牛脂究竟有何神奇功效？营养师深入解析真相

以下是利与弊。

关键要点

• 牛脂正在流行——其实并不是什么新鲜事。曾经是厨房的主食，这种经过最小加工的脂肪因其高烟点和丰富的风味而再次受到关注，成为2026年的食品趋势。

• 牛脂含有少量的脂溶性维生素和对心脏有益的单不饱和脂肪，但它的饱和脂肪含量也很高。
• 营养师表示，牛脂偶尔有意识地使用时可以融入健康饮食，但并不是必需品——而且高胆固醇或心脏问题的人可能需要控制摄入量。

牛脂在社交媒体上正在受到关注。它在护肤领域变得非常流行，在食品界也逐渐受到欢迎。但那么，大家为什么都在用它烹饪呢？它真的那么特别吗？“从历史上看，牛脂在精炼的植物油普及之前是厨房的常用材料，现在，随着人们重新审视更传统、加工较少的脂肪，牛脂正在复兴，”注册营养师萨曼莎·彼得森（Samantha Peterson）解释道。因此，营养专家称它为2026年的食品趋势。

然而，你可能会想知道牛脂到底对你有没有好处。我们请营养师分享这种成分的优缺点，以及它和其他脂肪的对比。

什么是牛脂？

“牛脂是通过慢慢加热牛肉修剪下来的脂肪，以将其与任何肉或结缔组织分离，”注册营养师艾莉莎·诺斯罗普（Alyssa Northrop）解释道。“然后将脂肪用细滤网过滤，待其冷却和固化。”彼得森说，冷却后，它就成了一种稳定、适合储存的脂肪，味道丰富，烟点也高。

牛脂的好处

根据专家的说法，从营养学的角度来看，牛脂有以下好处。

含有脂溶性维生素

根据彼得森的说法，牛脂含有少量的脂溶性维生素——即维生素A、D、E和K。然而，具体含量取决于动物的饲养方式。

接下来，我们来简单了解一下这些维生素及其功能。

• 维生素A：“维生素A支持免疫健康、皮肤完整性、组织修复和视力，”彼得森说。
• 维生素D：牛脂还含有一些维生素D。这种营养素对大脑、骨骼健康、免疫功能、情绪调节和执行功能都很重要，彼得森指出。
• 维生素E：作为一种抗氧化剂，维生素E根据彼得森的说法，它能保护细胞免受氧化压力。它还支持免疫功能和皮肤健康。
• 维生素K：“维生素K支持正常的血液凝固、骨代谢和心血管健康，”彼得森说。

“这些维生素在与脂肪一起摄入时吸收效果最佳，所以牛脂既可以作为营养来源，也可以作为载体，但和肝脏、脂肪鱼或蛋黄等食物比起来，它并不是主要或浓缩的营养来源，”彼得森说。

提供单不饱和脂肪

北罗普指出，牛脂中约有44%的脂肪是单不饱和脂肪。这些脂肪主要是油酸，与橄榄油中的脂肪相同。单不饱和脂肪（以及其他不饱和脂肪）通常被称为“好”脂肪，因为它们对身体有益。比如说：“单不饱和脂肪有助于心脏健康，改善胰岛素敏感性，还能增加饱腹感，让餐食更令人满意和持久，”彼得森说。“从功能的角度来看，这些脂肪还支持激素的产生，并在均衡饮食中帮助稳定血糖。”

具有高烟点

虽然牛脂中含有一定量的单不饱和脂肪，但它的饱和脂肪含量相对较高。（稍后会详细说明。）因此，“牛脂可能适合用于高温烹饪，”北罗普说。原因是：“饱和脂肪通常有更高的烟点，这让它们在高温烹饪时更稳定，”她说。然而，值得注意的是，其他脂肪——如鳄梨油——具有相似或更高的烟点，同时饱和脂肪含量显著较低，北罗普补充道。

牛脂的缺点

尽管有这些好处，但牛脂也有一些缺点。

饱和脂肪含量极高

虽然牛脂含有脂溶性维生素和单不饱和脂肪，但它的饱和脂肪含量更高。“它提供的热量中约有50%来自饱和脂肪，一汤匙中含有超过6克的饱和脂肪，”北罗普说。虽然饱和脂肪本身并不有害，但过量摄入（尤其是在低纤维、植物和多样性饮食的情况下）可能会对某些人的心血管健康产生负面影响，彼得森说。具体来说，过多摄入饱和脂肪可能会导致LDL（“坏”）胆固醇升高，北罗普指出。随着时间的推移，高LDL胆固醇水平可能会增加心脏病和中风的风险。

牛脂对你有好处吗？

与许多食物一样，没有一种适合所有人的答案。牛脂是否“对你有好处”取决于多个因素，包括你摄入的量和你的整体饮食习惯。“当有意识地适量使用时，牛脂绝对可以融入健康饮食，尤其是作为营养丰富的全食饮食模式的一部分。它不是一种神奇的健康食品，也不是大多数人需要每天摄入的东西，”彼得森说。

考虑到这一点，有些人可能需要特别注意牛脂。例如，如果你有高胆固醇水平或心血管疾病，你“应该限制或避免吃牛脂，因为它的饱和脂肪含量很高，”诺思罗普说。如果你有胆囊问题，或者饮食中已经含有非常高的饱和脂肪，彼得森补充说，情况也是如此。

“就像大多数营养问题一样，背景比成分本身更重要，”彼得森解释道。“最健康的方式是多样化，根据烹饪方法、用途、耐受能力和整体饮食平衡来轮换使用不同的脂肪，如橄榄油、鳄梨油、黄油和牛脂。”