贵州
俗话说：“春天养得好，四季无烦恼”，春天作为一年的开端，如果在春天就没有把身体养好，在接下来的日子里，肯定是很难过的，而在春天后，大家的饮食也会发生比较大的改变，此时要少吃一些猪肉等肥甘厚腻的食物，吃多了很容易上火，人一上火，就容易便秘、口舌生疮、脾胃变差。而在春天，也不能只吃素，因为素菜中含有的蛋白质比较少，如果每日摄入的蛋白质不足，也会导致身体的免疫力下降。而今天我给大家介绍的这种美食，每年春天是它最肥美的时候，而且它比牛肉便宜，比鸡肉还要便宜，它就是有着“水中活人参”美誉的“泥鳅”。
经过一整个寒冬的积累，泥鳅中的脂肪达到最高，加上春天气候变暖，泥鳅越来越活泼，使得泥鳅的肉质变得越来越鲜嫩。而野生泥鳅是最好吃的，因为野生泥鳅肉质细腻，土腥味少，深受很多人的喜爱。而且泥鳅还是一种高钙高蛋白的食物，在春天多吃泥鳅，不仅能强筋骨，而且还能强免疫，特别适合中老年人在春天使劲吃。而我家乡是著名的鱼米之乡，所以泥鳅是我们当地很多最常吃的食物，可能是这个原因，在整个春天，大家的精气神都特别好呢！
在我们当地，泥鳅最好吃的做法就是炖，特别是用啤酒炖出来的泥鳅，肉质鲜嫩，没一点腥味，深受大家的喜爱，如果您没有吃过，一定要做给家人尝尝。
泥鳅400克、大蒜籽10克、青椒10克、老姜10克、花椒3克、干辣椒3克、生抽、白砂糖、胡椒粉、高度白酒、胡椒粉、陈醋、啤酒、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买泥鳅时，不要买比大拇指还粗的，买食指粗的就可以了，太粗的泥鳅，反而吃着比较柴，腥味很重。买回家的泥鳅，将泥鳅处理干净后对半切开，然后再用流水反复冲洗，直到没有血水，就代表泥鳅冲洗干净了。
第二步：将大蒜籽剥出来冲洗干净，然后把老姜洗净后切成骰子大小，接着再把青椒洗净后切成长段备用。喜欢吃辣的，可以用青小米椒代替青椒。
第三步：把锅烧热后，放入一勺油到锅中，等油温烧到6成热后，撒上一点点食盐到锅底，接着将泥鳅全部放入锅中，大火将一面煎成浅黄色后翻一面，再把另一面也煎成浅黄色。如果家里有猪油的，可以用猪油煎泥鳅，这样可以使泥鳅吃着更香。
第四步：把大蒜籽、青椒、老姜、花椒3克、干辣椒全部都放入锅中，大火炒1分钟后，沿着锅边淋一勺高度白酒，先去除一点泥鳅的土腥味。白酒一定要放，千万不要忘记，这样才能更好的去除泥鳅中的土腥味。
第五步：将大半瓶啤酒、一勺水、生抽、一点点食盐放入锅中搅拌均匀，然后盖上锅盖，将泥鳅炖10分钟，使锅中的汤汁彻底被泥鳅吸收。
第六步：将切好的青椒、胡椒粉、白砂糖、3ml陈醋倒入锅中，然后开大火，继续翻炒七八下即可起锅食用。千万不要久炒，炒久了泥鳅会散，影响这道菜的卖相。
【阿龙有话说】：
1、泥鳅处理干净后，一定要把里面的血水都冲走，如果没有将血水洗净，会导致泥鳅的土腥味比较重。
2、市面上家养的泥鳅在12元1斤，而比较大的野生泥鳅价格在20元1斤，如果比这个价格高的太多，大家一定要记得还价，避免被骗。
3、等泥鳅炖好后，大家一定要记得加少许白砂糖和陈醋，白砂糖可以增加鲜美，陈醋可以压住各种异味。
春天，少吃猪肉多吃“泥鳅”，比牛肉便宜，比鸡肉鲜美，高钙高蛋白，随手一炖，太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多美食和传统习俗，最后感谢大家的观看。
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