很多人提到苦瓜就皱眉头,觉得太苦,其实是没用对做法。苦瓜清热去火,是个好东西,只要搭配得当,苦味其实可以转化为一种清爽的回甘。
今天给大家分享一道我常做的“香菇酿苦瓜”。不需要复杂的调味,用清甜的香菇和脆嫩的竹笋做内馅,再淋上一层酸甜适口的番茄汁,口感层次非常丰富。做出来翠绿诱人,鲜美多汁,连平时不爱吃蔬菜的孩子也能连吃好几块。做法简单快手,喜欢的朋友可以参考一下~
![]()
【香菇酿苦瓜】
【食材准备】
苦瓜1根、鲜香菇3-4朵、嫩竹笋3-4条、胡萝卜少许
【具体做法】
1,苦瓜洗净切成段,挖掉中间的瓜瓤。烧一锅开水,加点盐和几滴油,下入苦瓜段焯水2分钟。这一步是为了保持色泽翠绿,也为了去除一部分苦味。焯好后迅速捞出,在凉水里过一下口感会更脆。
2,将香菇、竹笋、胡萝卜清洗干净,切成细小的丁。起锅倒一点油,油热后爆香姜末,把切好的三种蔬菜丁倒入锅中,大火快速翻炒出香味。这时候加一点点盐和蘑菇精调味,最后淋入少许水淀粉勾个薄芡,让馅料粘合在一起,装盘备用。
3,将准备好的蔬菜馅料轻轻塞进焯过水的苦瓜圈里,稍微用勺子压实一点,摆在盘子里备用。
4,另起锅热油,同样爆香姜末,倒入适量的番茄汁,我用的是浓缩番茄酱,颜色好看,味道也更浓郁。接着加入少许白糖提鲜,一点点蘑菇精和酱油,加一点点水熬煮到汤汁浓稠。
5,将熬好的红亮汤汁均匀地淋在盘中的苦瓜上,这道菜就完成了。
这样做的苦瓜外皮清脆,内馅鲜香,酸甜的番茄汁渗入苦瓜中,中和了苦味,吃起来特别清爽。
【小贴士】
1,如果你特别怕苦,挖瓜瓤的时候尽量把里面那层白色的膜刮干净,那是苦味的主要来源。
2,番茄汁的浓度很关键,建议买那种纯番茄的果酱,不要用含糖量太高的番茄沙司,那样熬出来的汁酸甜度才够自然。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.