文章在上海开陕西面馆：为什么明星总爱做餐饮，却大多做不长？

这几天一条新闻在社交平台迅速走红。

马伊琍前夫、曾在电视剧《少帅》中扮演张学良的文章，在上海开了一家主营陕西面食的“八号院儿”。

虽然门店还在试营业，但是凭借明星效应，短短几天便登上大众点评上海陕菜热门榜第一名。餐馆门口更是排起了长龙，不少食客排队好几个小时就为了吃一吃文章面馆的面有什么不同，在咸鱼APP上，连代排队服务都被炒到数百元。

事实上，类似的事情已经上演过了多次：去年演员吴彦祖创立的精品咖啡品牌“无所谓WHATEVER咖啡”在成都的第一家门店就爆火；歌手林俊杰创立的“Miracle Coffee”则凭借音乐+咖啡的沉浸式体验实现市场扩张，截至去年底，品牌门店已覆盖上海、广州、成都、重庆、杭州、南京等9座城市。

说白了，文章这次上海开面馆，就是一次标准的“明星流量线下变现”。而这家面馆也再次证明了在今天的消费市场里，明星最容易跨界的赛道，仍然是餐饮；而明星最容易高开低走的生意，也往往还是餐饮。

为什么明星最爱做餐饮？

明星爱做餐饮，首先因为这是一门离现金流最近的生意。

拍戏、综艺、代言，收益要靠平台、品牌和项目周期来兑现；但开一家店不一样，粉丝、路人、围观者都可以直接走进门店消费。

名气不必先变成广告合同，再变成分成收入，它可以直接变成到店人数、翻台率和营业额。

对任何一个有知名度的人来说，这几乎都是最直观的一种商业化路径。

更重要的是，餐饮天然适合承接明星的人设。

文章卖陕西面，可以讲“家乡味”；有人开火锅，可以讲“朋友局”；有人做咖啡，可以讲“生活方式”。

一顿饭的消费门槛通常不高，但情绪价值、社交价值和打卡价值却很高。

消费者花几十元到一百多元，就能买到一次“靠近明星叙事”的体验，这种门槛，比买奢侈品、买潮牌、买演唱会VIP席位都低得多。

还有一个更现实的背景不能忽略。

国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入57982亿元，同比增长3.2%；2026年1—2月餐饮收入10264亿元，同比增长4.8%，高于同期社会消费品零售总额2.8%的增速。

也就是说，餐饮虽然很卷，但仍然是大体量、高活跃、强曝光的消费赛道。

明星会持续往里冲，不只是因为会蹭热度，更因为这里确实还有足够大的盘子。

为什么明星搞餐饮，大多做不长？

不过虽然明星最喜欢做餐饮生意，可是真正能在餐饮行业长期坚持下来的明星却寥寥无几。

就连号称明星中最擅长做餐饮的任泉，他开了十几家分店，坚持了十几年的川菜连锁“蜀地传说”也在几年前结业了。

之所以明星做餐饮都做不长，原因是流量只能解决“第一次进店”，解决不了“下一次还来”。

餐饮终究是一门重运营、重复购、重标准化的苦生意。

后厨效率、口味稳定、服务细节、损耗控制、员工管理、食品安全，任何一项掉链子，热度都会迅速变成差评。

明星光环可以把人请进门，却不能替店里把每一碗面都做稳，把每一次翻台都管顺。

过去几年，明星餐饮反复高开低走，几乎已经成了一种行业规律。

以贤合庄为例，它曾在短时间内迅速扩张，巅峰时门店数突破800家，但到2026年4月，公开报道援引窄门餐眼数据显示，全国在营门店只剩16家。

这个案例最值得警惕的地方，不是“明星不能做餐饮”，而是很多明星餐饮太容易把开业盛况误判为商业模式成立，把粉丝热情误判为长期复购能力，最后在扩张、加盟和管理失控中把自己反噬。

所以，明星餐饮真正难的，从来不是开业那一周，而是热度退潮后的第八周、第十二周、第二十周。

到那时，顾客已经不再为合影买单，只会为出品买单；不再为话题买单，只会为性价比买单。

餐饮业最残酷的地方正在于此：它允许你一夜爆红，却要求你天天及格。

为什么明星明知容易翻车，还会一头扎进来？

既然明星开餐饮，十开九垮，为什么还有那么多明星一头扎进餐饮行业呢？

这是因为从明星自己的账本看，这笔买卖短期内往往仍然划算。

哪怕一家店最终没能做成五年、十年的长生意，明星也可能已经完成了一轮曝光回收、人设修复、商业合作拓展，甚至品牌授权与加盟想象的提前兑现。

换句话说，餐饮对很多明星而言，未必是一门长期主义生意，更像是一种高可见度、低门槛、易传播的IP运营方式。

这也是明星餐饮屡败屡战的根本原因。

餐饮确实难，翻车概率也高，但它依然是最容易把知名度迅速折算成现实客流的一种生意。

相比去做制造业、科技项目、重供应链零售，开一家餐厅的故事更容易讲，启动更快，传播更猛，反馈也更直接。

即便最终店没开长，明星本人也未必输得最惨。

真正承担重资产投入、日常管理压力和经营波动风险的，很多时候并不是流量本身，而是门店体系和背后的合作方。

热闹能开场，复购才收场

文章在上海开面馆这件事，再次提醒我们：明星最爱做餐饮，并不是因为餐饮最好做，而是因为它最适合把名气迅速兑换成生意；明星餐饮大多做不长，也不是因为流量没用，而是因为流量只能负责开场，不能负责经营。

一言以蔽之，明星餐饮最擅长制造“开业即巅峰”的场面，却不擅长自动生长出长期品牌。门口排队五小时，可以说明这家店已经成了话题；但一家餐厅能不能活成生意，最后从来不是由明星是谁决定的，而是由顾客在热闹散场之后，还愿不愿意回来决定的。