科普| 樱桃不仅美味，更蕴藏多重健康奇效！

春日枝桠间缀满的樱桃，像被阳光染红的玛瑙，在晨露中折射出晶莹的光晕。这种看似小巧的浆果，实则蕴含着丰富的科学奥秘。

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樱桃的种类

樱桃树与桃、油桃及杏仁同属蔷薇科李属，樱桃为李属樱亚属（Prunus Subgenus Cerasus）植物，是一种开花的多年生落叶乔木，寿命可达40至50年甚至更久。樱桃果实发育周期短，成熟时间早，因此有“早春第一果”的美誉，正好填补了鲜果市场的淡季。其果实酸甜适口，营养丰富，含有多种糖类、有机酸、维生素和矿物元素，同时富含花色苷、酚酸类、黄酮类等多酚类活性物质，具有显著的抗氧化能力和保健作用。樱桃不仅是风味与营养兼备的优质鲜食水果，还可广泛应用于果汁加工、果酒酿造以及蜜饯制作等多种食品工业领域。《中国植物志》记载，全球樱树约百余种，分布于欧、亚和北美。我国有45种左右，主产于西部和西南部。常见种类如中国樱、欧洲酸樱桃、欧洲甜樱桃等（表1），分类上有独立樱属、广义李属、樱亚属等。研究显示，樱属植物花、果实、茎含有机酸、黄酮、挥发油等成分，具抗炎、抗氧化、抗肿瘤等活性，临床用于胃肠道及尿路感染、心血管疾病、痛风等治疗。

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樱桃的营养价值

数据显示，每100 g甜樱桃含有63 kcal热量，82.25 g 水，1.06 g 蛋白质，0.20 g 总脂质(脂肪)，16.01 g 碳水化合物，2.1 g 膳食纤维，12.82g糖，13-16 mg 钙，200-222 mg 钾，20 mg磷，7 mg维生素C2。每100 g酸樱桃含有50 kcal热量，86.13g 水，1g 蛋白质，0.30g 总脂质（脂肪），12.18 g 碳水化合物，1.6 g 膳食纤维，8.49 g 糖，14 mg 钙，10 mg 镁， 173 mg 钾，15 mg 磷，10 mg 维生素C2。另外，还含有生物活性物质，包括花青素（以矢车菊素-3-葡萄糖苷为主），赋予果实红色并具抗炎活性；绿原酸、对香豆酸等酚酸类抗氧化成分；以及褪黑素前体，可通过色氨酸代谢调节昼夜节律。

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樱桃的化学成分

有机酸成分：樱属含有大量有机酸，分为芳香酸类和脂肪酸类。芳香酸依羧基数量分为一元、二元和多元羧酸；脂肪酸按是否含不饱和键分为饱和与不饱和脂肪酸 。像欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃等就含有绿原酸、原儿茶酸、苹果酸、油酸等多种有机酸。

黄酮类成分：主要包含黄酮醇类、黄烷醇类、异黄酮等8类。比如中国樱桃、欧洲酸樱桃、关山樱花等植物中，就存在槲皮素、芦丁、山柰酚 -7-O-葡萄糖苷等黄酮类物质。

挥发油类：挥发油成分主要有醛类、醇类、酮类、酯类和烯烃类。野生早樱、迎春樱、欧洲甜樱桃等植物含有苯甲醛、芳樟醇、苯甲酸甲酯等挥发油成分。

其他类：樱属植物还含有维生素A、C、E等多种维生素、胡萝卜素和褪黑素等成分，这些都是抗氧化分子，多在欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃中被发现。

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药理作用

抗肿瘤作用：甜樱桃提取物在特定条件下抗氧化活性强，能抑制人结肠癌细胞生长，紫苏醇等是主要原因；其有色酚类物质可诱导胃腺癌细胞DNA损伤和死亡，樱桃茎提取物对人乳腺癌和骨肉瘤细胞也有细胞毒性作用。

抗炎作用：酸樱桃种子乙酸乙酯提取物可抑制水肿和疼痛；酸樱桃提取物能减少脂肪组织炎症；毛樱桃黄酮提取物抑制相关细胞炎症因子表达；甜樱桃多酚提取物可缓解小鼠溃疡性结肠炎。

抗菌作用：樱桃果实和茎酚类提取物对牙龈假单胞菌、金黄色葡萄球菌等有抑菌活性，通过抑制相关酶活性来抑制病菌生长。

抗氧化作用：甜樱桃的新绿原酸等成分、中国樱桃的部分黄酮、东京樱花提取物、日本晚樱挥发油等均有抗氧化活性，可清除多种自由基。

神经保护和改善认知能力：甜樱桃花青素提取物改善帕金森病模型果蝇的运动障碍，提高存活率；食用富含花青素甜樱桃汁可改善老年人的认知能力。

调血脂作用：食用冻干酸樱桃、酸樱桃汁可调节高脂血症大鼠、代谢综合征人群、老年人的血脂水平，不同品种酸樱桃疗效有差异。

降血糖作用：多个品种甜樱桃提取物能抑制葡萄糖苷酶活性，樱桃提取物还可降低糖尿病大鼠的血糖和尿微量白蛋白水平。

抗骨质疏松：酸樱桃多酚提取物抑制破骨细胞分化和活性，减少NO产生，保护骨结构，作用效果与英夫利昔单抗相当。

其他作用：酸樱桃浓缩粉抑制小鼠骨骼肌分解代谢性肌萎缩；酸樱桃补充剂有抗脂肪作用；酸樱桃汁改善运动员睡眠质量；原花青素B-2可能改善失眠；毛樱桃总黄酮促进伤口愈合，抑制小鼠皮肤增生性瘢痕形成。

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