乐陵“凉皮小姐”石子雯：把儿时的味道传下去

齐鲁晚报·齐鲁壹点 李梦晴 通讯员 李姝漫 苏安矗

4月10日17时，在乐陵市市中街道的翠湖天地小区，“凉皮小姐”的小摊前已围满食客。“咱家的凉皮都是当天现蒸的，筋道爽口，料汁也是秘制的，保证你在别的地方吃不到！”石子雯一边麻利地给线下顾客装餐，一边对着手机镜头与线上粉丝互动。娴熟的动作、真诚的讲解，让往来食客络绎不绝。短短2个多小时，当日备好的100多份凉皮便销售一空。

今年27岁的石子雯，从小在父母的凉皮铺里长大，她记得自己踩着小板凳将一份份凉皮递给顾客，记得蒸笼腾起的热气模糊了玻璃窗，更记得食客们一边吃一边竖起的大拇指。那些夸赞像种子，悄悄埋进她心里。后来父母因故关闭了店铺，可过去了很久，偶尔还会接到老顾客打来的电话：“你家凉皮还做吗？什么时候开门啊？”每次挂掉电话，石子雯心里都不是滋味。“那么好的味道，那么多人惦记着，不该就这么断了。”她暗下决心，自己要把这份美味传下去。

于是，曾是一名珠心算老师的她，毅然辞去安稳的工作，从零开始钻研凉皮制作手艺。父母在东营做了二十多年八分场凉皮，那种凉皮薄如馄饨皮，晶莹剔透，又滑又韧。石子雯守着这份家传，却不想止步于模仿。她根据乐陵人的口味反复改良，从面粉的选择、蒸制的火候，到酱料的配比、食材的保鲜，一点点摸索，一遍遍试错。最终，她做出的凉皮比八分场的稍厚一点，却比传统凉皮更薄、更有韧性；汤料沿用秘制配方，爽口而不寡淡。

为了让顾客吃得放心，她养成了一个习惯，每天制作凉皮时，都会用手机拍下操作过程，或在“凉皮小姐”的抖音账号上直接开启直播。镜头里，操作台擦得一尘不染，食材分类摆放整齐，蒸制、切皮、调料的每一步都清晰可见。“顾客看到我的制作环境干干净净，自然就放心了。”她说，不少粉丝正是通过直播成了回头客。

今年3月底，她正式重启出摊计划。每天清晨6点多，她便准时起床，一头扎进工作室制作凉皮、备齐食材。有趣的是，还没等出摊，手机就常常响起来：“雯雯，今天几点‘上班’啊？”“凉皮好了没？我都馋了！”老顾客们熟络地打电话催她，像催老朋友赴约。石子雯笑着应一声“马上来”，手上的活计却不停。下午4点30分，她准时推着小车出摊，街头风吹日晒从未懈怠。

在用心经营的同时，石子雯还有一颗柔软的内心。从去年在网上看到了孤独症儿童，她便联系了本地的康教中心，定期前往当志愿者，陪伴孤独症儿童，用耐心与温柔走进“星星的孩子”的世界。“看到孩子们一点点敞开心扉，露出笑容，比我赚再多钱都要开心。”她说。