一口春蔬 读懂草木野趣

□刁李娴

　　春雨细细绵绵，润泽大地，水灵灵的野菜被唤醒，纷纷冒芽，一簇簇，一片片，在乡间山野蔓延开来，无忧无虑地生长，等待着与人们邂逅。
　　车前草，遍布山间、路旁、花圃、溪边，它株型低矮，花茎纤细，花序小巧，其貌不扬。这个长相可蕴藏着生存智慧，不然它何以扎根路边，又同时能避开被牲畜肆意践踏呢？它的口感令人向往。采摘些许幼苗，用沸水略煮，去除草酸，然后凉拌，加一些盐、香油、醋即可，进食时慢慢咀嚼，青草的鲜香会层层释放，让人爱不释口。
　　相传汉代名将马武率军被围困时，身体疲惫不堪的士兵只能饮浑水，渐渐有人尿血。愁容满面的马武一日巡查时见一匹原本患尿血症的马精神抖擞，他上前一瞧，发现马正啃食战车前的一丛草。马武立即命属下摘草煎煮服用，很快士兵们就痊愈了，从此“车前草”这个名号就传开了。现代研究发现，此草富含车前子苷、熊果酸等成分，传统医学认为它有清热利湿之用，只不过普通人食用时只管尝它的清鲜本味。
　　毛茸茸的大脑袋立在细小的茎上，风一吹，绒状果絮四散飘荡——蒲公英，菊科草本植物里最具灵气的一种。蓬蓬松松的绒球就像“微型降落伞”，借着冠毛被风吹的力，有时能将种子带到几公里外，于是它有了“无法停留的爱”的浪漫花语。不过没关系，人们有的是法子让它停留——吃进肚里。蒲公英全身是宝，嫩苗可生食、做汤、炒食，花朵可酿酒，根晒干后能泡水喝。如果将它水煮，加入绿豆，调入适量蜂蜜中和苦涩，不仅味美，也是春日里清润适口的家常滋味。
　　白居易有诗云：“犹有鲈鱼莼菜兴,来春或拟往江东。”宋荦也说：“露葵生处春洲远,翠叶紫茎铺水。轻摘起,见说道、参差荇菜浑难比。”诗人不惜笔墨吟咏的野菜，其中有一种是莼菜，它多生长在长江中下游湖泊、池塘里。椭圆形的叶片像荷叶般漂浮于水面，背面摸起来黏糊糊、滑溜溜的，这是嫩茎叶分泌的多糖胶质，既能包裹住水分，也能使莼菜免于水生昆虫的啃咬。而入口时，则仿佛自带“滑梯”，哧溜一下，留下鲜嫩爽滑、清香微甘的口感。采摘它时相当浪漫——驾驭轻舟,随波逐流,轻轻拈取,满载而归。烹饪莼菜常见的方法是调羹汤,嫩绿的莼菜在白色的蛋丝间游荡,色泽赏心悦目,品一勺,鲜滑的口感从舌尖蔓延,让身体各处都妥帖舒坦,无愧于“水中碧螺春”的美誉。
　　春暖花开，榆树枝头缀满一串串或淡绿色或白黄的“铜钱”。榆钱，即榆树的翅果。所谓翅，就是周围一圈薄薄圆圆的边，中间鼓起的是种子。风一吹，果实就乘风而起，去往别处落地生根。年幼时家境贫寒，我常食榆钱用于饱腹。现在条件好了，因为低热量、高纤维的特质，人们仍然食用它。榆钱可以生吃、煮粥、笼蒸、做馅。用榆钱熬出来的粥，口味香甜，清新爽口，还能带出春日童年的绵长回忆。
　　还有一款曾经的“救荒菜”，名叫构树花。明朝的《救荒本草》中对其亦有提及，构树有极强的生命力，耐旱耐贫瘠，几乎无孔不入，山地、路边都有它的身影，乃至屋顶它都能生长。它的花不美，像毛毛虫，花期很短,仅几天而已。构树花经清洗,沥干水分,拌入面粉,裹匀,放蒸笼蒸五到十分钟，再按个人口味拌入蒜泥、生抽、料酒等调料,食用时唇齿留香,久久不散,滋味妙不可言。
　　夹一箸野菜，尝春日清鲜。野菜虽然寻常，却不妨碍它们以朴素的方式适应天地，滋养人间。