二手咖啡机堆成山,小众咖啡店怎么就成了投资坟墓?
创业破产三件套:奶茶、咖啡和汉堡。如果说勇哥连麦视频里奶茶店是明面上的倒闭率第一,那咖啡店绝对是隐藏的倒闭率第二。2025年,全国咖啡门店新增8.9万家,但净增长仅为3.8万家,这意味着一年之内就有5.1万家咖啡店倒闭。
那为什么这么多咖啡店突然就撑不下去了?背后的真相到底是什么?我们今天来聊聊,咖啡店是如何从小资的梦想,一步一步成为当代文青的投资坟墓。
说起咖啡馆,抛开星巴克、瑞幸这类的连锁不谈,你最大的印象是什么?是不是文艺?是不是岁月静好?是不是一种梦想的生活方式?
在很多创业者,特别是文青创业者眼里,这就是他们对于咖啡店的定义。和书店、花店一样,咖啡店成为了很多文艺青年梦想中的乌托邦。书店被时代淘汰,花店又太累太苦,于是咖啡店成了他们心目中最好的选择。
可以说,每一家倒闭的咖啡店,在它开门迎客的岁月里,几乎都承载着一个关于岁月静好的梦,或者说一种生活方式。对他们而言,赚钱固然重要,但一定要兼顾自己的理想,以及自己期望的生活方式。于是,他们怀揣着几十万积蓄,押上情怀与审美,跑到北京、上海各种网红店疯狂考察,然后回到家乡,渴望在自己的城市某个巷子里,复刻出一个属于自己的乌托邦。
然而问题也恰恰出在这里。他们把开店当做一种生活方式,把创业当成一种为梦想的创业,却忽视了商业世界里最基本的算术题。他们东奔西走,花费重金去采购中古的装饰,可能是一盏复古吊灯,也可能是一张小羊皮的地毯,但却对于选址逻辑、平效成本结构、收支平衡线、门店推广、客户维护都毫无概念。
他们只不过是去某个咖啡学校学了几天拉花,一没有烘焙的能力,二没有品豆的经验,甚至很多人连咖啡师都是花钱请来的,但他们很享受给客户成功推荐自己店里价格不菲的手冲咖啡。
在他们的心中,坚持品质就意味着可以维持高价。哪怕周边几公里内,瑞幸、库迪已经在不断加密,9块9的拿铁已经轻松抢走了周边的咖啡客流,他们还在坚持“酒香不怕巷子深”,坚持咖啡就应该高贵,坚持卖空间。他们期望的是理想的共振,安慰自己“懂的人自然会来”。而现实带来的只有一盆冷水。因为几个月之后,他们发现自己一切的努力,都只是在为情怀买单。
当初担心出品跟不上,硬着头皮上的双头、三头咖啡机,如今一个头都用不完。每天的流水还不够付房租,所有积蓄前期都投了进去,后续甚至不知道从哪里弄钱交水电物业费。于是有一天你会发现,你身边昨天还在正常营业、发着朋友圈的咖啡店,今天再去就已经大门紧锁,可能设备都连夜拉走卖掉,已然人去楼空,贴上了出租转让的告示。
很多主理人事后在社交媒体苦笑着调侃自己,说卖掉咖啡机成了自己人生中赚到的“第一桶金”。很多人说,罪魁祸首是资本的介入,是资本挤占了个体咖啡店的生存空间。这种观点有一些道理,但并不多。因为资本的介入不仅仅是挤压个体咖啡店,也同时在挤压各种连锁咖啡品牌的市场。
即使咖啡大战打到几块钱一杯,全国各地仍然有不少头部标杆独立咖啡品牌活得很好——硬实力大于一切。同时,也有大量的连锁咖啡品牌倒在了黎明前夜,资本不一定就能成为一个品牌的护身符。
再说回标题里提到的二手咖啡机。早在几年前,咖啡机还是回收商的香饽饽。一些主流热门品牌型号,如“辣妈”“毕加索”,新货、二手货差价只有2000元上下。最保值时期,一台伽利略Q18的磨豆机新机卖到2600元,成色较好的二手机甚至可以卖到2400元上下。还有辣妈Mini之类的高端机型更离谱,有些因为新机涨价,买回来一台新机器用个一年半载,卖二手还能小赚一点。
而如今,这样的光景早就不复存在。不少型号动辄就是五折、六折,冷门的机型品牌甚至3折出货都非常正常,保值率大幅下滑。甚至有些国产双头机型,回收价只有两三千元一台。这背后的核心原因,不仅仅是个体咖啡店的批量倒闭,更多的还是连锁咖啡店的打包出货。
各大平台都有二手咖啡机博主开设的账号,他们中不少人的视频里,都有数十台、数百台同款二手咖啡机在库,而这些咖啡机的来源,几乎都是很多中等规模的连锁咖啡店。
可以说,咖啡这个赛道虽然在疯狂扩张,但扩张的需求大多数被扩张更快的瑞幸、库迪、幸运咖之类的头部咖啡店全量吃掉,几乎没有给中小型咖啡品牌留太多的生存空间。特别是一些跨界玩家,比如服装店、中古店、中餐馆,甚至是手机店,很多店铺直到闭店,都没有把咖啡机的钱赚回来。
随着咖啡豆的价格持续上涨,头部连锁咖啡品牌赔本赚吆喝,可以说,在大品牌和外卖平台战术性亏损的当下,没有核心竞争力的咖啡馆——不管是个体独立品牌,还是拥有几十、几百家店的小型连锁品牌——终究会被这个内卷的时代卷成一朵浪花,然后悄悄融入大海。
咖啡市场增速放缓了,但竞争的烈度丝毫没有减弱。咖啡赛道正在从一个创业友好型的热土,变成为专业玩家和资本巨鳄的竞技场。所以,如果你正筹备开一家属于自己的小咖啡馆,真的请三思之后再三思。你可以为情怀买单,但情怀不会替你买单。
同样,连锁咖啡也一样存在着巨大的风险。头部品牌疯狂扩张的同时,也在清洗大量选址失误、经营不善的门店。咖啡行业早已经不是蓝海,而是彻头彻尾成了仅次于奶茶店的投资坟墓。
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