湖北
南方的冬天，湿冷入骨，这时候最想吃的就是一碗热腾腾的骨汤面线糊。北方人可能不太熟悉，但在闽南一带，面线糊是再寻常不过的家常味道，早餐摊上有，深夜的小馆子里也有。做骨汤面线糊，关键在汤和面线两样东西。汤要用猪骨熬，面线要选那种极细的、一煮就软烂的本地面线，普通挂面不行，太韧，做不出糊状的质感。
家里做这道吃食，不必追求多精致，材料家常，步骤也简单。先去菜市场挑两根猪筒骨，让摊主帮忙剁开，露出骨髓，这样熬出来的汤才白才浓。回家把骨头冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。另起一锅清水，放入骨头，加几片姜、一小段葱，大火烧开转小火，慢慢炖上一个半钟头。中间不必一直守着，该干什么干什么，汤自己会好。
等汤的间隙，把面线准备好。如果买得到福建产的细面线最好，没有的话，用龙须面勉强也能对付，只是口感差一层。另准备几样配菜：鸡蛋打散备用，瘦肉切成细丝用少许酱油抓一下，喜欢海鲜味的可以加几粒牡蛎或者虾仁，不搁也行。
汤炖到发白，骨髓化在汤里，闻着有浓浓的肉香，这时候把面线轻轻放进去。面线极细，遇热就软，用筷子拨散，煮两三分钟就够。然后把肉丝下进去，煮到变色。接下来是点睛之笔：转圈淋入蛋液，不要搅动，等蛋花浮起来再轻轻推一下。最后加盐调味，撒一把葱花或者芹菜碎，滴两滴香油，关火。
盛出来的骨汤面线糊，面线几乎化在汤里，分不清哪是汤哪是面，用勺子舀着吃最合适。入口是骨汤的醇厚，蛋花的滑嫩，面线的软糯，几样东西混在一起，不用怎么嚼就能咽下去。胃里暖了，整个人也跟着暖和起来。这道吃食最妙的地方在于，它既可以是匆忙早晨的早餐，也可以是疲惫深夜的慰藉，一碗下肚，什么烦心事都暂时放下了。
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