰收，妥妥的粤菜天花板。
谁能想到当年这么风光的馆子，如今落到欠房租、欠工资、欠供货商钱的地步，连公司法人都成了限制高消费对象。不光北京的农展馆总店早就人去楼空，亚运村店也拆得差不多，上海广州深圳这些一线城市的门店，基本也全都歇业了。火了三十年的老牌子，就这么悄无声息倒了，好多充了钱的消费者急得团团转，有消费者卡里还剩六万多余额，现在完全联系不上商家，钱直接打了水漂。
顺峰其实也不是没挣扎过，看大家消费越来越务实，早就放下高端身段尝试转型。又是做外卖上线平台，又是搞低价团购拉客，还推出了平价早茶吸引周边居民，就是想拉点客流撑住营收。可大店的成本摆在这里，房租人工都贵得吓人，低价引流赚的那点钱，根本填不上成本的大窟窿，越亏越多只能关店。
顺峰倒了真不是单独一家的问题，这两年好多老牌高端餐饮，日子都过得特别难，说关就关的不在少数。上海老牌本帮菜小南国，巅峰的时候开了一百多家门店，今年一下子关掉了十家，还传出拖欠员工好几个月工资，顾客的储值卡也没着落。香港拿过米其林星星的富临饭店，北京分店说关也就关了，南京当年高端宴请首选的民国红公馆，现在所有门店都暂停营业了。
这些当年火透半边天的高端馆子，有个共同点，就是主打高端排场，请客吃饭够面子，价格自然也不便宜。放到现在，大家再提起这些店，大多都会觉得不划算，没必要花那个冤枉钱。为啥当年抢着去的馆子，现在没人买账了，说穿了都是普通人过日子的实在话。
现在大家手里的钱都紧巴，房贷车贷养孩子照顾老人，哪一样都得留出钱来，没人愿意为了一顿饭的排场，花掉大半个月甚至一个月的工资。就算想出来聚餐，要么选味道好价格实在的社区小店，要么在家买菜做饭，一家人吃得舒服又自在，犯不着为了所谓的高端名头多花钱。真不是这些馆子的饭不好吃，是大家不想再为面子买单了。
好多老牌高端馆子，这么多年一直没怎么变，菜是几十年的老菜，环境还是当初的老装修，一点新意都拿不出来。现在年轻人出门吃饭，要么图好吃实惠，要么图新鲜有意思能打卡，这些老馆子既放不下身段降溢价，又拿不出新东西吸引新客人，慢慢就被大家忘了。
以前这些高端馆子，大半的稳定营收都靠商务宴请、单位聚餐，大单子接不完，根本不愁赚钱。现在大家都讲究节约务实，这种铺张的大宴请少了太多，相当于断了一大块核心收入，光靠散客根本撑不起高昂的运营成本，拖得久了自然撑不下去。
也有不少聪明的餐饮品牌早就转了方向，不再一味盯着高端排场做，转而往接地气的方向走。有的下调成本做实惠套餐，有的做上门私厨服务家庭小聚餐，还有的靠特色小吃圈粉，不靠排场靠味道留住客人。说白了，大家不是不爱出门下馆子，就是不愿意为那些虚头巴脑的溢价买单。
只盯着高端排场、做面子生意的馆子，撑不下去本质就是脱离了普通人的真实消费需求。一家馆子能不能开得长久，从来不是看装修有多豪华，名头有多响亮，价格开得有多高。得对得起消费者花的每一分钱，摸得准普通人的需求，才能走得长久。顺峰的落幕，其实也是餐饮行业回归实在的一个信号，以后能留下来的，肯定都是接地气、懂消费者的好店。
参考资料：
北京商报 顺峰餐饮多地门店关闭
北青网 顺峰闭店储值余额维权事件
百科 顺峰餐饮
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