中国农科院新发现：这杯发酵48小时的传统饮品，能让肠菌活力提升52%

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前言

豆浆是中国传统饮品，但普通豆浆在营养和消化上仍有局限，例如大分子蛋白难以完全吸收，部分人群还可能出现胃肠不适。

中国农科院的研究团队对48小时枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis BSNK-5）发酵豆浆进行了系统研究，发现它不仅改善了口感和香味，还显著影响肠道微生态。

体外粪便发酵实验显示，发酵豆浆能显著增加短链脂肪酸（SCFAs）水平，包括醋酸、丙酸和丁酸，总量提升约52%。

这些代谢物是肠道菌代谢不可消化碳水化合物的重要产物，可调节肠道酸碱环境，抑制有害菌生长，并增强肠道屏障功能。

01实验揭秘——肠菌为什么更“活跃”？

研究通过体外粪便发酵模型，将健康成人粪便样本与发酵豆浆和未发酵豆浆进行比较。

实验结果显示，发酵豆浆处理组总短链脂肪酸（SCFAs）水平从32.23 mmol/L提升至49.10 mmol/L，其中醋酸占比最大，丙酸和丁酸也显著增加。

这表明发酵豆浆为肠道菌提供了丰富的底物，促进了益菌代谢活力。

菌群多样性分析显示，发酵豆浆处理后菌群多样性指数均有所增加，说明益菌数量和菌群丰富度得到改善。

▲24小时发酵后的肠道微生物群落。

发酵豆浆显著降低厚壁菌门/拟杆菌门比值（从4.95降至3.61），这一指标与体重管理密切相关，显示其对肠道环境的优化作用。

此外，发酵豆浆促进了短链脂肪酸生成菌的生长，同时抑制了潜在致病菌，如链球菌，形成了更健康的菌群生态。

02肠菌活力提升意味着什么？

短链脂肪酸（SCFAs）的增加不仅反映肠道变化，也对全身健康产生深远影响。

醋酸可以作为肝脏和大脑的信号分子，参与葡萄糖生成和脂质代谢，同时作用于心脏和神经系统。

丙酸能够增强组织对胰岛素的敏感性，改善结肠屏障，并调节胆固醇代谢。丁酸可抑制细胞凋亡，降低结肠癌风险。

从菌群角度看，发酵豆浆减少了可能增加炎症和肠道通透性的菌属，同时增加了益菌，这些菌有助于免疫系统发育和神经系统健康。

▲肠道微生物群与SCFA的相关热图（A）和概述（B）。

此外，发酵豆浆中的蛋白水解产物和异黄酮醇型化合物含量增加，提供更多可利用的营养成分，提高了肠道吸收效率。

这种综合效果不仅改善肠道功能，还对代谢健康和神经功能有潜在益处。

03从实验到餐桌——日常如何受益？

日常生活中，我们可以通过一些常见的发酵饮品来帮助肠道菌群保持活力和健康。

比如酸奶，酸豆浆，以及标注益菌或乳酸菌发酵的豆乳和燕麦饮品等，这些食品虽然菌株不同，但发酵原理相似，都能够提供益菌底物，促进短链脂肪酸生成，对肠道菌群有积极作用。

为了更好地发挥益菌效果，可以注意以下几个方面：

• 饮食搭配：将发酵饮品与全谷物、蔬菜和水果搭配，为肠道提供多样化底物，增强菌群多样性和代谢活性。

• 饮用量与频率：每天150–250毫升，早餐或下午茶饮用即可。初次尝试可从少量开始，肠胃敏感者可与主食搭配。温热或常温饮用均可。

• 生活习惯：规律作息、充足睡眠和适度运动，可改善肠道环境，使益菌活跃并维持菌群稳定。

同时，发酵饮品经过微生物处理后，其中的可利用成分更易被肠道益菌吸收，从而提高短链脂肪酸生成，进一步支持肠道代谢功能。

04肠道健康新方向——发酵豆浆的未来

BSNK-5发酵豆浆显著增加短链脂肪酸生成，优化菌群结构，促进益菌生长，减少潜在致病菌比例，展示了改善肠道微生态的潜力。

这一发现为功能性植物基饮食的研发提供了科学依据，也为膳食干预肠道健康提供了可行策略。

未来研究可通过体内实验验证发酵豆浆的健康效应，探索最佳饮用剂量，并结合代谢组学分析其全身健康作用。

注明 参考文献

Effects of Bacillus subtilis BSNK-5-Fermented Soymilk on the Gut Microbiota by In Vitro Fecal Fermentation

Yaxin Gao , Lizhen Hou……

doi: 10.3390/foods11213501

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