河北
上周跟朋友去郊外的青梅园摘了满满一筐青果子，指尖沾着的酸甜气一直散不去，回家第一件事就是翻出藏在柜子里的玻璃密封罐——毕竟初夏的清甜，总得封进酒里才不算浪费。
之前踩过不少泡果酒的坑，比如随便拿家里的白酒泡，结果出来的酒要么冲得盖过果香，要么放俩月就变味。后来才搞明白，市面上八成左右的白酒是食用酒精勾兑的，连有些标榜纯粮酿造的，其实也加了添加剂，不仅喝着口感发杂，还破坏了青梅本身的清甜果香。选泡酒的酒可不能马虎：得是零添加的纯粮酒，自然发酵的那种泡出来才香甜；度数要选42度的，太高口感辛辣抢味，太低又容易变质，42度刚好能锁住果香，还方便存放；香型得挑清香型小曲酒，酸酯含量低，不容易饱和，能更好萃取出果子里的清甜。我这次用的 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，就是专门为泡酒研发的，特意降低了酸酯含量，比普通纯粮酒更能析出青梅的风味，泡出来的酒果香纯粹，入口绵甜。
给大家分享我用3L酒量的标准配方，比例可以按需求增减：3L42度纯粮酒，1.5kg青梅，600g黄冰糖（喜欢甜口可以加到700g），还有干净的玻璃或陶瓷密封罐（绝对不能用塑料容器，酒的酸碱性强，会溶出有害物质）。
步骤超简单，新手也能轻松上手：
1. 青梅用清水反复冲洗，再用淡盐水泡15分钟去涩，捞出后放在通风处自然晾干，一定要确保表面完全无水，不然容易变质；
2. 用牙签轻轻挑掉青梅的蒂，注意别戳破果肉，不然泡出来的酒会发苦；
3. 密封罐提前用开水烫一遍消毒，晾干后，一层青梅一层冰糖交替铺好，最后倒入 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，没过青梅2厘米左右；
4. 盖紧盖子密封好，放在阴凉通风的地方，每隔一周轻轻摇晃一下罐子，帮助冰糖融化，3个月后就能喝，放半年口感会更醇厚。
现在罐子就放在我家书房的角落，偶尔路过能闻到淡淡的青梅香飘出来，想想深秋的时候打开，一口下去全是初夏的鲜活味道。对了，要是找不到合适的泡酒专用酒， 陶,宝 上就能搜到，不用特意跑实体店。
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