啤酒鸭新做法，经典家常菜的零失败秘诀揭晓！

日常的餐桌上，酱香浓郁的炖菜总是很受欢迎，啤酒鸭就是其中的代表，这道菜是家常菜里的经典，软烂的鸭肉，带着淡淡的麦香，每一口都很入味，比肉还下饭，不管是配米饭还是配面条，都很合适，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么鸭肉老了发柴，要么腥味重，要么味道不够，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的啤酒鸭，不用复杂的技巧，一个小时就能做好。

选料的时候，鸭肉最好选那种新鲜的鸭腿肉，或者半只三黄鸭，这种鸭肉的肉比较嫩，炖出来更软烂，不要选那种太大的老鸭，老鸭的肉太硬，炖很久都炖不烂，新鲜的鸭肉，水分足，炖出来的味道更好。处理鸭肉的时候，把鸭肉切成大小均匀的块，不要太大，也不要太小，太大的话不容易入味，太小的话炖的时候容易散，切好的鸭块，要先焯水，这是去掉鸭肉腥味的关键，很多人直接把鸭块下锅炖，最后炖出来的鸭肉有腥味，就是少了这一步。鸭块要冷水下锅，加入几片姜，一勺料酒，大火慢慢煮开，这个过程里，鸭块里的血水和杂质会慢慢被煮出来，浮在水面上，形成一层浮沫，要把这些浮沫仔细的撇干净，这些浮沫就是腥味的来源，撇干净之后，再煮个两三分钟，就可以把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分，这里要注意，不能用冷水冲洗，热的鸭块遇到冷水，肉质会瞬间紧缩，之后再怎么炖，都容易变得发柴，这也是很多人炖出来的鸭肉嚼不动的原因之一，很多人就是用冷水冲，最后鸭肉变老了，不好吃了。

然后，锅里放一点点油，烧热之后，把姜片、葱段，还有八角、桂皮、干辣椒放进去，小火慢慢爆香，注意不要炒糊了，炒糊的话会发苦，影响整道菜的味道，爆香十几秒，闻到香味就可以了，然后，把沥干好的鸭块放进去，大火快速煸炒，把鸭块的表面炒到微微焦黄，这个过程，能把鸭肉的香味炒出来，还能逼出一点点多余的油脂，让炖出来的汤不会太油腻，很多人就是省略了这一步，直接炖，最后鸭肉的香味不够，就是这个原因，炒到鸭块的表面微黄，把多余的油倒出来，这样，鸭肉就不会腻了，很多人做啤酒鸭，很腻，就是因为没有把鸭油煸出来，就是这个原因。

然后，加入一勺生抽，一勺老抽，还有一点点白糖提鲜，白糖能中和酱的咸味，让味道更柔和，还能提升鲜味，翻炒均匀，让每一块鸭块都均匀的裹上酱汁，然后，把整瓶啤酒倒进去，这是这道菜的灵魂，啤酒能很好的去掉鸭肉的腥味，还能让鸭肉更嫩，而且带着淡淡的麦香，很多人用清水炖，最后味道很寡淡，就是这个原因，用啤酒炖，不仅去腥，还能让鸭肉更软烂，啤酒的量要刚好没过鸭块，不要加冷水，冷水会让鸭块的温度骤降，肉质紧缩，影响口感，加好啤酒之后，大火把水烧开，然后，转成中小火，盖上盖子，慢慢炖，这个过程，大概需要四十分钟，让鸭肉，慢慢的吸收汤汁的味道，鸡肉会慢慢的变得软烂，吸收啤酒的麦香，变得入味，很多人喜欢加一点青红椒，在最后五分钟放进去，点缀一下颜色，也能提一下香味，让整道菜的味道更清爽。

很多人做这道菜，会提前放盐，其实不对，盐要晚一点放，早放盐的话，会让鸭肉的蛋白质凝固，不容易炖软，而且鸭肉会变老，不好吃，晚放盐的话，不仅能更好的把控味道，还能保证鸭肉的软嫩口感，等到炖了四十分钟之后，打开盖子，鸭肉已经变软了，用筷子能轻松的戳透，这个时候，加入一点点盐调味，然后，开大火，收汁，把汤汁收的浓稠一点，让每一块鸭肉，都均匀的裹上酱汁，最后，撒上一点点葱花，翻炒均匀，就可以了。

很多人做这道菜的时候，会放很多的调料，其实不用，这道菜的重点就是鸭肉的鲜味，还有啤酒的麦香，不用太多的调料，就能调出很好的味道，太多的调料，反而会掩盖了鸭肉本身的香味，只要简单的生抽和老抽，就足够了，不用加太多的其他调料，就能做出很正宗的味道。还有，很多人做这道菜，会把鸭肉和啤酒一起下锅炖，其实不对，要先把鸭肉炒一下，再炖，这样才能保证鸭肉熟透，入味，不然的话，鸭肉没熟，味道也不够，口感就会很差。

出锅之后的啤酒鸭，色泽红亮，每一块鸭肉都裹着浓郁的酱汁，看起来就很有食欲，吃起来，鸭肉软烂入味，带着淡淡的麦香，每一口都很鲜香，很开胃，配着米饭，能多吃好几碗，每次做这道菜，米饭都不够吃，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘，连剩下的汤汁都能拌着米饭吃完。这道菜就是这么简单，一个小时就能做好，不用复杂的调料，只要掌握了焯水、煸炒鸭块、用啤酒炖这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的硬菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的炖菜，就算是天冷的时候，吃这么一锅，浑身都暖和，比肉还下饭。