网友力荐！乐山豆腐脑这7大门派，你都吃过几家？

来源：乐山文旅

内容版权归原创所有,向原创致敬,侵权请联系删除

今天天气真的好

上gai吃碗豆腐脑

在乐山

豆腐脑早就超越了早餐本身

它既是情怀，更是刻在乐山人

骨子里的味觉记忆

乐山豆腐脑虽然没有甜咸之争，却有派系之争。牛华豆腐脑、峨眉豆腐脑、杨湾豆腐脑、苏稽豆腐脑、犍为豆腐脑……每一碗都诉说着不同的风味和故事，每一碗都有无数拥护者！

快来围观

吃货网友们力荐的

《乐山豆腐脑7大派系》

看看哪碗最能让你“一见钟情”

牛华派

要说豆腐脑这个话题，绝对绕不开牛华！牛华豆腐脑起源于五通桥区牛华镇，绝对是乐山最常见、粉丝最多的一个流派。当然，它在美食江湖中的地位，那也是相当高的！

牛华豆腐脑最大的特色就是牛肉汤底+粉条 。一碗正宗的牛华豆腐脑，再加上浓郁鲜香的牛肉汤，味道浓郁了不止一点点！撒上香脆的馓子和大头菜颗颗，那香味，简直不摆了！

宝藏好店推荐

公园豆腐脑

五通桥区牛华镇中心街云锦华庭西南侧

已经开了很多年了，但是味道一直没有变过。浇上香辣的牛肉汤头，加入粉丝、花生米，味道简直不摆了！

图源/大脚CL

黄孃豆腐脑

五通桥区牛华镇云华街81号

这家豆腐脑已经开了40多年，以前到这里吃是可以用粮票来换的。后来，吃豆腐脑的人长大了，但逢年过节依旧会开车回牛华吃。

图源/sherry呀_

何四嬢豆腐脑

五通桥区牛华镇商业街392号

这家豆腐脑店好吃的秘籍，就在于那一片片嫩到不能再嫩的豆花，再加上粉条，又麻又辣，想想都流口水啦~

祝氏豆腐脑

五通桥区中心街四组140号

生意很好，不少本地居民爱去吃。豆腐脑很粘稠，鸳鸯绝绝子！人多没位置的时候，直接拖个凳子到店外坐着吃~

图源/华姐

九九豆腐脑

五通桥区商业街643号

这家店是多少豆腐脑爱好者的心头好啊！位置很好找，从南华宫一路进来走到底就可以看到，除了豆腐脑，粉蒸肥肠也很推荐，直接点大份！

图源/贩卖美食日记

峨眉派

峨眉派最大的特点是不加粉丝，加的是又酥又脆的酥肉粒，酥肉都是当天现炸，外酥里嫩还带着诱人的香味！

不过最让峨眉人魂牵梦绕的，还得是那一碗蛋冲豆腐脑。直接把生鸡蛋打散倒进滚烫的豆腐脑里，蛋液的鲜香瞬间激发出来，和牛肉酥肉融合在一起，香气四溢，回味绵长~

宝藏好店推荐

东门豆腐脑

峨眉山市绥山东路233、239号

东门豆腐脑，是峨眉山美食的招牌和一张名片，更是外地游客来峨眉必打卡的美食之一。当你来峨眉山搜索攻略时，一定会有它的名字~

图源/旭

高记豆腐脑

峨眉山市书院街114号

专注豆腐脑和咔饼几十年了，是峨眉生意最好的豆腐脑店之一，“加蛋”是这里每天听到最多的词语，招牌蛋冲牛肉酥肉豆腐脑必点！

搅三搅峨眉小吃集市（绥山东路店）

峨眉山市绥山东路194号

在这里，你可以尝到峨眉山的大部分小吃，感受地道的峨眉味。与其他家不同的是这里还有改良版的豆腐脑捞面！

图源/亦亦子

孔老二特色豆腐脑

峨眉山市绥山东路202号

与搅三搅、东门豆腐脑同一条街，却丝毫没有竞争的压力，孔老二完全凭借自己的特色，在峨眉豆腐脑界站稳了一席之位。

图源/Elysion

郑记豆腐脑

峨眉山市九里镇

从九里老店算，已经开了差不多近40年时间，做的豆腐脑非常正宗！骨头汤熬成勾芡，口感丝滑、细嫩如脑，秘制酱料蒸出来的牛肉超入味！

张家豆腐脑

峨眉山市罗目镇正街112号

峨眉人心中的白月光，已经有五十多年的历史了，现磨豆花+大骨汤绝绝子！特别推荐豆腐脑+米线，真的很好吃！

图源/余淮

符溪古镇豆腐脑

峨眉山市符溪镇

味道没有改良，还是保留原先综合市场的味道，是许多峨眉人儿时的记忆。豌豆酥肉都很脆，牛肉吃起来松软不柴，几种配料搭配着口感丰富层次感十足。

杨湾派

杨湾豆腐脑看起来简单，但内在的功力却深厚无比！杨湾派在市中区一带尤为出名，这一派的灵魂不在豆花，而在于那口浓郁醇厚的汤汁，以及独树一帜的黄豆和酥肉！

图源/AiR思琦

杨湾豆腐脑也不加粉条，但汤头勾芡却极为讲究，浓稠度恰到好处，咸味是基础，麻辣适口而不喧宾夺主。配料上，用香葱点缀，再加入油炸过的黄豆、酥肉，以及粉蒸牛肉或肥肠，看似朴素但层次分明。

宝藏好店推荐

杨湾豆腐脑

市中区苏稽镇桂花路139号

1959年开创至今，说起这碗豆腐脑，在杨湾美食界算是“老大哥”了，尤其是豆腐脑捞饭，无人不知无人不晓。炒菜也是一绝，爆炒牛肝、腰花、脆肠，一口就吃得出新鲜！

周记杨湾豆腐脑

市中区海棠街道东大街36号

位于乐山老城区的核心美食聚集地，点一碗豆腐脑，再配上一个加了萝卜丝的牛肉咔饼，大写加粗的满足！

图源/烤冷面摊

苏稽派

作为跷脚牛肉的发源地，苏稽古镇不仅是乐山人的“美食后花园”，这里的豆腐脑也自成一派！

苏稽派讲究牛骨原汤，它完美融入了峨眉和牛华两种风味，酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条通通都有，配料超级丰富。完全就是小时候的味道，一口就上瘾啊！

宝藏好店推荐

成名豆腐脑

市中区苏稽镇新桥街187号

就在古桥桥头，每次赶场的时候生意相当火爆，就算排队就算等位也要吃！

图源/小红薯663DC610

李记豆腐脑

市中区苏稽镇新桥街39号

酥肉、粉蒸肉、馓子、粉条……一碗豆腐脑里面花样繁多，让人回味无穷，生意也很好！

图源/伊西斯

欧勒豆腐脑

市中区苏稽镇对河场街280号

干净透明的开放式厨房，好吃不贵分量也很足，其貌不扬却用味道直接征服你，下次去苏稽玩一定要试试哦！

图源/清溪馥堂

夹江派

对于夹江人来说，豆腐脑早就超脱了小吃的境界。甘江、木城……随便走进一个乡镇，都能找到豆腐脑店，而且随吃不踩雷！

夹江豆腐脑配料方面是丰富至极，最后还要加上一大撮银线般的鸡丝，让人一吃就上头，酸甜麻辣在嘴里激情碰撞，别处吃不到的味道！

宝藏好店推荐

六六豆腐脑

夹江县东大街与吉庆街交叉口东南50米

正宗老字号，夹江人气早饭打卡地，一碗豆腐脑+一笼蒸饺，吃到撑！强烈推荐鸡丝牛肉豆腐脑，要麻辣糖醋味的，巨开胃。

八嬢豆腐脑

夹江县分司街7号(鱼鸭子斜对面)

八嬢豆腐脑，吉庆街上最出名的两家老店之一，和旁边的六六豆腐脑各占一个通道的位置。老豆腐脑的味道，怀旧风味，非常不错！

淑明豆腐脑

夹江县迎春西路城南华府一楼

淑明豆腐脑老店在小东街时，生意就非常好。经常去都要等位置，现在搬迁到新店以后，环境好了很多，还有不加葱的蒸饺哦！

杨豆腐脑

夹江县东大街231号

在夹江开了很多年的豆腐脑店，性价比高，糖醋麻辣豆腐脑作为其特色，将鲜香味发挥到极致，也是销量最高的。即使到了深夜，外卖单子也一直不断。

木城一绝豆腐脑

夹江县五里社区（华东益家超市旁）

网友力荐的一家店，堪称木城豆腐脑的天花板，不少吃货不定期开车去吃，跑那么远就为了一碗豆腐脑，其魅力有多大可想而知了！

图源/熊大力

毛家豆腐脑

夹江县甘江镇第一小学西南侧约210米

这家豆腐脑在甘江的老街巷里，只有赶场天才营业，主打糖醋麻辣味，偏甜的口感，馓子、花生很脆，肉比较多，配合软嫩滑润的豆腐脑，口感很不错。

陶记豆腐脑

夹江县甘江镇河街36号

一家20几年的老店，在甘江镇很出名的，满满的一碗，每一口都很稠，而且他们家的豆花超级嫩！

图源/洋洋洋

张好吃豆腐脑

夹江县甘江镇河街20号

加的是长条馓子，吃起来很巴适！更令人想不到的是，这家的饺子竟然是豆腐脑的黄金搭档，饺子皮都是现擀现包再上火现蒸，主打一个新鲜好吃！

图源/我是丁丁呀

犍为派

犍为是乐山的美食聚集地，豆腐脑自然也有它的独门绝技！犍为的鸡汤豆腐脑别具风味，又百搭！可以搭配油条、咔饼、薄饼、钵钵鸡，想怎么吃就怎么吃！

犍为豆腐脑最大的特色就是加了脆臊和脆豌豆，碗底还会烫上几根豌豆尖或小白菜，那一股清香成了经典，好吃得板！

宝藏好店推荐

犍为包大姐豆腐脑

犍为县玉津镇新仁港19号

犍为名气很大的一家豆腐脑店，吃起来有股淡淡的豆香味，尤其要说一下牛肉，比普通豆腐脑里的更大坨！

图源/我好胀

柏家面馆豆腐脑

犍为县龙池街195号

犍为豆腐脑都是带红苕粉，它家的红苕粉是那种偏细很有嚼劲，入口QQ弹弹的，吃辣的小伙伴可以再加点小米椒！

图源/赵希希（干饭版）

“车载”豆腐脑

犍为县县城（沿街叫卖）

本地人也常吃的“车载”豆腐脑，也就是推着三轮车沿街叫卖的豆腐脑，这些无名小店，往往藏着最地道的犍为味道！

图源/微犍为

沙湾派

沙湾的豆腐脑同样讲究得很！一碗小小的豆腐脑，里面却有加满了各种配菜，微咸香鲜，滚烫麻辣。满满一碗豆腐脑，为一天注入满满的能量。

沙湾派的灵魂在于骨汤汤头——用猪棒骨慢慢熬制，把豌豆淀粉调匀倒入，不停搅拌至汤汁黏稠，再放入酥脆的馓子、花生、大头菜搭配上蒸肉和豆腐花，一勺入口，口感丰富，风味十足。

宝藏好店推荐

草坝奶哥豆腐脑

沙湾区沫水街48号

奶哥豆腐脑与其他家不同的地方在于，他们的豆腐脑中放入了脆豌豆，搭配上他们家的超大块馓子，口口有料，口口满足。

桂兰豆腐脑

沙湾区太平镇沫江草坝河边

只卖晚上，下午五六点才开门，草坝人应该都吃过吧！刚炸出来的馓子脆脆的，除了豆腐脑，他们家的蒸饺、麻辣粉、粉蒸肉也很好吃哦！

图源/小圆脸

除此之外，沙湾还有芳芳豆腐脑、太平豆腐脑、赵家小吃店等多家各具特色的豆腐脑店！

乐山人对豆腐脑的热爱

不分早晚

不管你是牛华派、峨眉派

还是夹江派、犍为派、沙湾派

每一个乐山人心目中

都有属于自己的“白月光”豆腐脑

快来留言点名

告诉编编你最喜欢哪一碗

乐山市文化广播电视和旅游局编制

部分图源：微嘉州、微峨眉、夹江发布、沙湾发布、大乐山、网络等

责任编辑：李欣 校对：王巍

审核：高丽梅 熊春鹰 签发：岳欢