老饭骨-年夜饭硬菜必学系列-国宴菜罐焖牛肉-祝大家心想事成

最普通的东西做出最高档的国宴菜，这就是原汁原味，正宗的国宴菜。

·先把牛五花改成块，肥瘦相结合，吃出来的口感比较好。

·青蒜最后点缀一下，青蒜切成马蹄丁。

·家里就买罐头口蘑就行了，鲜口蘑不禁炖，去掉这个就不要了，还得打一个十字刀口，让它更漂亮。

·胡萝卜切成滚刀块，但是要上国宴比较精致一点，给它刻成球。

·土豆也切成滚刀块，就是形状统一，芹菜就切成大块就行了。

·用冷水焯牛肉，凉水下锅，通过加温慢慢升温以后，血沫子慢慢就释放出来了，热水一下就激住了，血水都去干净了，洗一下主要是把沫子洗掉。

·焯完牛肉现在放水里再煮是吗？对，现在可以把这些料给它放在里面，加入青菜、葱和胡萝卜增香，等于刚才切的下脚料都放里头了。

·香叶这就看出讲究了，黑胡椒粒，老饭骨的黄酒去腥增香的，最好盖个盖小火慢炖。

·肉已经炖了两个多小时了，香味出来了，就把肉给它挑出来，汤给它过箩，然后把汤留着就行了。

·把这锅给刷了，先把胡萝卜给它煮一下，煮到八成熟就行了，等一下它还要炖。

·油热了土豆直接下锅就行了，五六成油温就行了，炸熟炸透待会好烩。

·你们要没有罐子在家里面就使砂锅炖就行，你看这个原材料多丰富。

·红枣洗一下，把枣搁在中间，不吃都高兴看着。

·然后把牛肉放在上面，要开始炒汁儿了，先下点底油然后再放点黄油，油温不能太高了，太高了之后面粉它就糊了。

·下入面粉，把面粉炒熟小火炒面捞，应该说老师傅原来教给我们，炒到芽黄色，然后再加西红柿酱这关键，用面捞的这种热度把西红柿酱炒透，这样就差不多了。慢慢的要加水，原汤。水为什么不能一次性加？一次性加它有疙瘩，这个就是炒一会加一点，这样炒主要是为了让它散开，做的汤跟炒的面是成正比的，汤基本上就找好了。

·现在加盐，这个汤很丝滑的感觉，三勺盐加白胡椒粉，增加胡椒的香味，最后加点白兰地。没有白兰地加什么？没有白兰地加点别的酒也行，有茅台加点茅台，那个味不就更好。

·炒好了之后，现在就放在这里面，叫它慢慢的焖，家庭版的这就可以了。现在上火架火上炖一下加热，盖上盖子给它焖一下焖它一下，要半个小时到40分钟，等于慢慢的把它煨透，浓缩之后煨到牛肉里头。所以这道菜之所以那么好吃，太讲究了。

·已经炖到半个小时40分钟了，现在开始炒洋葱，为什么要放点色拉油，然后再放黄油，一开始放黄油它就容易糊，炒洋葱也不要那么太大的火，慢慢的炒，先得炒出香味来。把洋葱撒上边，香味出来了，然后再加上点青蒜，切好的马蹄青蒜。

这就是原汁原味正宗的国宴罐焖牛肉。