广东
很多人提到苦瓜就皱眉头，觉得太苦，其实是没用对做法。苦瓜清热去火，是个好东西，只要搭配得当，苦味其实可以转化为一种清爽的回甘。
今天给大家分享一道我常做的“香菇酿苦瓜”。不需要复杂的调味，用清甜的香菇和脆嫩的竹笋做内馅，再淋上一层酸甜适口的番茄汁，口感层次非常丰富。做出来翠绿诱人，鲜美多汁，连平时不爱吃蔬菜的孩子也能连吃好几块。做法简单快手，喜欢的朋友可以参考一下~
【香菇酿苦瓜】
【食材准备】
苦瓜1根、鲜香菇3-4朵、嫩竹笋3-4条、胡萝卜少许
【具体做法】
1，苦瓜洗净切成段，挖掉中间的瓜瓤。烧一锅开水，加点盐和几滴油，下入苦瓜段焯水2分钟。这一步是为了保持色泽翠绿，也为了去除一部分苦味。焯好后迅速捞出，在凉水里过一下口感会更脆。
2，将香菇、竹笋、胡萝卜清洗干净，切成细小的丁。起锅倒一点油，油热后爆香姜末，把切好的三种蔬菜丁倒入锅中，大火快速翻炒出香味。这时候加一点点盐和蘑菇精调味，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，让馅料粘合在一起，装盘备用。
3，将准备好的蔬菜馅料轻轻塞进焯过水的苦瓜圈里，稍微用勺子压实一点，摆在盘子里备用。
4，另起锅热油，同样爆香姜末，倒入适量的番茄汁，我用的是浓缩番茄酱，颜色好看，味道也更浓郁。接着加入少许白糖提鲜，一点点蘑菇精和酱油，加一点点水熬煮到汤汁浓稠。
5，将熬好的红亮汤汁均匀地淋在盘中的苦瓜上，这道菜就完成了。
这样做的苦瓜外皮清脆，内馅鲜香，酸甜的番茄汁渗入苦瓜中，中和了苦味，吃起来特别清爽。
【小贴士】
1，如果你特别怕苦，挖瓜瓤的时候尽量把里面那层白色的膜刮干净，那是苦味的主要来源。
2，番茄汁的浓度很关键，建议买那种纯番茄的果酱，不要用含糖量太高的番茄沙司，那样熬出来的汁酸甜度才够自然。
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