北羊南鱼无炒菜，《太平年》用饮食，还原五代南北格局与民生百态

俗话说，民以食为天。《太平年》以严谨的态度，高度还原了五代十国的饮食。从郭荣、赵匡胤经常架着架子烤羊肉、郭威、郭荣父子喝羊汤和胡饼、钱弘俶的鱼脍、冯道的一碗白粥，剧中没有一道菜是随意摆的，没一种吃饭是凭空编的，乃是五代真实饮食风格的展现。

一 全剧没有一道炒菜，这才是真实的五代

《太平年》从头到尾，蒸、煮、烤、腌、脍样样有，就是没有炒菜，这不是疏忽，是严格尊重史实。

五代十国时期，政权更替频繁、战乱不断，铁和盐一样珍贵的“战略物资”。各路军阀为了抢地盘，把铁优先用来打造兵器铠甲，甚至就连后汉开国皇帝刘知远，早年穷到当兵时都只能用铁锅当头盔和铠甲来挡刀剑。

因为，五代十国时期，官方都是严格管控铁的开采、冶炼和铸造，商人不能随便卖铁，老百姓更是不能随意持有。这也造成五代铁锅稀缺，只能由皇室贵族、大寺庙享受。尤其在北宋大规模开采煤矿、用焦炭炼铁之前，古代的炼铁效率很低；普通老百姓连铁农具都很难配齐，更别提用铁锅炒菜了。

因此，铁锅稀缺，油脂珍贵，炒菜尚未普及，煮和烤成为了主要的烹饪方式。剧中北方饮食大多数是烤羊肉、粥，南方宫廷多是生鱼片、煮羹，完美贴合五代 “无炒少油” 的饮食特点。

二、北羊南鱼，一道菜就分出南北格局

《太平年》最精妙的设计，用饮食直接区分了中原与江南的生存状态——一羊一鱼，一粗一精，直接区分了五代十国的南北饮食风格和生存状态。

（一）北方：羊肉当家，烤味藏着战乱底色

《太平年》北方的饮食风格是羊肉，如郭荣和赵匡胤聚在一起吃饭时候，很多都是在架子上烤羊肉、撒盐；张彦泽跟几个契丹兵将领在一起喝酒吃肉时，就吃的烤羊肉；赵匡胤在汴梁皇宫，宴请钱弘俶时，在大殿内摆了烧烤架，亲自烤羊腿给对方吃……这是北方王公贵族们饮食文化之反映。

我们知道，养猪需要定居、粮食、圈舍。但唐朝到五代，北方战乱频繁，百姓处在流离失所的环境中，根本养不起猪，自然王公贵族们都吃不上猪肉。再加上即使通过漕运从北方运输猪肉，但五代没有足够的香料、酱油、料酒，也没有铁锅爆炒，猪肉又腥又柴，不好吃，贵族根本不碰。

《太平年》里，出现了柴荣、赵匡胤、禁军将士烤羊腿的剧情，不是为了好看，却是真实反映在五代战乱环境中，将士和王公贵族们饮食就是它。

由于五代延续着唐末藩镇割据的状态，将领多有沙陀、突厥等少数民族背景，军队高度胡化，且以骑兵为主。羊易饲养、耐寒、耐粗放，可随军队迁徙，而烤肉本就是少数民族的传统，久而久之，羊肉便成为北方上层阶层的主食。

五代铁锅和油资源极度匮乏，北方行军打仗，烤就是最省事的。因此，将领士兵们吃饭，一般都是架起火堆，抹盐一烤羊肉就能吃，不用长时间炖煮，方便又省事。

《太平年》剧中，郭威在外带兵打仗，郭荣从外面风尘仆仆回到营长，在吃羊肉汤时候，邀请赵匡胤吃，还问养父郭威一句：

“还有胡椒和茱萸吗？”

这里的茱萸，是辣椒传入中国之前，与花椒、生姜并列为“三香”的辛辣调味料，是去羊肉的腥味。

《太平年》中，郭威和郭荣父子聚在一起喝羊肉汤，怀念亲情的情节非常感人。实际上，羊肉汤是五代乱世最“补”的硬汤。因为北方冬天寒冷，军营缺衣少食，喝羊肉汤能补充热量、恢复体力、暖胃抗寒。再加上羊肉汤的做法简单，剩肉加水加盐即可。因此，在《太平年》里，将士们在战后、寒天、出征前喝羊肉汤，是最写实的细节。

为什么北方达官权贵不吃鱼儿呢？原因很现实，中原平原河流少，没南方的水网战乱时期渔业几乎停滞，漕运也困难，所以基本餐桌没有鱼。

（二）南方：鱼脍风雅，藏着乱世中的安稳

在《太平年》里一到吴越地界，画风立刻就变了。钱弘俶的餐桌上，最亮眼的却是一道斫脍—也就是我们今天说的生鱼片，这也是反映五代南方达官权贵们的饮食传统。

吴越国处在长江下游的江南地带，水网纵横，湖泊密布，鱼虾蟹蚌随手可得，水产天然就是南方人最佳的当家食材。尤其是在五代乱世，中原战火连天、赤地千里，吴越相对安定富庶，才有条件把吃鱼吃出风雅境界。

“斫脍”，讲究的是刀工：活鱼现杀，剔骨去皮，快刀薄切，片得轻薄透光，吹之可飞，再配上姜丝、醋、芥末、茱萸之类蘸食，鲜爽清嫩，是当时士大夫阶层最推崇的精致吃法，《太平年》中钱弘俶亲手做斫脍，不仅是展示厨艺，更在无声地告诉观众：江南，是乱世里少有的安稳之地。

除了鱼脍，江南的定胜糕也藏着深意。第18集中，慎温其赴任温州知州时，特意为钱弘俶带了一盒定胜糕。这道以米粉蒸制、印着“定胜”字样的点心，既是五代江南流行的美食，更寄托着乱世中人们平定战乱、求取胜利、安稳度日的朴素心愿，剧组连这点心的寓意都考据到位，足见用心。

三、特色食物：藏在烟火里的生存智慧

1. 胡饼：五代军人的“压缩饼干”

《太平年》刚开始的汴梁保卫战，后晋的楚夫人给流民发放的胡饼，郭威与郭荣父子聚在一起吃的胡饼，都是五代最真实的军粮。

北方种粟、麦，不产稻米，小麦是主粮，面食是唯一选择。从汉到唐再到五代，胡饼是北方最主流干粮。胡饼烤制坚硬、放十天半个月不坏，适合行军。再加上胡饼耐存放、轻便、抗饥饿，是行军打仗最实用的干粮。因为，五代从后梁到后周，士兵们靠着胡饼、麦粥征战四方。

2 冯道的粥：不是养生，是乱世生存术

《太平年》中，冯道喜欢的饮食就是喝粥。粗粥、淡粥、配一点咸菜，身居宰相高位，却过得比小吏还简朴。

这不是艺术加工，而是正史明确记载的冯道形象。《旧五代史》《新五代史》均记载冯道自奉俭约，喜欢喝白粥，一生不事奢靡，身居乱世，不置田产、不贪美味、不结党奢靡。

在权臣动辄被杀、朝代频繁更迭的五代，冯道喝粥是一种政治姿态，表达自己不贪、不奢、不张扬、不树敌。

因此，冯道通过一碗粥，喝退猜忌，喝稳相位，也喝出了四朝元老的顶级生存智慧。

3. 碎肉粥：柴荣的乱世初心

在史料里，柴荣的饮食比影视剧的简朴，堪称“苦行僧”。如《旧五代史》载，柴荣出身寒微，称帝后仍不尚奢华，御膳多为老百姓粟粥、蒸饼、粗面汤饼，与普通将官差距不大。病重临终前，御厨呈上珍馐，他却只说：“给我煮一碗碎肉粥就好。”

那一碗碎肉粥，就是碎肉、米汤，再加上用小火慢熬，清淡暖胃。当时柴荣几口吃下，叹道：“还是民间朴素的食物好吃！”一碗简单的碎肉粥，藏着柴荣出身寒微的底色，也是乱世君主对百姓疾苦的共情。

四 乱世众生相：权贵的精致，百姓的绝境

但《太平年》中能吃肉都是达官权贵，五代战乱环境，南北社会底层百姓的饮食都极度简陋。由于没有铁锅和油，饮食只能煮、蒸、烤、腌，饭菜基本没盐，更别提酱油、醋、香料等调味品，新鲜蔬菜很难保存，常年只有腌菜，冬天全靠咸菜度日。

北方百姓以小米、麦子为主食，米糙杂质多，能吃饱已是万幸；由于战乱畜牧业不发达，肉食是奢侈品，一年难见一次，只有逢年过节、婚丧嫁娶，才可能有一点碎肉。

粮食欠收时，百姓只能掺糠掺菜，甚至吃树皮、草根；一旦遭遇战乱、苛税、灾荒，粮食立刻断绝，史书里“民削树皮食之”“道殣相望”的记载，绝非夸张。

在粮食断绝时候，基本都是人相食。史书对 “人相食” 的记载并不少见。当军阀混战、围城断粮、蝗灾大旱时，百姓易子而食，析骨而炊……那不是饮食，是文明崩塌后的绝境。

即便是相对安定的江南，百姓日子也依旧清贫。吴越、南唐的苛捐杂税繁重，好米都要上交官府，百姓只能吃糙米、碎米；虽然鱼类资源丰富，鱼、虾、螺蛳、蚌类随手可得.但百姓吃不起贵族那般精致的鱼脍，大多是简单水煮、清蒸，能补充一点蛋白质就已满足，平日只能靠野菜、菱角、莲藕充饥。偶尔能吃到点猪肉，但也多是肥肉炼油，剩下的碎肉炖汤。

结语

《太平年》用一道道饮食细节，还原了五代十国的乱世图景：北方的烤羊肉藏着战乱的豪迈与艰辛，江南的鱼脍透着安稳的风雅与精致，冯道的白粥藏着生存智慧，柴荣的碎肉粥藏着乱世初心，百姓的粗茶淡饭里，全是挣扎与求生。

今天稀松平常的家常便饭，放在五代，已是百姓拼尽全力也难以企及的奢望。因此，所谓太平，藏在安稳饭菜的烟火气中。我们读懂《太平年》的饮食细节，便读懂了五代的乱世与沧桑，也更懂得珍惜当下的太平与安稳。