拓邦厨纪BU首席技术官温国思：炒菜机器人从替代到赋能，平衡效率风味与边界

把厨师解放出来，让他们有更多的精力去开发好的菜品。

3月24日-26日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会在杭州举办。

其间，深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

过去大家对智能炒菜机的认知误区主要是什么？从替代到赋能，这个转变意味着什么？

温国思：早期做产品时，经常听到客户谈论“替代”和“降本”。那时的炒菜机相对简单，通过机械式运作（如滚筒、搅拌）和固定程序，在特定时间点执行特定操作，用来替代简单的炒工或厨师需求。但这类设备只能用于团餐或对出品要求不高的场景，很难进入正餐或高品质餐饮领域。

我们这一次技术迭代的核心，是从“替代”转向“赋能”。通过AI技术，我们将原来粗糙的温控和加热模式，升级为正负一度的精确温控。同时，在翻炒环节，我们自主研发了双轴搅拌技术，能够满足湘菜、川菜、粤菜等不同菜系对快速翻炒的要求。烹饪过程极其复杂，往往在两三分钟内完成加热、脱水、熟成、风味激发等多个环节，这需要系统化的控制。正是技术的突破，让炒菜机器人能够承接正餐、高品质出餐等更高端的场景，同时也能让团餐做得更好。

赋能的核心，是让炒菜机器人代替厨师完成重复性、高强度的体力劳动，从而把厨师解放出来，让他们有更多精力去开发更好的菜品。过去，厨师从早到晚待在厨房，下班后疲惫不堪。现在，这些脏活累活交给机器，厨师可以专注于新菜研发和技艺提升。更重要的是，设备全程记录AI数据——过去大厨要凭多年经验去观察火候和口感，现在有了炒菜机器人，大量烹饪数据当天就能复盘，菜品与经营数据的关联性一目了然，厨师的好创意可以快速实现商业变现。

厨纪在技术研发上是如何攻克锅气的还原、火候精确控制这些核心难点的？

温国思：厨纪的产品在市场端获得的口碑是“有锅气”，这正是中餐烹饪的灵魂所在。我们在四个方面实现了突破：

第一，我们采用了分区控制的电磁加热技术，这是行业首创。大分量菜和小分量菜对温度集中度的要求不同，分区控温能够灵活适配不同场景。市面上很多单一控制的炒菜机，要么只能炒大份，要么只能炒小份，而我们的多分区AI控温解决了这个问题。

第二，我们采用了矩阵式温控系统。传统温控只能监测某个点或某个区域的温度，而矩阵式温控能够感知整个锅体的温度分布。厨师炒菜关注的是整口锅的温度状态，而非某一点，矩阵式温控更贴近厨师的烹饪记忆。

第三，在翻炒技术上，我们研发了双轴搅拌技术。早期炒菜机要么是滚筒式搅拌，像洗衣机一样把菜搅在一起；要么是单铲推炒，食材始终被铲子推着走。我们的双轴搅拌让两个轴同时受力，食材可以随心所欲地翻面、聚拢、打散，真正模拟了人工翻炒的灵活性。

第四，我们实现了精准投料。烹饪过程除了加热和翻炒，投料同样关键。我们的设备支持六大类投料体系：酱料、粉料、液体料、猪油、粘稠料、勾芡，基本覆盖了中餐所需的各种调料形态。

您认为未来三年智能商厨设备的核心技术迭代方向是什么？

温国思：核心方向仍然是AI与炒菜机的深度融合。

第一是AI菜谱。过去，厨师想把创意变成机器人能执行的菜谱，过程非常漫长。有了AI，厨师的创意可以快速转化为菜谱，马上就能烹饪，这大大降低了设备的使用门槛。

第二是AI操控。操作员希望设备简单易上手。传统操作需要时刻关注食材状态、翻炒情况和熟成程度，而AI辅助操控让这一切变得“可感知”——翻炒力度、温度变化、调料用量，设备都能自动感知并调节。操作员只需一键启动，就能达到理想效果。

拓邦的技术底座是“四电一网”——电控、电机、电池、电源和物联网。在这套核心框架之上，我们将传感器网络与“四电一网”深度结合，构成了炒菜机器人的技术底核，这也是我们与竞品的最大差异。我们聚焦底层技术和新型传感器的开发，让机器变得更智能。

第三是大数据分析。海量的烹饪数据让我们的生态链、产品与客户端能够更好互动，把成功的经验和标准化操作赋能到机器和平台，推动整个行业快速发展。

△深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思

很多餐饮企业对智能设备的投入产出比仍有顾虑，尤其是一些中小品牌。厨纪在帮助客户算清这笔账方面有没有具体的方法论？

温国思：算账这件事，我总结为三个维度：

第一个维度是降本。原来需要大厨在灶头烹饪，用了炒菜机之后，操作工就能胜任，大厨与操作工的人力成本至少相差一倍。从人数上看，原来三个灶头需要三个厨师，现在一个人可以操作三台设备，人力成本降为原来的三分之一。

第二个维度是食材损耗。我经常去后厨，看到水龙头没关、食材到处乱堆，大多数餐饮企业很难做到精细化管理。用了炒菜机器人之后，食材、调料、水、电等成本都能量化，甚至每月都能看到成本优化曲线，这是肉眼可见的节流。

第三个维度是增效。餐饮是“勤行”，中午11点到1点的高峰期，出餐速度直接决定订单量。设备赋能后，高峰期可以产出更多产品，营业额、坪效和人效都随之提升。初步测算，用了机器人之后，效率至少提升20%以上。

还有一个容易被忽略的隐形成本——人员流动和后厨事故。厨师被烫伤、起火等事故时有发生。用了炒菜机器人，设备安全认证齐全，温控系统完备，基本杜绝了安全隐患。人员工作更轻松，流动性大幅降低，这也是很大的成本节约。

您认为智能厨电企业该如何与调味品企业、预制菜企业等上下游伙伴协同创新？厨纪未来在生态合作上有哪些规划？

温国思：“竞合·共赢”这个主题讲得很好。餐饮行业这几年一直在融合发展，厨纪与上下游企业的配合也越来越紧密。

首先是与调味料厂家的深度合作。大家都看好中餐标准化，而标准化涵盖食材、调味料、操作流程、设备四个层面，炒菜机恰恰是这四个标准的交汇点。比如调味料标准化，我们可以在烹饪中配合复合料汁，帮助餐饮客户更快调试出想要的菜品。比如食材标准化，我们可以与净菜供应商共同探讨：什么样的食材配合什么样的烹饪火候，能达到最佳风味。这个想象空间非常大。

有了炒菜机之后，温度曲线、用量等所有数据都可以量化，为研发提供了坚实的基础。以前大家可能停留在想象中，现在这些项目确确实实可以落地。我们非常乐意与行业内的各种产业融合交流，这是非常开放的姿态。

本文为“2026中国餐饮产业节”期间，深圳拓邦股份有限公司厨纪BU首席技术官温国思与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。